『麩胱甘肽』是什麼呢？
麩胱甘肽(GSH)，是由3種氨基酸麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所組成的小分子蛋白質，
為人體抗氧化酵素（榖胱甘肽過氧化酵素，Glutathione Peroxidase，簡稱GPx）的重要成分，
具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產生。
GSH本身可由人體細胞中自行合成，尤其是在我們的肝臟跟腎臟中擁有比較高的濃度，
它除了抗氧化之外，也可協助我們的細胞與組織排除毒素，是重要的解毒劑，
而且GSH也是體內新陳代謝重要的營養成分之一，是讓人體各種生理代謝功能可以穩定與順暢作用的重要元素。
可是人體內的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習慣、肥胖、吸菸等而減少。
研究指出，若體內GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經疾病、老化等疾病風險就會大增。
因此，如何從食物中補充GSH變成現代人飲食不可或缺的重要一環。
『穀胱甘肽』的功效？
1、GSH是一種強力的抗氧化劑。
它自己本身能清除自由基，更重要的它是整個抗氧化系統的樞紐，
其他的抗氧化劑如維生素C、E、硫辛酸(a-lipoic acid)都需要有足夠的GSH，才能中和自由基。
2、GSH是一種強力的解毒劑。
它大量的存在於肝臟之中(~7.3m-mol/g)，幫助排除我們每天接觸的毒素，
如菸害、輻射線、藥物殘餘、重金屬、農藥等等。
臨床發現它可降低癌症化學治療所引起的肝臟、腎臟、及神經毒性。
3、GSH是一種免疫力調節劑。
免疫反應(淋巴球的活性)的好與GSH的含量息息相關，
有實驗證實，當GSH的量下降到只剩七成時，免疫反應就完全失效。
4、抗衰老、抑制黑色素
更棒的是，穀胱甘肽功效還能夠幫助抗衰老、抑制黑色素形成，
因為穀胱甘肽強大的抗氧化作用，加上能協助促進膠原蛋白生成，
因此能讓肌膚擁有透亮光澤，重拾柔嫩有彈性的觸感，
加上穀胱甘肽功效具備雙重調節黑色素形成的機制，
在白天時能抑制黑色素形成，使我們的肌膚不容易曬黑，在晚上可以有效修復曬後的肌膚。
『穀胱甘肽』如何補充？
1、蔬果類
《Nutrients》曾刊載一篇研究，指出蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵都含有豐富的榖胱甘肽，其中又以「蘆筍」含有最多的榖胱甘肽。
2、蛋白質
蛋白質食物中，以新鮮肉類（如牛肉）、牛奶、雞蛋等食物含有較多的穀胱甘肽。
不過不論是蔬果還是蛋白質食物，內含的穀胱甘肽都會隨著高溫烹調、儲存時間長而流失，因此建議生食新鮮蔬果，並避免高溫烹調、油炸蛋白質食物，才能攝取完整的榖胱甘肽！
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