以獨特創造純粹的質量，用記憶與味覺襯托手藝的溫度。
江振誠主廚在紀錄片中說：「台灣教他學會謙卑，泰國讓他發揮創造力與想像，而新加坡使他獨特」（我記得應該是這樣說）
《初心》紀錄了江振誠主廚位於新加坡的米其林餐廳「Restaurant ANDRÉ」，決定歇業後的過程，通過他的妻子、員工以及他自己的訪談，紀錄了這位米其林主廚、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的唯一華人，他始終堅持的初衷，與他永遠堅定的信念。
- 當一個快樂的廚師
當你用心做好一件事，就算大多數人沒注意，但只要這其中有一個人感受到，這一切就值得了！成功人士的樣貌在《初心》中完美的展現，那如OCD一般的堅持，成就了江振誠主廚這一路來的不凡，也使其成為他從小希望成為的樣子，這是多少人期望達到的成就，但又有多少人能夠貫徹始終的堅持呢？與其說永保初心，更能說是他為達目的堅忍不拔。
- 原創的八角哲學貫穿
「獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir）」這八角哲學不僅在他的餐廳中涵蓋了一切，這些中心思想也延續在他的日常，以獨特創造純粹的質量，用記憶與味覺襯托手藝的溫度，在他生命的經歷中，30歲就成為法國餐廳的主廚，究竟是什麼樣的能量使他擁有如此成就，我認為是他永遠都抱持著「感恩」的態度，感謝願意給他機會的主廚，感謝讓他成長的環境，感謝使他獨特的夥伴，和那個始終相信的自己。
（我喜歡用插畫紀錄看完電影之後的感受）
《初心》無疑成為我自己2020年最有感觸的紀錄電影，不管是江振誠主廚的待人處事，以及被生命背後的初衷感動，那種以亞洲為榮的精神，深刻的烙印在我的心中。