頭家ㄟ甘苦謀郎災

#說書餐飲人02

很多客人都太年輕，以為一份餐點100元至少被店家賺80元(...哇裡咧🙄

🐔🕗客人看過來~

只有內行人才懂的5個基本開銷：
1️⃣最大的負擔；食材成本
一般中餐廳的食材成本約為營業額的25%~30%；西餐廳則是約為營業額的30%~40%

2️⃣第二大的負擔；人事成本
除了薪資外，還包括其他補助的福利。裡裡叩叩加起來不能超過營業額的35%，不然就真的會吃💩

3️⃣重置費用
簡稱器具設備的汰舊換新的費用；抓營業額的0.5%~1%

4️⃣其他營業額費用
燃料費，交通費，水洗費，用品費用，宣傳印刷費，制服費，電話費，裝飾費；全部只能抓在營業額的5%~6%

5️⃣間接營業費用
🚩管理費
財務，採購，人事等行政人員（5%）

🚩業務推廣費
贈品，廣告，業務人員（3%）

🚩維修費
一般維護&修理費用（1.5%）

簡單的為各位估算：
毛利 = 營業額100% - 食材成本35% = 65%
淨利 = 65% - 其他成本（50%）= 15%

每賣出100元的餐點，老子只賺你淨利15元，你還想奧什麼啦🤬

大家都是第一次當人，都很不容易，還請各位客官互相體諒🤝

#書名餐飲業工作規範