德國街頭美食！酸甜好滋味莓果奶酥餡餅Streuseltaler (Streuselschnecke)

Streuseltaler或Streuselschnecke是一種在德國麵包店隨處可見的甜點之一，櫥窗內總是擺放著各式各樣的Streuseltaler，彷彿呼喚著你快點來買喔～這個甜點最大的特色就是Streusel奶酥，彷彿像小型披薩的Streuseltaler放上滿滿的奶酥，烤得金黃酥脆的模樣，超級誘人。

Taler是古老的一種錢幣，通行在整個歐洲將近四百年之久，因為這甜點形狀看起來就像是一個圓圓的錢幣，因此被稱為Streuseltaler。這款奶酥餡餅有的會製作成扁平的螺旋狀，形狀像是Schnecke，也就是德文中的蝸牛，所以不管是Streuseltaler或Streuselschnecke都是指這種在甜麵包上頭放滿奶酥的甜點喔！

Streuseltaler是一款很適合炎炎夏日食用的點心，天氣熱的時候，總是會想吃點酸酸甜甜的水果消暑，而Streuseltaler就時常會把帶著酸味的莓果 ，像是覆盆莓、藍莓、蔓越梅、櫻桃或者是李子放在麵包上頭，再撒上滿滿的奶酥，烤的表面金黃，淋上濃稠的糖霜，吃進嘴裡酸味及甜味在口中和諧的奏著交響樂曲。

∞預備 Preparation
☞ 製作麵團的奶油放室溫軟化
☞ 製作奶酥的奶油可切成小塊冷藏備用
☞ 烤箱預熱170℃
☞ 此份量可作約10個奶酥餡餅

 ∞食譜 Recipe
-溫牛奶 120g Warm Milk 120g
-速發酵母 7g Instant Yeast 7g
-中筋麵粉 350g All Purpose Flour 350g
-鹽巴2g Salt 2g
-砂糖 50g Sugar 50g
-全蛋１顆 Whole Egg 1
-香草精 1Tsp Vanilla Exract 1Tsp
-室溫無鹽奶油 75g Unsalted Butter 50g(Room Temperature)
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-無鹽奶油 150g Unsalted Butter 150g
-中筋麵粉 200g All Purpose Flour 200g
-砂糖 100g Sugar 100g
-泡打粉 1/2Tsp Baking Powder 1/2Tsp
-鹽巴2g Salt 2g
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-果醬 適量 Marmalade Q.S
-莓果 適量 Berries Q.S
-夏威夷豆 適量(適量) Macadamia Q.S(Optional)
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-糖粉 6Tsp Icing Sugar 6Tsp
-牛奶 2Tsp Milk 2Tsp

 ∞文字做法 Instructions
1.加熱牛奶與體溫差不多的溫度即可，加入酵母及一匙食譜份量內的砂糖，攪拌後靜置備用。
2.拿一個大調理盆，倒入中筋麵粉、砂糖、鹽巴，將乾粉攪拌均勻後，加入全蛋、香草精、酵母牛奶，將麵粉攪拌成團，可先用刮刀用按壓方式，後改為用手揉成團。
3.加入室溫軟化的奶油，用抓捏的方式使其與麵團融合，融合好的麵團移置揉面板上。
4.先用像洗衣服的方式將麵團往前延展後慢慢捲回，這動作持續操作5分鐘，再左右手交換往前推揉麵團，這動作也持續5分鐘。將麵團整成圓球狀後，放回調理盆中，蓋上餐巾布靜置發酵１小時，或麵糰漲成2倍大。
5.等待麵團發酵時可以先製作奶酥，取一調理盆倒入麵粉、砂糖、泡打粉後稍微攪拌均勻，加入冰涼切成小塊狀的奶油。
6.先用乾粉覆蓋奶油後，用指腹搓揉的方式，使其與麵粉融合，最後搓捏成小圓球狀，蓋上保鮮膜冷藏備用。
7.將發酵好的麵團放在揉麵板上，切分成10等份，可使用量秤平均切分。
8.將麵團四邊往內折，捏緊縮口，縮口朝下滾圓，將所有麵團滾圓後，蓋上餐巾布靜置10分鐘。
9.在揉麵板上撒上大量手粉，將麵團兩面都沾取麵粉後稍微壓扁，拿起麵團周圍保留約1公分距離，用拇指邊按壓邊轉圈，像製作小型披薩一邊，周圍厚較厚中間扁平，製作出大約直徑10公分的麵皮，製作好的麵皮放上鋪有烘培紙的烤盤上。 10.在麵皮保留周圍約1公分間距後，塗上自己喜歡口味的果醬，並鋪上莓果或切面李子，灑上大量冷藏後的奶酥，也可添加一些夏威夷豆增添口感。
11.放熱預熱170℃烤箱烘烤20分鐘，直到整體呈現金黃色
12.烘烤期間可先製作糖霜淋醬，依照製作數量來製作糖霜，糖粉與牛奶比例約3:1
14.在烘烤完成的奶酥餡餅上，淋上糖霜後即可食用。

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音樂
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When The Sun Sets
MARC COROMINAS PUJADÓ
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