台北喜來登比薩屋邀請「全球最佳50披薩」名廚Mr. Peppe客座獻藝!

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搶攻餐飲商機,台北寒舍艾美酒店隆重邀請世界級披薩大師Giuseppe Errichiello (Mr. Peppe)來台客座,旗下餐廳榮獲「全球最佳50披薩」(50 Top Pizza World)及義大利美食評鑑《紅蝦》(Gambero Rosso)最佳披薩店殊榮的義籍主廚Mr. Peppe,將於2024年10月24日至12月31日午晚餐餐期,於探索廚房推出「探索義境」義大利美食節,每位1,690元起+10%,特別帶來正宗拿坡里披薩,包含瑪格麗特披薩、蜂蜜香梨起司披薩,以及海鮮細扁麵、蟹沙拉等主廚招牌菜。酒店廚藝團隊更精心設計一系列義式佳餚,包含羅馬豬肉捲、米蘭燉羊膝、佛羅倫斯火烤牛排等,來場舌尖上的義國饗宴。

 

客座主廚Mr. Peppe x 拿坡里披薩及人氣菜色

擁有20餘年豐富廚藝經驗的Giuseppe Errichiello,人稱Mr. Peppe,出生於披薩發源地的義大利拿坡里,12歲開始在叔叔的披薩店幫忙,激發出他對披薩的滿腔熱情。2006年時懷抱著將拿坡里披薩推廣到全世界的夢想,遠渡重洋至日本,2011年於東京開創了屬於自已的第一間披薩店「Pizzeria da peppe NAPOLI STA’CA”」,正統的義式風味隨即引起高度關注,接著2015年開設第二間分店,2023年更開立了第三家店「RistoPizza by NAPOLI STA’CA”」披薩餐廳。Mr. Peppe的餐廳在全球知名披薩指南「最佳50披薩」(50 Top Pizza)中獲得2024年亞太區第3名及全球第15名殊榮,更連續7年獲得義大利權威性餐飲評鑑《紅蝦》以「三片披薩」表徵最佳披薩店的至高榮耀,成為頂尖披薩大師。

 

風靡饕客味蕾的Peppe拿坡里披薩,獨特之處在於獨家研發的麵糰,使用義大利進口的披薩專用麵粉,分別揉製麵種與本種,透過靜置冷藏的過程讓麵糰自然熟成,費時三天的繁複工序,大幅提升餅皮的延展性。加上精準掌握拋甩麵皮、窯烤火力與時間等層層細節,才能烤出外層膨彈、內層柔嫩濕潤的絕佳口感,品嘗到最後仍可感受到餅皮的彈性。首先獻上經典之最「瑪格麗特披薩」以番茄醬底、絲綢起司及羅勒青醬,打造最熟悉的味道。「義式帕瑪火腿披薩」火腿鹹香與起司奶香相互交融,輕點上的青醬,畫龍點睛般帶出羅勒氣息。

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特別設計的甜口味「蜂蜜香梨起司披薩」,餅皮融合特製的洋梨醬、莫札瑞拉起司、藍紋起司、開心果碎及蜂蜜,香甜氣韻躍上心扉。Mr. Peppe更帶來餐廳超人氣料理「義式海鮮細扁麵」,特以台灣在地新鮮海產入饌,以低溫60度油泡過的大蒜油,香炒馬祖淡菜、海瓜子、蛤蠣及宜蘭胭脂蝦,誘人蒜香引出海鮮滋味。以松葉蟹詮釋的招牌蟹料理「松葉蟹檸檬茴香沙拉」,將茴香頭與去皮西芹切成薄片,與細膩多汁的松葉蟹肉絲,輕淋上以烏魚子、白酒醋、果醋及橄欖油等特調的醬汁,大海鮮味如浪潮般席捲而來。

 

「櫛瓜雞肉酒醋沙拉」黃綠櫛瓜絲與紅蘿蔔絲淋上特製紅酒醋醬汁,搭配軟嫩的舒肥雞肉,清爽開胃。拿坡里常見的家庭料理「松子番茄牛豬肉丸」,將手工拍打的緊實肉丸子裹上一層薄薄的杜蘭小麥粉,油炸後以干蔥、羅勒調成的番茄醬汁燉煮,飽滿吸附濃醇茄香。「鮮蔬燉紐約客」選用美國Prime等級紐約客,香煎過的大塊厚實牛肉,與紅蘿蔔、西芹、洋蔥及馬鈴薯等一起燉煮,蔬菜清甜全然釋放其中。假日限定的「香煎干貝佐可可南瓜泥」嚴選日本北海道生食級干貝,表層微煎至金黃色澤,佐沾烤過的南瓜泥與法國法芙娜巧克力碎,襯出海洋珍味。

 

探索廚房廚藝團隊 x 義大利著名美饌

探索廚房廚藝團隊亦悉心打造各式義國豐餚,首先推薦米蘭代表性美食「米蘭燉羊膝」先將羊膝入爐烤過,與香炒過的洋蔥、紅蘿蔔及番茄等,以小火燉煮至軟嫩入味。古羅馬時代慶典菜餚「羅馬豬肉捲」將義式香草醬輕抹於豚五花肉,歷經長時間舒肥與不同溫層的烘烤,成就金黃酥脆外皮,緊鎖住豐腴肉汁。「佛羅倫斯火烤牛排」特選美國Choice等級帶骨牛小排,與蔬菜、甘草、草果、丁香及肉桂棒等一起先蒸後烤,佐沾特調的紅酒醋醬汁,一嘗軟嫩中略帶嚼勁的滋味。「炭烤小羔羊排」將羊排浸泡於義式香料油一整天,使肉質更加柔軟,香烤後佐沾干蔥紅酒醋醬,映襯羊肉鮮美。

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「炭烤青醬焗生蠔」肥美生蠔與香濃白醬完美交織,輕擠上的青醬美乃滋,展現羅勒清新芬芳。「義式檸檬香料魚」鮮甜柔嫩的台灣赤鯮魚,以百里香、迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔及西芹等大量蔬菜一同入爐烤製,魚肉更顯鮮爽宜人。令人吮指留香的「義式香料奶油松葉蟹腳」輕透出迷迭香及百里香的迷人辛香韻。義大利常見的街頭小吃「酥炸綜合海鮮」,將透抽、多利魚及丁香魚輕裹上杜蘭小麥粉炸至香酥薄脆。西西里小島美味「炸松露野菇燉飯球」酥香麵衣下包裹著松露野菇燉飯,輕咬一口,濃郁的莫札瑞拉起司,如音符般躍舞齒間,遨遊靴子半島。