台北無菜單料理【建一食堂】嚴選最鮮一等一高檔食材,CP值擄獲饕客味蕾,連日本人、香港人都愛的台北美食推薦
台北無菜單料理推薦,這間位在東區美食巷弄中的【建一食堂】,這間隱身在八德微風巷弄中的日式無菜單料理,不僅低調中帶有高人氣,還曾榮獲香港旅遊雜誌來台必吃餐廳之一;也是不少饕客、日本遊客、中港澳台商,內心日式無菜單料理的首選。
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【建一食堂】帶給人的感覺相當有日本風情,食材上的選用更是別有用心,更看得出主廚們的匠心獨具,每次來的餐都不一定相同,但主餐總是活跳跳的在眼前,只能說一個『~鮮~』
且每道餐點的配置上都以循序漸進的方式進行,讓消費者從開胃到視覺驚艷、味覺震撼,再從溫和緩降的高潮迭起中,最後以飽足饗宴收場,道道菜色的選用都備感用心別緻。這也難怪是不少像是款待朋友、節日約會,或是僅想一飽口福的老饕特別喜歡【建一食堂】的原因。
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【建一食堂】的位置看似隱密,但其實鄰近寧夏夜市,且位在捷運南京復興站與忠孝復興站之間,從市民大道過來就在八德路二段300巷內,離中崙、微風都相當近,外觀就是如此的日式低調居酒屋的感覺,沒有常見喧嘩的酒客,隱約中帶有質感高級的氛圍。
【建一食堂】無菜單料理 東區美食 高檔新鮮
營業時間:周一至周日 12:00–14:30, 18:00–23:00
電 話:(02)8772-2178
地 址:台北市中山區八德路二段300巷10號
粉 絲 團:https://www.facebook.com/Jian1.Jian1/?locale=zh_TW
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【建一食堂】創立於104年7月7日,已將近十年載,從招牌來看就能感受到當初就是以海鮮為主打的日式料理,十年如一日的堅持,充滿品味風的匾額,特別感受到那種日本職人精神。
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推開相當有份量的木製大門,眼睛為之一亮,充滿了日本情懷的別緻裝潢,讓人有秒到日本的FU~
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從燈光的氣氛營造,桌位的布置、環境軟裝的別緻,讓人看得目不轉睛~
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牆上還有當年 2012 年很知名的《澪之料理帖》海報,這部用「愛」調味的傳奇美食溫情日劇,是在敘述一位施展手藝的年輕料理師,不僅用食物溫暖客人的胃,還溫暖到內心,這也不禁讓人覺得【建一食堂】想表達出美食帶給人的情感記憶點及餘韻猶存的理念~
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坐在料理檯前的搖滾區向來是 靜 想當愛的位置,因為可以看到料理師傅專注料理的樣子,有時候可能不時還能聊聊美食話題或有意外驚喜~
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除此之外別看小小的食堂中,可是有獨立包廂的唷!牆面上很多日本的標籤或是明信片,讓用餐中多了些趣味及日本風情
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無意中發現的毛蟹殼,好可愛的也成為室內軟裝布置之一,龍蝦及螃蟹基本上是【建一食堂】很主要的主餐之一。只要毛蟹季一到,就會吸引一票老饕搶訂位唷!
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來介紹【建一食堂】無菜單料理消費模式,主要分為三個套餐價格
$1380/$1880/$2480 (2024.07.18),餐點中的內容隨價格不同有所差異,而這次我們選擇了 1380 及 1880 兩款套餐
◎1380 內含:前菜小品、刺身盛合(嚴選七款)、本島海魚燒、蒜香海鮮、養生時蔬、食事、湯品、甜品
◎1880 內含:前菜小品、刺身盛合(豪華八款)、本島野生紅喉或鮪魚下巴(依時魚可能更改)、主餐(龍蝦或海蟹)、養生時蔬、食事、湯品、甜品。
所以相當於1880套餐提升了刺身、魚種以及享有了新鮮龍蝦或螃蟹的品項。
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酒水的搭配選擇了梅子沙瓦吉信州白葡萄汽水以及一杯 Kirin生啤 (必須的~版主太需要啤酒了) 警語:未滿18 請勿飲酒.喝酒請勿開車.開車請勿飲酒
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招待的小菜-毛豆-非常新鮮飽滿,調味也非常剛好,不會太鹹~相當開胃
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料理前店家將今日1880中的主餐部分讓我們大開眼界,今日的主餐龍蝦竟然花龍耶!
活跳跳的花龍這可是相當頂級的龍蝦,因為身上的色彩相當鮮豔,所以又被稱為七彩龍蝦、錦繡龍蝦,是台灣產龍蝦裡體型最大的品種,也屬於龍蝦科/龍蝦屬的真正龍蝦。
花龍其實跟青龍有點像,但差別可以看身上、頭上及腳上的斑點,花龍是有斑紋的。市面上因為價格昂貴相對稀少,花龍以肉質細嫩聞名,今天真的是太幸運了,能品嚐到這龍蝦界的極品,而且還是活跳跳的~超值了
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點了杯梅子沙瓦和吉信州白葡萄汽水外加一杯生啤,梅子沙瓦剛喝下的感覺,就是梅子酒,但尾韻上來就有酒精氣息囉~口感豐潤,帶有梅子的酸與香,甜潤感在舌尖及咽喉中層層展開,就像啟動了一場和風饗宴。吉信州白葡萄汽水-這成分可是麝香葡萄,帶有點優雅的香氣~冰冰的喝好喝~
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走到哪都想來杯生啤,【建一食堂】的生啤是kirin,「一番搾製法」就是kirin的特色,堅持只萃取第一道麥汁的kirin,結合獨有的細緻綿密啤酒泡是其特色,生啤好入喉,嚐得到的新鮮與甘醇。鬆開壓力也正好消暑~
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【前菜小品】兩套餐基本上相同的部分菜色都一樣,今日的前菜是〈辣泡菜蘿蔔、墨魚香腸、烏魚子〉相當精緻的擺盤
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隨時能解膩的爽口辣蘿蔔泡菜,清脆口感帶點微辣的酸感,好吃!! 一口咬下去十分開胃,口味也很不一般,呈現出的調味是有質感的
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墨魚香腸│不得不說,這看起來猶如黑炭的香腸,一吃令人驚艷啊!太獨特且濃郁的味道,是海味~是墨魚的鮮味
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還能嚐到整塊滿滿鮮美的花枝,以及墨魚汁的香氣,
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佐上芥末醬,更是另一層的味覺衝擊,帶點嗆酸味但不辛辣,剛咬下的整體口感脆彈,又能感受到滿滿紮實的內餡,這道做為前菜真是加深了印象。
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前菜第三項:烏魚子配上白蘿蔔,基本上原味的烏魚子最能嚐出那特殊的濃烈香氣及海味~
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外頭烤的香酥,但內部保有烏魚子本身的軟嫩~帶點黏著的海味~香韻十足,
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餐點陸續上桌,基本上【建一食堂】的上菜是有特別規劃安排的,為了讓貴賓能好好品嚐每道料理的美味及新鮮,所以都會看前一道吃得差不多,在上下一道,以確保每一道餐點都是最剛好的*食*刻
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刺身盛合(嚴選七款)+刺身盛合(豪華八款)兩款套餐的刺身包含了:炙燒干貝、炙燒天使紅蝦、蝦卵透抽、金目雕、鮑魚、真鯛、鮪魚、鮭魚、紅甘
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上頭還放上了烏魚子醬,食材搭配上也使用很高檔的配角。
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烏魚子醬搭配生食及干貝,只能說這干貝真的太好吃,新鮮到入口即化的程度,加上炙燒逼出了焦香味,那濕潤的口感在口中化開,好滑嫩的鮮甜~
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烏魚子醬炙燒天使紅蝦,相同的太喜歡炙燒的香氣,天使紅蝦在炙燒過程中口感扎實,甜味似起,末端又是帶有點生的Q彈嫩感,完全能吃出天使紅蝦那無法比擬的鮮甜美味。
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頂級鮑魚,好鮮美的味道,且肉質爽滑細緻,鮑魚汁味鮮香濃郁、口感彈牙,算是很久沒能吃到這樣頂的鮑魚
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切得相當大器的真鯛刺身,肉質鮮美,清淡優雅中帶著細膩的油脂,加上肉質彈性十足,也難怪會成為日本人最愛的白肉魚。
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魚卵軟絲~精工雕刻過的軟絲,入口滑嫩~咀嚼起來帶有點黏密感,在魚卵的鹹香下融合,充分感受到那股海的鮮美味。
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鮮紅十足的鮪魚~魚肉好細軟~
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最近身價不凡的鮭魚~~入口即化不說,實在是太鮮甜~
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紅甘刺身,油脂適中,吃起來比較有口感,因為非常新鮮,因此吃得出那紅甘獨特清甜的香味
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有白肉魚之王所稱的金目雕,這價格可不菲,還是紅金目雕,特有的紅色魚皮,經過炙燒,提升了香氣,豐厚的刺身口感彈勁十足,肉質柔軟清淡,脂香濃郁但不膩。
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1380套餐中的:海魚燒,今天出的魚款名稱相當特別,有日本夢幻魚之稱的-喜知次-kinki一夜干來呈現,當然這可是每日老闆精心挑選的品種。
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日本kinki喜知次一夜干,又名(酒干赤魚)是先加入少許的清酒風乾一夜而成。肉質非常的細緻,油脂香氣十足,
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在師傅專業的烤工上,將魚的外皮烤的焦香酥脆,但魚肉卻是嫩軟保有豐厚油脂,自帶鹹香。這一口真的是絕頂好吃~口感層次的幸福滋味燃起~
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再擠上少許金桔,佐胡椒鹽品嚐,肉質細膩提鮮,讓人一口接一口欲罷不能,雖帶豐富油脂但一點也不膩,鹹甘中透著鮮美滋味
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【蒜香海鮮】是一道極力推薦的品項之一,濃郁的蒜香氣就足以令人垂涎~
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裏頭各式各樣不同的海鮮,就像把大海包起來一樣,利用濃郁的蒜香作為佐料,跳脫出那原味的海洋風情
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超級肥大的日本厚岸生蠔,極度爆口,即便是這獨特的香氣已充滿口腔,仍然能感受到那生蠔的鮮甜味,日本厚岸生蠔是相當頂級的生蠔,因生長環境需在高山河川加上太平洋海水豐厚的營養,才能養出如此肥滋滋的生蠔。真的非常好吃~
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Q彈鮑魚再現,不同的口味但是相同的口感,一樣好吃,蒜味風應該是更多人愛的選擇~
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像花朵綻放的干貝,雖是熟食,但卻不失那細緻Q彈的口感,甜味十足
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除此之外,蒜味海鮮還包含了像是花枝、鮮蝦、透抽等其他海鮮,簡單說就是匯集一個海綜合,且這蒜香調味真的非常好吃~印象非常驚豔
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1880 套餐中的本島野生魚,今日選用的野生黃喉,一上桌我都不經笑了,這條魚是想吃金桔吧!
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一刀劃開的霸氣,炙烤香氣逼人,向黃喉、紅喉這類高價的魚種,愈簡單的料理,愈能吃出那魚本身的肉質口感
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黃喉魚肉質細嫩多汁,也是日本料理最常用的高檔海鮮之一,肉質口感細嫩且富有彈性,又是一條讓我們停不下來的魚~
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今日的主角上桌:花龍龍蝦上桌囉 剛剛還在咱們面前爬啊爬~頓時間有種非吃你不可的感覺了~
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前面提到 花龍 是價格非常昂貴的龍蝦,市面上也少見,這樣建議選擇以最簡單的烹調方式襯出花龍的絕佳口感。
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猜想這一隻大約近兩千新台幣的花龍,竟然在不用兩千的套餐中出現,真的太超值了。肉質晶瑩剔透飽滿扎實,口感細膩甜嫩,片片蝦肉都是極其珍貴,好滿足~
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【養生時蔬】這道真的是相當養身的料理,內有龍鬚菜、秋葵、雞蛋豆腐、玉米筍佐胡麻醬
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都是對腸胃非常好的食蔬,做法相當清爽,再次解滅了前幾道品項的火烤情~
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此時此刻~其實已經飽到八分有~~但【食事】卻來上了本人相當愛的流水冰鎮麵線~
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其實如果常吃日本料理可能會發現,往往一道道上的較高檔餐廳,好像都會把我們認為的·主食·放在後面,其實食事就有點類似主食的感覺,像是米飯類或是這類麵線類,至於為何~本人也還查不出原因就是了~哈哈~
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冰涼的特製沾麵醬,單純憑感覺裏頭應該有醬油、味醂、鰹魚露等調味而成,鹹香味十足。一定要冰冰的吃才好吃~
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重要的是一定要加上這一大坨的哇沙比(山葵)才夠味,更能凸顯沾麵醬的美味~
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夾起一坨坨的麵線就往沾麵醬下去就對了~建議沾不用太多、不用太久~避免過鹹~沾了冰涼日式沾麵醬的麵線,有夠好吃,又再度要開胃的感覺,這太邪惡了~
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湯品是~~超大淡菜的味噌湯~這是巨無霸淡菜了吧~味噌湯非常好喝,感受得出是用相當好的日本味噌煮的~
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肥美的淡菜,一口幾乎塞滿口~帶有一點奶香味,非常的的鮮甜,尤其又有味噌的加持,Q彈扎實好吃~
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飯後甜點是冰淇淋及櫻桃,冰淇淋還是鐵觀音口味的~超級特別~
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搭配的是美國櫻桃~~好好吃~~好甜,脆口度也非常剛好~
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鐵觀音口味的冰淇淋~真的非常特別,入口是帶苦的茶香味~尾韻清香甘醇帶點甜,相當特殊的口味,
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享用了【建一食堂】無菜單料理之饗宴,讓這個夜晚沉浸在日式風情及大海極鮮的氛圍中,每一道料理再再超乎預期,也大大超越套餐等值金額。【建一食堂】在食材的挑選、搭配上絕對用心,不僅有獨到之處,更能感受出對每道佳餚的用心選材及料理功夫。
精準的烤工無不讓人感受到主廚們的匠心獨具極職人精神。這也怪不得即便低調地隱藏在巷弄中,幾年來靠著口耳相傳,仍吸引饕客們絡繹不絕前來品嚐。而每次來也絕對會有意想不到的驚喜唷!
【建一食堂】無菜單料理 東區美食 高檔新鮮
營業時間:周一至周日 12:00–14:30, 18:00–23:00
電 話:(02)8772-2178
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