☻︎食☻︎ HUGH x akeruE Dessert 能登半島地震支援

1 / 1


|花椰菜|香草|杏仁|

❧  

新鮮花椰菜本身帶有些許的辛辣味,

主廚以透光的白花椰菜薄片和乾燥花椰菜粉末入點心只剩下辛香味,

以恰好的份量讓小塔同時香甜也不膩口。

視覺上不同食材的白色堆疊像是迷你的晶透小森林,

乾燥花椰菜粉末點綴在上頭像是走過森林的小路留下的腳印。

我是廣告,請往下繼續閱讀

茶pairing 選了兩款茶,第一款為帶有奶香的杉林溪金萱,

|海膽|毛豆|焦糖鰹魚|

海膽在頂層釋放鹹鮮,

焦糖在中層作為橋樑,

巧妙結合上層的海味與下層的甜蜜。

底部帶有毛豆的奶酪,

濃郁又綿柔的奶酪帶有清甜的豆香氣點綴,宛如絲絨,

我是廣告,請往下繼續閱讀

完美統攝這道琥珀色中帶點青綠的一方小點。

|奶油乳酪|小米|白味噌|

西京白味噌製作而成的奶油乳酪小方塊,

四邊都滾上了小米和日本小菓子,

濃郁的乳香中又有混有白味噌溫和深遠的微甜和鹹味。

多方濃烈但平衡的味道,

被小果子和小米們鎖在小小的方塊中,

我是廣告,請往下繼續閱讀

收攝味道的同時也增加了口感。

一口吃下,是道味道濃厚且口感具足的快樂小點心。

|鰻魚|茄子|榛果|馬告|

馬告胡椒焦糖醬巧妙的連結了鹹鮮的鰻魚和帶有東方風味的茄子。

底部的蛋白霜榛果脆粒帶來甜味回歸,

而上面的芳香萬壽菊則增添了強烈的芳香的氣息,

獲得了一趟既鹹甜又充滿香草花園感的獨特口感旅程。

我是廣告,請往下繼續閱讀

|松葉蟹|百合根|香草|

❧百合根和百合的組合豐富了口感,帶來春日的輕甜。紫蘇花的分散點綴與白茶煙燻過的清甜蟹肉相結合,營造出清新中的精緻味道轉折,完美平衡了整道菜的風味。魚子醬帶來了風味的明顯轉折,鹹香把菜品的層次變得更加豐富。

|芭樂|芭樂葉|烏梅|

❧芭樂葉雪酪同時具足了草本香氣和芭樂的果香,搭配烏梅醃漬的燕巢芭樂薄片佐以巴薩米克醋和橄欖油。乳脂香味透過巴薩米克和橄欖油被更提升了一層,瞬間有種好像在吃鹹食主餐的感覺。

芽吹Mebuki |艾草|山茼蒿|白蘿蔔|

❧聽說艾草有「伏魔草」的別稱,這也是我第一次聽聞,

可能和台灣文化類似,艾草都可以帶來好運清淨和祛災。

擂茶和抹茶、艾草、山茼蒿相互以泡泡、白玉、粉末、汁、冰、乾燥不同形式形式層疊交織,創造出口感和香氣的強烈互動。

我是廣告,請往下繼續閱讀

艾草和抹茶本身微苦的特性也被冰淇淋中和包裹,搭配凍頂烏龍把尾韻拉得更為綿長同時也揉合了草本的清新香氣。

系Ito 酒釀|白蘆筍|白蘿蔔

❧以酒釀香氣貫穿整道料理。

球狀的主體下是香郁的乳酪,搭配輕盈的香緹、白蘿蔔和白蘆筍薄片,頂部點綴以桂花桂花醬,創造出一種清雅的花香與濃郁乳香的口感交織。

白蘿蔔冰淇淋與細切的蘿蔔蘆筍將花香轉化為細膩的草本風味。

柚子|棗|蜂蜜

❧正盛產著鮮綠色棗有著清脆的口感和雅韻的甜味,和柚子慕斯錯落,花心為蜂蜜果醬成為一朵盤上的小花。沙布列為底,側邊包裹著戚風的薄脆的白巧,作為明亮的酸度點綴。有種回到dessert bar吃小茶點的感覺。

櫻花吉拿棒

我是廣告,請往下繼續閱讀

❧主廚ㄧㄧ為大家的櫻花吉拿棒噴灑看起來超級少女心的粉色櫻花水,非常可愛(๑´ڡ`๑)

——

おみやげ

巧克力|可可碎粒|荔枝乾

VSOP水果瑪德蓮

——

感謝HUGH和akeruE Dessert的Chef和團隊們,

我是廣告,請往下繼續閱讀

難得的機會一次吃到了喜歡的店和一直有興趣的店的精彩作品。

每一次都覺得滿滿的幸福感。

更多詳細請見

——

好期待未來的季節菜單,希望很快能有再見面的機會。

#taiwan #taiwandessert #hughdessert #hughdessertbar #taiwaneats #fuchundaily #fulife #foodie #fufoodie