防疫在家也可以吃的高級感｜義大利牛肝菌松露野菇燉飯｜Claire自煮食譜分享

✅食材：

1. 洋蔥或紅蔥頭皆可（這次我是一半一半）

2. 橄欖油

3. 蘑菇

4. 牛肝菌

5. 無鹽奶油

6. 鹽巴

7. 黑松露醬

8. 雞高湯

9. 義大利燉飯米（不要洗它，不然米粒本身特殊口感會被你洗掉）

10. 白酒

✅事前準備：

1.  先將一半的蘑菇切對半，另一半剁碎。

2. 切對半的蘑菇先放平底鍋乾煎（不加油），乾煎到表面微咖啡色並出水，撒上適量鹽巴後拌勻擺旁邊。

3. 牛肝菌泡熱水

✅步驟：

1.  先下適量橄欖油，再放紅蔥頭與洋蔥爆香至微焦並出水，加入適量鹽。

（鹽巴一定要現在加入！不可以再米粒上灑鹽～）

2. 放義大利燉飯米（通常抓一把為一人份），均勻翻炒，讓整個油包覆在米粒上。加入白酒，拌炒到酒精蒸發。

3. 放剁碎的蘑菇、牛肝菌，拌炒至香味散發出來。

4. 接著加水（量的話剛好到米上0.5公分就好，不能太多，先放水的目的是要讓米完整吸收菇類的香氣）。

5. 加雞高湯（量呈上），一定要持續攪拌才不會焦掉！

6. 再加雞高湯（量呈上），持續攪拌！

7. 此時可以試試米粒的熟度，每個米種要煮的時間都不太一樣，如果還沒熟的下繼續加水，那若是你可以接受的口感，那就繼續下個步驟。

8. 熄火後，加入無鹽奶油一小塊，均勻攪拌，此目的是可以增加燉飯的話順口感。

9. 擺盤，如果是用盤子可以輕敲盤底幾下，讓燉飯均勻鋪平。

10. 鋪上剛才被你忽略的切對半蘑菇，以及一匙黑松露醬，家裡有帕瑪森cheese粉的也可以加入。

完成！

還煎了一塊和牛來配