什麼？！冰淇淋跟霜淇淋竟然是不一樣的東西？各類冰品介紹

根據超商業者2018年觀察數據顯示，每當氣溫升高至25度C時，冰品業績就會隨氣溫而提升，每升高5度C，銷售量即會成長1成



冰淇淋（ice cream）雖然可以指所有異國冰品的通稱，不過一般最常見的還是美式冰淇淋，超市裡桶裝、店面一球一球販售的就是我們最熟悉的「冰淇淋」



那麼冰淇淋（ice cream）跟霜淇淋（soft cream）到底差在哪裡呢？
以下就來幫大家解答吧～～～🍦



「冰淇淋」和「霜淇淋」 通常是以牛奶或奶油等乳製品為原料，差別是組織的硬化程度



冰淇淋通常會有冷凍的過程，挖起來會比較硬，霜淇淋則是一種質感較柔軟的冰淇淋



與一般冰淇淋比較， 霜淇淋的乳脂含量約為 3 至 6 %，並使用特殊的霜淇淋機一邊保持冷卻一邊持續攪拌，呈現出更柔滑細緻的狀態，融化速度也較快，而冰淇淋是 10 至 18 %，而義式冰淇淋（gelato）則是低於8%



乳脂含量越高，口感就會越綿密、細緻
（請各位想像一下冰淇淋的口感）
以下順便來為大家介紹不同的冰品種類：



義式冰淇淋（gelato）顧名思義源自義大利，原文即是「冷凍」的意思。義式冰淇淋的製造過程、營養價值跟質感都和美式冰淇淋有所差異，堅持使用天然食材（牛奶或水）、拒絕人工香精，再打入大量的空氣增加體積，增加綿密度；不但乳脂含量較低，也強調新鮮製作，被視為健康的冰品甜點，除了熱量較低之外，義式冰淇淋是使用專門的抹刀來盛裝冰淇淋，讓其口感更加平滑、柔順，吃來別有一番風味；不過因為成分天然，要注意融化速度較快



若你擔心熱量，你還有雪酪（sorbet）這個選擇。雪酪也是義式冰淇淋的一種，在製作水果口味的冰品時，不使用牛奶，改以水為原料，並加入新鮮果汁或果漿，製成零脂肪、零乳含量，用水果的酸味和甜份來調味的健康冰品，讓乳製品過敏者也能夠大口享用



土耳其冰淇淋（dondurma）這款來自異國的冰淇淋之所以能在眾多冰品中脫穎而出、留下印象，就是因為它能夠拉的極長還不會斷開，也讓冰販的售冰把戲成為一大賣點，知名度大開。其成分包含了糖、乳汁和蘭莖粉，其中特殊的「蘭莖粉」經常用於土耳其地區的甜點和飲料，因為它富含黏性，提升了冰淇淋的黏稠度，使其不易斷、也不容易融化。做法是將奶水、糖和蘭莖粉慢慢加熱攪拌均勻至沸騰，再放入特製冰桶中降溫攪拌，最後以「捶打」的方式讓冰品成型，一邊打出彈性；完成品吃來有如麻糬，紮實、Ｑ彈又化口，十分特別



所以其實看到很多店家賣那種要用擠的冰淇淋，可以幫他們正名一下，他們其實是霜淇淋唷～～～