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防疫在家也可以吃的高級感|義大利牛肝菌松露野菇燉飯|Claire自煮食譜分享

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✅食材:

1. 洋蔥或紅蔥頭皆可(這次我是一半一半)

2. 橄欖油

3. 蘑菇

4. 牛肝菌

5. 無鹽奶油

6. 鹽巴

7. 黑松露醬

8. 雞高湯

9. 義大利燉飯米(不要洗它,不然米粒本身特殊口感會被你洗掉)

10. 白酒

✅事前準備:

1.  先將一半的蘑菇切對半,另一半剁碎。

2. 切對半的蘑菇先放平底鍋乾煎(不加油),乾煎到表面微咖啡色並出水,撒上適量鹽巴後拌勻擺旁邊。

3. 牛肝菌泡熱水

✅步驟:

1.  先下適量橄欖油,再放紅蔥頭與洋蔥爆香至微焦並出水,加入適量鹽。

(鹽巴一定要現在加入!不可以再米粒上灑鹽~)

2. 放義大利燉飯米(通常抓一把為一人份),均勻翻炒,讓整個油包覆在米粒上。加入白酒,拌炒到酒精蒸發。

3. 放剁碎的蘑菇、牛肝菌,拌炒至香味散發出來。

4. 接著加水(量的話剛好到米上0.5公分就好,不能太多,先放水的目的是要讓米完整吸收菇類的香氣)。

5. 加雞高湯(量呈上),一定要持續攪拌才不會焦掉!

6. 再加雞高湯(量呈上),持續攪拌!

7. 此時可以試試米粒的熟度,每個米種要煮的時間都不太一樣,如果還沒熟的下繼續加水,那若是你可以接受的口感,那就繼續下個步驟。

8. 熄火後,加入無鹽奶油一小塊,均勻攪拌,此目的是可以增加燉飯的話順口感。

9. 擺盤,如果是用盤子可以輕敲盤底幾下,讓燉飯均勻鋪平。

10. 鋪上剛才被你忽略的切對半蘑菇,以及一匙黑松露醬,家裡有帕瑪森cheese粉的也可以加入。

完成!

還煎了一塊和牛來配

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