防疫在家也可以吃的高級感|義大利牛肝菌松露野菇燉飯|Claire自煮食譜分享
✅食材:
1. 洋蔥或紅蔥頭皆可(這次我是一半一半)
2. 橄欖油
3. 蘑菇
4. 牛肝菌
5. 無鹽奶油
6. 鹽巴
7. 黑松露醬
8. 雞高湯
9. 義大利燉飯米(不要洗它,不然米粒本身特殊口感會被你洗掉)
10. 白酒
✅事前準備:
1. 先將一半的蘑菇切對半,另一半剁碎。
2. 切對半的蘑菇先放平底鍋乾煎(不加油),乾煎到表面微咖啡色並出水,撒上適量鹽巴後拌勻擺旁邊。
3. 牛肝菌泡熱水
✅步驟:
1. 先下適量橄欖油,再放紅蔥頭與洋蔥爆香至微焦並出水,加入適量鹽。
(鹽巴一定要現在加入!不可以再米粒上灑鹽~)
2. 放義大利燉飯米(通常抓一把為一人份),均勻翻炒,讓整個油包覆在米粒上。加入白酒,拌炒到酒精蒸發。
3. 放剁碎的蘑菇、牛肝菌,拌炒至香味散發出來。
4. 接著加水(量的話剛好到米上0.5公分就好,不能太多,先放水的目的是要讓米完整吸收菇類的香氣)。
5. 加雞高湯(量呈上),一定要持續攪拌才不會焦掉!
6. 再加雞高湯(量呈上),持續攪拌!
7. 此時可以試試米粒的熟度,每個米種要煮的時間都不太一樣,如果還沒熟的下繼續加水,那若是你可以接受的口感,那就繼續下個步驟。
8. 熄火後,加入無鹽奶油一小塊,均勻攪拌,此目的是可以增加燉飯的話順口感。
9. 擺盤,如果是用盤子可以輕敲盤底幾下,讓燉飯均勻鋪平。
10. 鋪上剛才被你忽略的切對半蘑菇,以及一匙黑松露醬,家裡有帕瑪森cheese粉的也可以加入。
完成!
還煎了一塊和牛來配