內湖餐廳推薦【Fogant】法式餐廳,一場秀色可餐的視覺饗宴,藍帶主廚引領進入緩慢時空,短時間竄升為內湖約會餐廳榜單!
內湖餐廳推薦~當然不能錯過這間浪漫的法式餐廳【Fogant】這間超適合情侶、夫妻、姊妹約會的法式餐廳,不僅讓生活及腦袋步調慢下來,優雅的環境及道道秀色可餐的藝術餐點,就像是來到巴黎鐵塔或是塞納河畔邊,邂逅了一場浪漫的法式饗宴!
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【Fogant】的取名很特別,乍看會覺得是法語,但其實是由 Focus(專注)與 Elegant(細緻)組合而成,也是【Fogant】餐廳的核心概念,主廚 Xavier Chef 就是為了要提供客人精緻的餐點及舒適的用餐環境精心打造。
Xavier Chef 的做菜靈感皆來自生活當下的感受,再藉由大量閱讀書籍,在腦海裡碰撞出不同的創作火花。而這些火花透過餐點的醬汁調和、食材搭配,讓我們也能藉由每道餐點,深深感受主廚想表達的溫度及屬於那法式柔情。
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【Fogant】特別喜歡餐飲的Xavier,畢業後就投入義法餐廳工作,但就像是缺少了靈魂,因此決定出國深造,進入澳洲雪梨藍帶餐飲學院,更到知名獲有*一頂帽*殊榮的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,一切從基礎學起,在多元的文化衝擊及扎實嚴格的鍛鍊下,快速提升烹飪的手法及接納更多不受限的料理可能。
最後於2022年下半年,【Fogant】法式料理餐廳以Causul Fine dining的型態開幕。如此的經歷過程,很能感受到 Xavier Chef 對法式料理的真誠與執念。
【Fogant】法式餐廳 內湖餐廳
營業時間:週三~周日 12:00-14:30 18:00–22:00
休息時間:每周一、每周二
電話:(02)8791-0288
地址:台北市內湖區民權東路六段200號1樓
粉 絲 團:https://www.facebook.com/fogant2022/
線上訂位:【opentable】、【inline】
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【Fogant】法式餐廳算是隱藏在內湖的深處,最好辨別的地方就是內湖網球中心及國防醫學院,來到這最方便的就是停車位很多,且佔地廣,夜晚走在路上感到特別舒適,
【Fogant】門口外會直接張貼今日特選的餐色。值得一提的是,以法國菜來說,「法式餐館」是提供正式全餐服務的餐廳,這些餐館以精緻的菜單、創意的料理和專業的服務為特色,是所有法國料理餐館中最高級的用餐場所。所以不太建議帶太小的孩子,除非是包場~孩童是沒問題的唷!
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一走進【Fogant】會被優雅的氛圍給震懾到,明亮柔和的燈光,大理石的桌面,舒適沉穩的座椅,以及整體帶有法國藍的色調
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燈光營造得非常美,牆上的法國藍主色調 ( Bleu de France ) , 讓人感到很安穩,據說那是會安定人心的色調、同時也能促進身心放鬆
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【Fogant】桌位數雖不多,但以二位到六位彈性運用,
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餐廳內的軟裝布置,讓人忍不住多看兩眼,實在非常的美,別緻有品味~
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來到【Fogant】沒有喧嘩的吵鬧,僅有被氛圍引領的慢步調感,頓時間腦海也像是被放空了一下,整個輕鬆了起來~
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【Fogant】法式餐廳不能缺少的餐酒,像是紅酒、白酒、香檳,都是特別嚴選,襯搭 Xavier Chef 巧手下的精緻法式餐。
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曾有人說「次等材料,做不出好菜」是法式料理的至理名言,法國料理的精髓在於根據地域和時令挑選當地的新鮮食材,並透過簡單的烹調方法展現出最純粹的風味,之中還必須包含專業廚師的藝術天分及經驗配置,而這也是為何在法式料理中經常可以看到魚子醬、鵝肝醬、生火腿、松露等高級食材的主要原因。
【Fogant】當 日 餐 單
│午餐1380元,加上每位150元水資,10%服務費
│晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費
│搭配紅白酒佐餐的服務,3 杯1000元,4 杯1250元
│水或氣泡水在用餐過程中都是無限飲用的唷!
~~喝酒不開車 開車不喝酒 未滿18歲請勿飲酒~~
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今天的主餐選擇為肋眼心及熟成鴨胸,兩位來各一份是最好的選擇,也可以點些飲料來搭配~洋甘菊茶非常吸引人~最近極度需要平穩安定情緒,挺喜歡餐單介紹,連搭配的其他食材都會一併寫處來,就像是每個都是各品項菜色不可或缺的主角一樣~
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可以選水或是氣泡水,連水及杯子的挑選都非常的美~~好優雅
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千萬別小看這EIRA Water,這可是《米其林指南MICHELIN Guide》官方指定用水,並受到世界烹飪大賽(Bocuse d’Or)獲獎名廚推薦
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來自挪威的水源,當地以原始未經破壞的自然美景而聞名,EIRA Water旅程從海拔1050公尺處開始,透過石英岩層層淨化薈萃,石英岩有天然過濾器的作用,未經過任何土壤或有機物質,滴匯出EIRA Water純淨柔和特性,屬於超低礦物質成分。
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水內有低礦物質,喝起來清新十足,氣泡水Eresfjord則是帶有中強的氣泡,相當喜歡這樣小分子的氣泡激盪,喝起來有點像香檳特別舒爽
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『胭脂蝦/玉米/豆薯』第一道餐點上桌,給人的感覺有點可愛,不仔細看感覺有點像甜點(銅鑼燒)
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法式料理就是如此充滿藝術及精緻,正在猶豫該怎麼享用~~同時也在好奇著下方那是~~美學的襯托還是真的可以吃!!(結論是不行吃的唷!)
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把上頭的薄餅拿開,中間一層層的好美,原來裏頭藏有這樣多層的功夫,胭脂蝦整圈地呈現,上頭附上豆薯,再加上一些調味
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外頭既然是脆餅~那就...手拿起來~直接脆皮送進口中,好脆的口感,胭脂蝦軟嫩帶香甜,近乎生食級的胭脂蝦,可是被譽為有蝦中和牛的等級,本身的鮮甜不可理喻,加上外層的調味,多了一種辛香料的刺激感,味蕾整體大開。
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『馬鈴薯/鮪魚/帕馬火腿』又像是一道甜點般的送上眼前,美麗的就像餐後蛋糕
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這可是與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕馬火腿,出產於義大利的帕馬火腿,經醃漬風乾,大多都是切成薄片生食,本身因醃漬而成,鹹香味十足,相當適合做為開胃菜,本身覺得帕馬火腿是較為輕調性的火腿,有種大海風情的感覺,
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下頭的馬鈴薯泥製作的相當有功夫,整體外頭酥帶有脆皮感,但裡頭的薯泥鬆軟綿密,本身的馬鈴薯味道就相當的重,再佐以鮪魚醬及配料,清爽的口感也為今日的法式餐點揭開序幕~
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在下一道進場前先來介紹今天點的一瓶紅酒,Matthias Gaul Steinrassel Pinot Noir 2019 馬蒂亞斯·高盧的斯坦拉塞爾黑皮諾紅酒,
~~喝酒不開車 開車不喝酒 未滿18歲請勿飲酒~~
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這隻紅酒特別的地方是很適合搭配魚類來吃,總說紅酒配紅肉,白酒配白肉,但這隻紅酒的丹寧韻味卻很是還搭配魚肉來飲用,
~~喝酒不開車 開車不喝酒 未滿18歲請勿飲酒~~
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黑皮諾的紅酒本身因生長環境的關係,就會自帶些煙燻、煙草和白胡椒味,這支來自德國的Matthias Gaul還帶有點果香及橡木桶的味道,丹寧韻味相當柔滑香順,偏酸一點點,很適合搭配魚肉來飲用。
~~喝酒不開車 開車不喝酒 未滿18歲請勿飲酒~~
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『紅甘/夏朵內白酒醋/鳳梨』獨樹一幟 輕透迷人的醬料,話說醬料可以說是法式餐點的靈魂
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在法式料理中,經常被使用的 5 大基本母醬(Mother sauces)包含了奶油醬(béchamel)、濃高湯醬(Espagnole)、 蛋黃醬(Hollandaise)、紅醬(Tomato Sauce)、以及清高湯醬(Velouté)。這些醬料是讓法式料理能夠錦上添花的重要元素,不僅能夠為菜餚增添風味,更能夠引出食材本身的味道,使整道餐點擁有更加豐富和鮮明的風味。
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紅甘搭配白酒醋醬非常好吃,不僅鮮甜,更提出了一種果酸感,帶有山葵味的葉一併入味,香氣多了更不同的層次~
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蘋果配上鳳梨醬~相當融合,像這樣不同的組合食材交錯,不僅能將食物的風味提升至極致~各自獨擁自我風格,像觸後又是不同的美味交織,讓食物的搭配上多了幾分浪漫元素。
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『市場鮮魚/昆布/柴魚』成生魚進入到熟魚,也象徵著進入了熟食的階段,這樣巧妙的安排很有小心思,紅酒亦能持續搭配,
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這道餐本人相當喜歡,外頭煎的焦香酥脆的金線魚,配上帶有昆布及柴魚調和的奶油醬汁,就像是道海之饗宴,醬汁的味道很有日本風情,
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金線魚肉內部相當軟嫩,外頭炙燒香氣恰到好處,好好吃的一道魚料理,非常新鮮
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上頭放上一串海葡萄,這可是有綠色魚子醬的稱號,在沖繩很常見,口感爽脆,鹹味有如大海浪潮襲來~
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『自製酸種麵包+鹹奶油』這道餐算是中場緩緩的配角,奶油上頭還有撒鹽~
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麥麵包烤的相當酥脆,外皮脆口帶硬,有如法棍,但裏頭卻是非常鬆軟~
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沾上鹽巴及奶油醬,咀嚼起來有潤滑中槍爽的麥粉香氣,
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『鵪鶉/甜菜根/雞肉自然醬』緊接著進入到禽肉部分,是非常少見的鵪鶉,擺盤實在是好美~像極了一副畫
其實擺盤也是法國料理精緻出巧的地方,往往法式料理在餐具的選用上多以銀製盤子和刀叉為主,擺盤上則會精心將食物的體積縮減至盤子的 1/2 或 1/3,以保留更多空間搭配醬汁、羅勒葉、金箔粉等裝飾點綴,使餐點化身為一件賞心悅目的精緻藝術品,讓饕客在品嚐美食之餘,也能在用餐過程中獲得視覺的享受。
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【Fogant】在這道餐點做了兩種變化,第一種是以煎烤方式,第二種是以酥炸方式~
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煎烤出的鵪鶉腿看起來相當扎實,下方的醬料也非常有戲,是佐以馬鈴薯泥及雞肉自然風味醬
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吃起來很爽口的芥藍菜,讓人在餐飲上感受到了均衡的營養~口感非常好
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看似肉質相當扎實的,但其實不然,反倒是相當嫩Q,外皮油脂豐富在煎烤過程中帶有點脆香~
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鵪鶉腿肉,看起來像生肉對吧,其實那是獨特的肌紅蛋白,肉質嫩軟非常的好吃~
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酥炸的鵪鶉腿肉,這道非常令人驚艷,這酥脆的程度太不可思議,至今難以忘懷~~沒有吃過這樣炸雞的口感
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外皮的酥脆就像是脆化開在舌尖上般,配上獨特的辛香料,這絕對是目前為止我吃過最好吃的-炸雞-
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沾上主廚特製的醬汁交織融合,潤滑清爽的口感帶走了酥炸的油膩(其實本身也不油)~這樣的搭配感受出來別出心裁
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『澱粉/松露/雪豆』松露燉飯,非常雪白潔淨的一道餐,夏至過後的松露散發一種香草的香氣,這是一道多麼高級奢侈的料理
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松露在法式餐點上常被運用在其中,或許是因為那不凡的身價及獨特的菌菇香氣,很適合法式餐廳的格調及美豔創作
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話說,鵝肝醬、魚子醬與松露並稱「3 大珍饈」的高級美食之一,細膩且獨特的味覺體驗,總能讓嚐過的人為之著迷。
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基本上澱粉米飯已經完全融入學白的奶醬中,松露大幅提升菌菇的香氣鹹香感,雪豆的搭配,就像是在呼應這一道有如白雪般的佳餚,啵啵啵的口感讓人在咀嚼時增加了單吃燉飯的口感~很有意思的一道餐點
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『肋眼心/牛肉自然醬/食蔬』最愛的肋眼上桌了~好美的粉色啊! 近乎五分熟卻不帶血的肋眼心~
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肋眼心基本上位於肋眼正中間,油脂與肉的比例是最均勻的稀有部位,牛鮮味濃郁,口感也是肋眼之中最嫩的
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主廚單純僅撒了一些玫瑰鹽,且使用的牛肉本身的自然醬,表現出最原始純粹的美味,
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極其細緻甜嫩的口感,自帶出牛肉的甜味,也完全能感受到肋眼心的軟嫩口感~不帶血真的令人非常驚豔~
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一旁搭配的是蘆筍及鹹蛋黃,很有創意的想法,鹹蛋黃也平衡了蘆筍本生較生的味道~
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『熟成鴨胸/大根/過貓』又是另一道美味衝擊的主餐,鴨胸具有特殊的油香和類似牛肉的口感,簡單乾煎自帶有微粉紅色熟度,
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搭配上特製鮮筍醬,肉體本身濃郁的香氣和醬汁輕盈的完美融合,絕妙的組合讓人吃過一次便難以忘懷。
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一旁的過貓及大根,在顏色的搭配上相當助攻,大根煮的相當透,有如日本料理的好吃,
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『愛玉/桂花/葡萄』進入尾端的甜點部分,美得像副畫了吧!像極了池畔荷花,片片均勻綻放,好適合正是炎熱的夏天
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能將葡萄切成有如雪花片~這應該不是機器就是主廚的刀工了得,薄片下的葡萄酸中帶甜,是桂花香~無誤!有初戀的味道
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愛玉非常Q彈清爽,非常喜歡這道甜品~或是如果桂花釀可以自己添加那就更好了~
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愛玉跟葡萄一起吃,口感很棒很特別唷!
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『巧克力/莓果/紫蘇花』最後的法式甜點收尾,雪白的奶油擠的均勻~外頭看似雪白~但裡頭其實是莓果及巧克力的內餡
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上頭的的紫蘇巧妙點綴了色彩及香氣~
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喜歡吃甜食的肯定非常喜歡這道甜品,非常有氣質~內餡搭上酥皮塔~口感富有層次
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『錫蘭紅茶/洋甘菊茶』最後以兩杯茶做為收尾,無糖的錫蘭紅茶很有英倫風味,洋甘菊茶就是清新爽口,最為飯後飲料很剛好。
整體來說【Fogant】是一間相當年輕的法式餐廳,但深藏不露的餐點表現,看得出主廚的野心及廚藝功力,對我來說法式風情就是慢步調、浪漫、交織融合的搭配,那是必須要讓人吃的舒服的餐點,更能在舒適緩慢步調中,從餐點中得到驚喜感。
【Fogant】確實引領人進入了這樣的感覺,也絕對是值得推薦及適合喜歡約會、浪漫的人前往,感受那濃烈的法式 L'amour情懷!
【Fogant】法式餐廳 內湖餐廳
營業時間:週三~周日 12:00-14:30 18:00–22:00
休息時間:每周一、每周二
電話:(02)8791-0288
地址:台北市內湖區民權東路六段200號1樓
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