難得有朋友可以跟我一起吃合菜，
因為我那當兵時新訓好弟兄們終於肯出來聚餐了，
本來想說又是揪不到人吃飯，
找了家燒烤店，
但想不到與會人數超出預期，
趕緊啟動合菜計畫，
由我的台南老司機推薦了這家店，
然後跟老闆討論之後，
精選出以下這幾道美味菜餚！
［ 帆立貝雞肉沙拉 ］
老實說一開始以為就是普通的雞米花蔬菜沙拉，
但是吃下去之後，
發現不是雞米花，
所以想說會不會是炸魚塊，
但是吃起來又不太像是魚肉的口感，
後來才發現是帆立貝裹上粉漿後下去油炸的，
搭配上大量的蔬菜跟小番茄，
還有酸甜的沙拉醬，
是一道很清爽開胃的前菜。
［ 上海重慶烤魚 ］
這道有打破我對烤魚以往的認知，
以往的烤魚給我的印象就是給愛吃辣的人吃，
不吃辣的人，
基本上是慢走不送，
但貴十八給我的感覺是讓他變得更平易近人，
沒有太明顯的辣味或麻味，
而是讓我覺得有點類似於台式的紅燒魚，
裹乾粉酥炸後的魚肉，
外圍口感應該是會酥脆的
但因為吸收他的醬料湯汁，
反而變得微微濕軟，
加上水潤的魚肉，
變得非常好入口，
建議配上旁邊的豆芽跟嫩豆一起吃，
會比較有口感的層次變化。
［ 干貝蛋餃蘿蔔絲煲 ］
這道清爽的干貝粉絲煲，
非常推薦給牙口不好的朋友來試試看，
你可以吃到干貝的海鮮味，
蛋餃的蛋香跟些許的肉香，
接著是帶有微微口感的蘿蔔絲，
跟一般常見的粉絲來相比的話，
他會吃起來更有存在感，
而且蘿蔔絲經過久煮後的甜味，
會整個釋放出來，
然後他又吸收了上方干貝的鮮味，
讓整道菜吃起來既有鮮味但又清甜。
［ 絲瓜文蛤陶板 ］
上桌時是還沒熟的狀態，
還在嗶嗶啵啵作響，
光聽聲音就讓人期待
藉由陶板的高溫，
來讓上方的絲瓜塊還有文蛤熟成，
藉以保留食材最為純粹的味道，
而且一般用炒的絲瓜很容易炒過頭，
然後變得軟軟爛爛，
甚至糊掉，
我不是很愛那種口感，
但這種方式煮出來的絲瓜，
還保有外層的口感，
加上文蛤的鮮甜味，
真的好吃，
但這道上桌後，
必須搶時間吃，
不然加熱時間一久，
文蛤的肉不但會變小，
而且他的鮮味會變成鹹味，
這是比較需要注意的地方！
［ 避風塘炒蝦 ］
經過處理的蝦子，
再經過高溫油炸的過程，
起鍋時已是蝦殼極為酥脆的口感，
但是蝦肉還是保有水分及彈性，
基本上可以不用剝殼直接吃了，
真的可以把它當作高級版的蝦味先吃起來，
而對於避風塘炒蝦或是炒蟹最重要的靈魂－蒜酥，
很考大廚的功力，
要把蒜酥炒的夠香夠酥又要不吃油跟燒焦，
這很看火候的功力，
調味上口味不算太重，
對我來說這道主要是吃蝦的酥脆跟蒜酥的香氣！
［ 紅燒獅子頭 ］
貴十八的紅燒獅子頭的個頭其實不算大顆，
大小大概就比一般的貢丸大一點，
或許是差不多的大小，
他們的絞肉我覺得偏瘦一點，
因此咀嚼起來是比較有肉感的，
調味過的肉球先下鍋炸到定型後，
再跟大白菜下去煨煮到釋放出水分及甜度，
然後再被肉球吸收，
把結實變成鬆軟的口感，
而且吸收了白菜的甜度，
把平凡無奇的肉丸變成了迷人的味道。
［ 上海菜飯 ］
沒記錯的話，
這是我第一次吃上海菜飯，
他們是用可愛的釜鍋上菜的，
看起來很有日式感，
雖然這倒是中式料理，
上網查了一下，
傳統的做法是用雪裏紅或是青江菜，
搭配金華火腿下去製作；
但他們的吃起來沒有雪裏紅那股特殊的味道，
所以我在想他們應該是用青江菜下去製作的，
再搭配上一些蔬菜下去煮，
感覺上變得很有台式的菜販風格，
但他米粒沒有煮到過於軟爛，
雖稱不上到粒粒分明，
但也相差不遠了。
［ 神仙一品鴨 ］
老闆娘上桌時說這隻鴨燉煮了七小時，
所以她用夾子一夾就輕輕鬆鬆就骨肉分離，
調味部分也沒有到太重，
有醬油的醬香跟甜，
加上鴨肉軟嫩到幾乎可以說是沒牙齒也可以輕鬆吃的程度，
所以非常推薦給老人小孩吃。
［ 玉米筒骨湯 ］
他送上來時，
老實說他看起來真的非常普通，
不就是很家常的玉米大骨湯嗎？
但喝了一口，馬上對他改觀，
首先他的湯色看起來是微濃郁的米白色，
但喝起來意想不到的清爽，
跟自家煮的味道完全不一樣；
尤其他用上了大量的白胡椒，
讓整鍋湯除了有大骨的清爽奶香味嗎？
還是我該怎麼形容，哈，
又多了胡椒的辛辣刺激感。
然後有別於一般熬湯會用水果玉米來煮出所謂的清甜味道，
他們則是用了糯米玉米，
跟稍微熬到有點米白色的大骨湯搭配起來，
多了一個厚度的層次感，
但這對小朋友或不太敢吃辣的人就比較抱歉了，
但這算是第一次嚐到玉米大骨湯不一樣的組合搭配！
有幾點要注意，
- 建議提前至餐廳與老闆討論菜色，因為菜色高達兩百多樣，且無紙本菜單，及部分菜色需要較長的烹調時間，所以這是點菜部分比較需要注意的地方！
- 有開車的人可以停在附近的付費停車場，再步行至餐廳用餐。
- 不提供兒童座椅，其實以前有提供，後來遇到太多奧客，所以不再提供了，對了兒童餐具也請自備。
- 店內空間不大，加上部分菜餚會使用加熱設備，請管好自己的小孩，以免發生危險。
- 有提供軟性飲料及酒精性飲料，但請遵守「喝酒不開車，開車不喝酒」的基本常識，不要傷了自己也傷了別人。
這次沒拍店內的菜單牆，
因為店內還有其他幾桌個人在用餐，
為了不影響他人用餐，就沒拍了！
🌶：台南市東區光明街54號
FB：貴十八重慶烤魚
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