山花割烹－無菜單料理始祖，新鮮漁獲和精湛料理技術的美味結合
《造訪日期：2020年11月19日》
店長是擁有多年日料經驗的阿田師，
據聞也是台灣無菜單料理的始祖，
提供最道地的割烹料理、懷石料理。
這次到訪點的是有八貫握壽司的山櫻套餐，
和有鱈場蟹紙鍋的山花套餐。
（山櫻－刺身）
有白甘、鮪魚、野生紅甘、鯛魚、花枝。
紅甘的肉質細緻，入口即化的口感非常鮮美。
花枝則有咬勁但不會太韌，脆甜可口。
（山花－刺身）
山花的刺身拼盤有鰹魚、真鯛，
鰹魚有經過醃漬口味較重，先從真鯛吃起，之後在吃鰹魚，
更能不受干擾的完整感受食材的美味。
（山櫻－燒物：燒干貝）
干貝外皮烤的焦焦的，光看起來就很誘人。
外皮焦香的生食級干貝烤得恰到好處，內裡綿軟水分多，
和海苔包著吃，更顯美味。
（山花：鱈魚白子）
鱈魚白子是魚的精囊，淋上炙燒後的柚子味噌，
皺摺的紋理乍看和豬腦還真有幾分神似～
入口後鱈魚白子口感綿滑，但稍嫌油膩，
味道非常強烈，個人不太習慣。
（山花－燒物：太刀魚）
皮酥焦香的太刀魚，將魚的湯汁都鎖在裡面，
吃起來的口感紮實不乾柴。
（山櫻－炸物：干貝捲）
由干貝打漿後製經過油炸製成干貝捲，看起來酥脆可口。
一口咬下熱燙且口感一絲絲的，
不會太油膩，炸衣把干貝鮮美湯汁完整鎖在裡面，
完整還原干貝鮮甜的滋味。
（山花－松葉蟹）
醋凍、松葉蟹、蟹膏、仙貝餅的創意搭配。
像吃漢堡一樣的一口咬下，醋凍的酸勁襯出蟹肉的鮮甜，意外的美味。
（蟹肉小茶碗）
看起來非常美麗的蟹肉茶碗蒸，
上面的蟹腳擺放方式簡直像是藝術品。
蛋非常的細緻綿密，一看就知道這蛋蒸很費工。
放入口中，充分感受蒸蛋的熱燙且滑嫩，令人意猶未盡。
（栗子地瓜、大壩蝦）
炸栗子地瓜薄片和炸大壩蝦，
地瓜甘甜桑綿，大壩蝦經裹海苔粉炸過。
蝦肉緊實，湯汁完整的保留，口感鮮味兼具。
（握壽司八貫）
左到右依序為鯛魚、鮪魚、軟絲、紅喉、鰹魚、白甘、海膽、鮪魚中腹。
（鱈場蟹紙火鍋）
神奇的紙火鍋，煮著鱈場蟹腳
看起來飽滿誘人，湯也很清淡，適合吃完生魚片後解膩。
熱騰騰的湯在冷冷天喝也是一大享受。
（栗子羊羹）
飯後來個甜點在適合不過了～
栗子羊羹不會太甜，作為一餐的結尾非常稱職。
這次到訪，感受到師傅對於食材新鮮度的堅持以及料理技術，
完整的還原了食材最新鮮時的狀態，是值得再訪的日式料理店！
※評分
服務：★★★★☆
環境：★★★★☆
美味：★★★★★
CP值：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
※店家營業資訊※
- 電話：(02)2703-0504
- 地址： 台北市大安區信義路四段311號
- 營業時間：週二至週六 12:00~14:30，18:00~21:30(週一公休）
- 看更多的美食資訊→ＩＧ： ･ᴗ･ 餓很久的嫣 ･ᴗ･
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