EP4 「4K手作烘焙」法式純素烘焙進修（中）

上次有提到自己烘焙領域比較強的是在麵包上
所以在學的過程許多眉眉角角都是我要去注意的地方
這次的法式純素甜品課程分成四整天
第1、2天比較多是食材運用原理
及植脂奶醬點心技巧、基礎法式麵糊練習
最後層次蛋糕及水果裝飾的點綴練習

最厲害是有許多我們耳熟能詳的食材
來取代鮮奶和蛋的重要的原料
ex:素食奶（豆漿、燕麥奶、杏仁奶...）、果泥、鷹嘴豆水、黑鹽...等等

關於食材上的運用、注意材料性質，其實跟一般蛋糕做法差異不大會太大
只是法式餐廳出來得廚師或烘焙師，在製作的過程真的有一種美感
是我這種粗俗的人模仿不來的

裡面印象特別深刻的是法式甜點歐培拉
傳統的歐培拉蛋糕有6層，其中三層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕，其餘三層是巧克力與奶油慕斯

將原料改成素食後
風味口感竟然沒有差太多
在海綿蛋糕浸泡在Espresso☕️
搭上多了一層用玉米片調配的巧克力餅乾底
讓整個口感上更有層次
巧克力這次不是選擇道地的法芙娜
而是選擇有酒香的
祕魯阿多索莊園調溫巧克力65％
完全沒有被比下去的感覺甚至尾韻的味道更濃厚🤤

另外用植物奶製成的舒芙蕾
簡單易做的點心配上細緻的裝飾
瞬間變高貴的甜點
就是這麼神奇
有時候什麼都懂一點也不錯，比較不會被當盤子哈哈哈哈

最後就是我最愛的草莓拉
這次用海綿蛋糕內陷使用慕斯琳奶餡夾爆量草莓
上面再一層草莓鏡面（為了追求式最高等級，還使用真空機超扯）
之後水果擺式...老師已經很會擺了，怎麼知道同學們各各高手來著
還給我果雕起來了咧哈哈猛炸

過程中其實同學也都是蠻無私分享製作上的小細節
很喜歡這樣交流的氛圍
因為做甜點他有一個流程，但流程的內容是可以有自己的風格的
從細節去看就知道誰是大師，而誰是鋪嚨共了哈哈哈

未完待續...