日式焦糖布丁 食譜

材料準備

焦糖：

• 白砂糖 250g
• 水 12g
• 熱水 25g
• 鹽 一小撮

布丁：

• 牛奶 165g
• 鮮奶油 60g
• 蛋 3顆
• 糖 40g

作法

1. 先煮焦糖，將50g的糖＆12g的水放入鍋中，以中火煮至沸騰，轉小火
2. 煮至琥珀色後熄火，加入熱水25g及鹽一小撮（加入熱水時小心焦糖噴濺，超級燙。），分裝至布丁模中，放入冰箱冷藏10分鐘
3. 將牛奶165g、鮮奶油60g及糖40g放入鍋中，加熱至糖融化即可
4. 把三顆雞蛋打勻，將煮好的牛奶液緩緩加入蛋液中，並一邊持續攪拌
5. 將調製好的布丁液過篩2~3次
6. 將布丁液倒入布丁模中，並用鋁箔紙覆蓋布丁模
7. 把布丁模放入深烤盤中，並在烤盤中加入約一公分的水，以180度C烤50~60分鐘（各個烤箱會有所不同，像我家的大烤箱就要烤兩個小時：）有夠浮誇：）
8. 烤好的布丁放入冰箱中冷藏六個小時