【料理日記】防疫期間不能到餐廳,在家吃也有餐廳等級的主餐料理_法式鴨胸
這一次要分享的食譜是去年聖誕節,
公司夥伴們每人要準備一道菜,
在開飯前偷偷吃到這位夥伴的料理,
天哪!怎麼可以這麼好吃,
覺得夥伴也太會煮,完全就是法式餐廳料理了!
結果夥伴說這道菜超簡單,還馬上分享食譜,
之後和男友約會時,就常常把這道菜拿出來,
再喝杯酒,OMG在家看Netflix也很有氣氛好嗎~
這道菜就是—法式鴨胸!
(耶,我終於回家拿到繪圖板了,這次食譜終於有彩色版了,
謝謝大家忍受之前慘不忍睹的奇異筆食譜)
材料|
1.鴨胸1塊
我在Costco買的,6塊差不多$450
2.新鮮的迷迭香一段
最方便的迷迭香就是自己種一盆,隨時想吃都有!
沒有新鮮的話,也可以用乾燥或是義大利香料替代
3.鹽巴1%
如果鴨胸一塊300g,就放3g的鹽巴,
沒有秤的話就憑感覺吧!
4.黑胡椒1%
如果鴨胸一塊300g,就放3g的黑胡椒,
沒有秤的話就憑感覺吧!
5.舒肥用的夾鏈袋
Costco有賣
1.將鴨胸用餐巾紙擦乾,在鴨皮上切出菱形格紋,
菱格紋約1cm大,輕輕切,小心不要太用力切到鴨肉。
2.加入鹽巴、黑胡椒,並用雙手將調味料與鴨胸搓揉。
3.連同迷迭香放入夾鏈袋中,並將夾鏈袋小心的放入水中,
拉鍊處在水上方,將夾鏈袋內的空氣擠出,並拉緊,
此時夾鏈袋會呈現接近真空的樣子,這樣在舒肥時,才不會因為有空氣,
而影響舒肥唷。
放入冰箱醃製30分鐘,也可以放在冰箱一個晚上,接著以57度舒肥1小時15分。
4.平底鍋不用放油,將鴨胸的鴨皮向下,中火煎2分半,會看到大量鴨油滲出,翻面再煎30秒即可出鍋。
*舒肥後,建議盡快於兩天內吃完,如果有放進冰箱,記得退到常溫10分鐘後,再進行加熱。
5. 接著稍微放置3~5分鐘靜置,接著切片就可以享用囉!
這道料理真的很好吃,也很容易上手,
如果家裡沒有舒肥機的話,可以考慮一起加入小米電磁爐的行列,
比舒肥機便宜一點,又可以做很多料理!
喜歡我的分享,歡迎點選愛心以及追蹤我唷!