酥脆滑嫩鮭魚蘑菇法式鹹派輕鬆在家做Salmon Mushroom Quiche

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炎熱的天氣，偶有徐徐微風吹來，悠閒的午後，切一塊法式鹹派，沏上一壺茶，佐枝頭上陣陣的蟬鳴，如此愜意。
來自法國的經典美食鹹派Quiche，這個單詞其實源自於德語Kuchen(蛋糕、糕點)，中文又可稱為洛林鄉村鹹派，屬於一種開放式的餡餅。經過第一階段盲烤的派皮，在派皮上放上豐盛的材料，並淋上滿滿蛋液及牛奶，烘烤過後派皮酥脆可口，內餡柔軟滑嫩，濃郁的奶油香氣撲鼻而來。

經典法式鹹派口味不外乎是蘑菇、培根、洋蔥，演變至今鹹派材料越來越多元，這次示範的鹹派食材主要以鮭魚與大量蔬菜為主，其中的任何食材都沒有硬性規定非它不可，可以隨著自己喜好的口味去做變換。

∞預備 Preparation
☞ 可以提早一天準備派皮麵團
☞ 烤箱預熱180℃
☞ 此份量可作約10吋鹹派（約直徑26CMX6CM）

∞食譜 Recipe
-低筋麵粉 350g   Cake Flour 350g
-無鹽奶油 120g   Unsalt Butter 120g
-全蛋 2顆   Ｗhole Egg 2
-鹽巴2g   Salt 2g
-培根 100g   Bacon 100g
-洋蔥1/2顆   Onion 1/2
-鮭魚 250g  Salmon 250g
-蘑菇 適量  Ｍushroom Q.S
-櫛瓜 適量  Zucchini Q.S
-花椰菜 適量  Broccoli Q.S
-起司 適量  Cheese Q.S
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-全蛋 3顆   Whole Egg 3
-牛奶 200g  Milk 200g
-鮮奶油 200g   Heavy Cream 200g
-鹽巴2Tsp   Salt 2Tsp
-黑胡椒 1Tsp  Black Pepper 1Tsp
-肉豆蔻粉 1/8Tsp(選擇)  Ground Nutmeg 1/8Tsp(Optional)

∞文字做法 Instructions
1.在食物調理機中加入低筋麵粉、冰凍奶油塊、鹽巴，將奶油與麵粉混合成沙礫狀2.加入蛋液，與麵粉混合成團即可，不需過度攪打
3.揉麵板上灑上手粉，將派皮麵團整成圓餅狀，用保鮮膜包裹後，放入冷凍至少1小時
4.取出冷凍的麵團，室溫放置到可以桿整的程度後，將其桿成厚度約0.3-0.4cm的派皮，並且大於烤盤及烤盤側邊寬度
5.用桿麵棍將派皮捲起後，覆蓋著烤盤
6.輕輕將派皮用拉起、放入、按壓的方式慢慢的貼合烤盤底部、周圍，多餘的派皮包裹著烤盤外側邊緣，避免烤製過程回縮
7.在派皮上用叉子插滿孔洞，將一張烘培紙揉一揉，覆蓋著派皮，並且貼合派皮
8.倒入派石或豆類鋪平後，放入預熱180℃的烤箱，烘烤20分鐘
9.取出烘培紙及派石，再將派皮放回烤箱續烤15分鐘，烘烤後放涼備用
10.將所有鹹派的食材切片、切絲、切丁準備好
12.分別於平底鍋中翻炒，不需炒至全熟
13.取一調理碗，打入雞蛋、牛奶、鮮奶油，加入鹽巴、黑胡椒粉、肉豆蔻粉調味
14.在放涼的派皮上，撒上起司，再依序鋪上準備的食材，最後再撒上起司
15.倒入蛋液牛奶約7-8分滿，放入預熱180℃烤箱烘烤35-40分鐘，直到整體呈現金黃色
16.烘烤完的鹹派需放涼後再切片

註1.沒有調理機也可徒手操作，在揉面板上用刮板，用切的方式將奶油與麵粉切成沙礫狀)
註2.桿製派皮時需時時注意撒麵粉於揉麵板上，避免派皮沾黏
註3.天氣炎熱時，派皮容易在塑形過程中回軟，可在烘烤前放回冷凍庫冷凍約10-15分

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音樂
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Valise
FADIÈSE
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Sunny Morning
MARC COROMI

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