莎莎兒的實驗烘焙室part 5~饅頭
牛奶饅頭材料:
30度溫牛奶260g
糖1/3茶匙
酵母5g
中筋麵粉500g
奶粉30g(家裡沒有奶粉所以我跳過)
煉乳40g
糖60g(喜歡吃甜的可以加倍)
奶油 15g
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1.糖可以讓酵母迅速的激活,所以溫牛奶裡加入少量糖和酵母攪勻大概放置5分鐘,表面上浮起泡泡就可以了
2.鋼盆裡放入麵粉,(奶粉),糖,及剛才的牛奶1.把麵糰揉到沒有粉後加入融化的奶油,揉到不黏盆就可以
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3.移到案板上揉麵團10-15分鐘像在洗衣服那樣用掌跟給麵糰排氣,每個角度都要做到,揉到麵糰光滑手要斷掉就好了
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4.把麵糰整成圓形圓滾滾的,然後用桿麵棍桿開,儘量桿成長方形,然後沾點水同在麵團上把麵片捲起來,儘量捲緊一點,把收口收緊,把捲好的麵皮搓長搓細
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5.用刀🔪分成等份大小,切出來的四邊整理一下變成圓弧,擺在蒸籠裡間隙一定要隔開不然發酵的時候會黏在一起
6.發酵可以放進預熱好約30度的烤箱大約20分鐘,手輕按發酵好的饅頭會慢慢回彈就可以上蒸籠好了
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發酵好的樣子,好光滑
7.裡面的水要冷水蒸,小火蒸15分鐘,蒸好關火約5分鐘再開蓋
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後來閒暇我又做了有調色的造型饅頭(咖啡色是黑糖粉,綠色是抹茶🍵粉)
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自己還加了紅豆餡進去,料好實在,嘿嘿😁
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第一次手作最成功的作品,而且口感很好,但是偏螞蟻🐜的我覺得上面的糖可以再增加,自己可以上調,下次挑戰鹹食,每次都做甜的,做個香蔥肉鬆饅頭好了,期待下次見👋