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【拆解環節設計系統,提高管理營運效率】

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「我原本想激發我家拉麵師傅積極性,更好地服務顧客,為此設計了多種制度,可不知為什麼都失敗了,有什麼好建議嗎?」

最近,有個開拉麵的廠商朋友來問這問題,細聊之後才發現他設計的制度有。

抽成制。

每賣一碗麵就讓拉麵師傅抽一點,結果拉麵師傅為吸引顧客,叉燒肉放爆量,反而導致拉麵店虧損。

高薪制。

想說能透過提高薪資激發拉麵師傅積極性。

沒曾想,拉麵師傅竟縮小每碗拉麵的叉燒,使得顧客抱怨不來,拉麵師傅卻領高薪樂得清閒。

那怎麼辦呢?

或許,可以從系統管理角度去思考,如何重新設計人與人、人與錢、人與物之間的關係,好提高效率。

像這間拉麵店就可以從分錢、花錢、賺錢角度來思考如何經營管理。

・懂得如何分錢,才能激發善意

像可以設定,這間拉麵店一個月營業額多少以下,拉麵師傅領多少固定薪,營業額多少以上,拉麵師傅可以抽幾 % 當獎金。

當然,還可以設定成,每個月叉燒的損耗量要在多少一下才能領這獎金。

・讓關鍵資源、環節掌握在關鍵人物手中才算真正會花錢

為了讓拉麵店的關鍵資源-叉燒,不至於被亂消耗。

或許,最後放叉燒的環節,要由老闆或店長等收入會因為被店裡營收狀況影響的人來放。

・從依賴師傅變成依賴流程才真正掌握賺錢核心

為了不被拉麵師傅拿翹,老闆應該要去拆解所有環節,看哪些環節是真正可賺錢的、哪些環節是可有可無的、哪些環節是會賠錢的。

並試著將真正可賺錢的環節標準化,好大量複製出去。

將可有可無的的環節外包出去,降低營運成本。

將賠錢的環節刪除掉,好將資源移到可賺錢環節。

【拆解環節設計系統,提高管理營運效率】

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