【宅配美食】醬吧 SAUCE BAR「泰式冬蔭」：疫情不降級，這罐醬料讓料理小白防疫在家煮也能輕鬆升級！（附食譜）
店家資訊
醬吧 SAUCE BAR
時間｜10:00-12:00、14:00-17:00；國定假日與例假日公休
網站｜官網、粉絲團、instagram、LINE
新宅配美食品牌：醬吧 SAUCE BAR
【醬吧 SAUCE BAR】是新宅配美食，目前以「醬料」為主。主打以「天然食材」、「熬煮工法」來製作醬料，並且絕不使用香精。就像是老祖母從挑選食材、清洗、備料、熬煮、調味、裝罐，一罐罐親手費工費時完成的醬料。
「這有什麼特別的？」你喝過水果醋嗎？你喝的是費時釀造的水果醋，還是速食調味醋？我曾喝過市面上的檸檬醋，顏色淡淡的黃、質地像水一樣，味道則像是工研醋加上檸檬酸的味道。而媽媽倉庫裡擺了多年的檸檬醋，一整缸黑色，是連檸檬片都已釀成墨黑色，質地則是濃稠，需要兌水喝較為適當。
【醬吧 SAUCE BAR】的醬料就有同等的堅持，像是首發的「泰式冬蔭」，不僅配方是由道地泰國五星級名廚研製，再由合格工廠依照原製作方式，耗時超過八小時使用真材實料熬煮而成。完全不同於速食醬料，有些還會添加香精製作。那味道的層次就像是香水一樣，分為前中後味，一波又一波地震撼你的味覺。
泰式冬蔭：只要一匙，立馬胃出國！
維基百科：泰式酸辣湯，音譯冬陰，是聞名泰國的潮式酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露烹飪而成。
一打開泰式冬蔭，香茅味瞬間充滿鼻腔，嚴格來說是從鼻腔直衝體內，然後填滿每個細胞。除此之外，還帶有綠檸檬、黃檸檬（萊姆）間的酸味，不是綠檸檬刺激到直流口水那種，因為其中還帶有些微萊姆的甜香。使得原本濕熱的天氣，那種空氣中、皮膚表面、身體上都被一個個水氣精靈在身上休憩著，那帶有重重、濕濕的感覺，一瞬間就被噴發，大概就是從夏日午後的市區進入百貨公司那樣。
其實我怕辣，但我忍不住還是直接沾了一下。泰式冬蔭的辣油一碰到舌尖，就直接從一顆一顆味蕾上向內爬。不辣嗎？辣啊！可是奇怪，又有點溫柔。不是麻辣鍋會嗆、刺的感覺，因為辣一入口，接著就是酸香。如同前面所說，那感覺有一點像是分為前中後氣味的香水。
我想就是因為醬料是用真材實料熬煮的關係，所以泰式冬蔭呈現的就是真正熬煮過的味道，是材料彼此間經過長時間的熟識，不是速食調味出來裝熟的味道。只要一大匙加入清湯裡，立即有濃濃泰式道地料理風味。
沒有麵的冬蔭杏鮑菇羊肉湯麵：減醣飲食的魔法料理
料理方式：
- 像煮火鍋一樣，準備所有想吃的料：我使用的有新鮮香菇、青江菜、南瓜、火鍋羊肉片、香菇貢丸、杏鮑菇，這邊重點是杏鮑菇要以垂直手撕成條狀，這樣杏鮑菇就會像刀削麵一樣。
- 在鍋內加入適量的水煮沸。
- 依照個人口味加入「泰式冬蔭」。
- 將所有的料加入鍋裡煮熟即可。
等我實際用在料理上，像是「沒有麵的冬蔭杏鮑菇羊肉湯麵」，因為怕辣所以剛開始湯底加得量不多，所以起鍋後又再加了一點。手撕的杏鮑菇上因為不規則的紋理，使得醬料更容易扒附在上面。整碗熱呼呼的湯帶點微辣，但不減香氣，就算是夏天原本沒有胃口，這一碗下來不僅各種營養都有了，而且熱量不高。更重要的是根本不用熬湯底，只要依照個人口味挖一匙拌入湯裡就可以，真的超級方便。（延伸閱讀：【永和運動中心】假日限定早午餐、雲南料理：【Micasa 揪艾作廚房＋癮食堂】從樹洞裡的健康廚房走到精品雲南餐桌）
偽泰式糯米粽：端午節肉粽的新鮮感，粽子吃到中秋節也沒問題！
料理方式：
- 拿出肉粽加熱，或是外面買的油飯、筒仔米糕都可以。
- 依照個人口味加入「泰式冬蔭」即可。
至於「偽泰式糯米粽」，是因為端午節肉粽吃得也膩了，但是還有剩。以往肉粽大部分都是沾甜辣醬，所以我心想，泰式冬蔭應該也可以吧！結果相當棒！特別是如果吃膩了肉粽的原味。因為沾下去就好像是吃泰式糯米的感覺，特別是肉粽裡面的三層滷肉，原本有點油膩，沾了之後反而有點清爽。
醃擺炸！三步驟氣炸冬蔭雞里肌：蛋白質飲食最佳盟友
料理方式：
- 將雞里肌用水略微清洗，想改用雞胸肉、雞腿，或是豬肉也可以。
- 依照個人口味加入「泰式冬蔭」攪拌均勻，怕辣的人可以用少量泰式冬蔭搭配鹽（我是用鹽麴），不怕辣的人就一大匙泰式冬蔭作為調味吧！
- 放在保鮮盒內後，並放入冰箱冷藏至少三小時，但建議是料理前一天醃漬，讓醬料醃一晚更入味。
- 料理時不用退冰，直接鋪在氣炸鍋內，彼此間不能堆疊。先用 80°C 氣炸 15 分鐘，再用 180°C 氣炸 10 分鐘即可。
備註：
- 鹽麴是日本傳統的發酵調味品，是用米、麴菌和鹽製成，發酵過程跟醬油相似。
- 由於每個品牌氣炸鍋效果可能不同，所以建議可以用以上基準自行調整成。或是你習慣用烤箱、平底鍋也都可以喔！（延伸閱讀：【永和永安市場站】韓五花韓式燒烤料理：不只有燒烤的燒烤料理店。（附菜單））
最後一道是用我常做的雞里肌料理方式，只要前一晚將雞里肌用調味料醃漬一晚，隔天進氣炸鍋，先用 80°C 氣炸 15 分鐘，再用 180°C 氣炸 10 分鐘即可。雖然相當簡單，但之前自己調味的醬料很容易做出「雞肉味」較重的雞里肌。但用泰式冬蔭完全沒有這個問題，因為怕辣所以依然沒有加很多，另外僅再加一些鹽麴增加鹹味。別看剖面沒有顏色，但香氣跟鹹味完全有醃漬到裡面，而且不會有雞肉味。如果實際做出來覺得辣味不夠，還可以再沾泰式冬蔭一起吃更濃郁。
Morello 酸櫻桃小聲說
雖然說怕吃辣，但【醬吧 SAUCE BAR】泰式冬蔭的辣讓人覺得很涮嘴，而且在料理上非常多元，以至於居家防疫一個星期就用掉半罐。【醬吧 SAUCE BAR】官網提到，他們的吹毛求疵像是在「改變辣油和辣粉的比例去調整質地」、「選用 A 產地還是 B 產地的香草」等等，完全以職人的態度在製作醬料。「泰式冬蔭」只是首發，相當期待其他口味的研發。立即訂購：【醬吧 SAUCE BAR】泰式冬蔭
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