酥皮清湯 ( 大骨湯熬製方法 )

食材

１．五花肉～切塊

２．酥皮

３．豬骨　～適量

４．蔥　～適量

５．薑片　～適量　

６．蒜頭　～２顆

７．米酒　～少許

８．新鮮玉米～ 玉米心

９．新鮮玉米～玉米粒 ～

１０．洋蔥　～切小丁

１１．紅蘿蔔　～切小丁

１２．馬鈴薯　～切小塊

１３．鹽巴　～少許　

１４．白砂糖　～少許　

１５．全蛋　～適量～加入鹽巴攪拌均勻　

１６．黑胡椒

做法

１．準備一鍋滾水加入薑片川燙豬骨

２．川燙後洗淨，放進可以用瓦斯的鍋子裡。

３．將食材４－８放入豬骨的鍋中加入水，蓋上鍋蓋，大火滾了之後轉小火，過程要撈除雜質，大約3小時左右即可完成高湯。

４．準備一個炒鍋，放入五花肉炒至豬油出來，五花肉兩面金黃。

５．將五花肉取出，放入洋蔥．紅蘿蔔．馬鈴薯，拌炒至洋蔥甜味出來後，加入鹽巴、白砂糖調味後加入做法３的高湯．熬煮至紅蘿蔔變軟。

６．預熱烤箱，上火２００度．下火２００度

７．在鍋中加入蛋液（要留一點要塗抹酥皮的量），稍微凝固時，攪拌均勻，試一下味道即可。

８．從冷凍取出酥皮，稍微退冰1-2分鐘。

９．準備一個碗，裡面加入清湯，在碗的四周邊緣抹上蛋液。

１０．將酥皮放置碗上面，稍微貼合。

１１．烤箱上火２００度；下火２００度，烤１５分鐘澎起來即可出爐。

備註：

1.濃湯裡面可以加入黑胡椒味道更棒

2.烤箱的溫度與時間，以自家的烤箱為主。

3.選擇酥皮濃湯的容器，要酥皮可以完整的蓋住碗面，且能夠貼合旁邊的尺寸。4.此版本無添加太白粉勾芡，喜歡濃稠一點感覺的朋友可以添加。

5. 酥皮上色依照個人喜好

6. 通常台式玉米濃湯會使用培根炒香，自己動手做，希望以天然食材為主。