乾鹽水意麵 （ 滷肉做法 ）

食材

1. 豬五花肉～ 洗淨～切成一小塊條狀

2. 新鮮香菇 ～洗淨 ～ 切片

3. 鹽巴 ～ 少許

4. 蒜頭 ～拍扁

5. 米酒 ～少許

6. 冰糖 ～ 比例 1

7. 醬油 ～ 比例 1

8. 白胡椒粉 ～ 比例 0.5

9. 花椒粉 ～ 比例 0.3

10.五香粉 ～ 比例 0.2

11. 水或大骨高湯～ 適量

12.鹽巴 ～ 少許

13.紅蘿蔔 ～ 切絲

14. 青蔥 ～ 切花

15. 日曬鹽水意麵

做法

1. 準備一個炒鍋，放入五花肉，開小火，煎香與煎出油脂 。

2. 準備一鍋水或是大骨高湯煮滾，加入少許鹽巴。

3. 在炒鍋裡加入香菇、蒜頭、拌炒至香菇香味出來。

4. 將五花肉取出，在鍋中放入冰糖攪拌至變成焦糖色。

5. 加入水、醬油、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、米酒，五花肉跟香菇拌炒，試一下味道後，悶15-20分鐘 （依照喜好的口感增減 ），過程中務必稍微攪拌避免黏鍋 。

6. 在滾水裡放入紅蘿蔔煮至軟撈起備用

7. 在滾水裡放入鹽水意麵，用中大火煮3分鐘 （ 依照喜歡口感、意麵品牌、烹煮份量增減時間 ）

8. 撈出麵條放置碗裡，加入少許煮麵水、淋上滷肉醬汁，攪拌一下麵條，放上滷肉與紅蘿蔔。

9.在滾水裡放入豆芽菜川燙30秒撈起瀝乾放入乾麵碗中。

10. 最後灑上蔥花即可完成

16. 豆芽菜

口感

五花肉有煎得香香脆脆的口感，還有醬汁鹹甜的豐富感受，這一碗滷肉，可以讓人多吃好幾碗麵或是飯。

麵條香Q有彈性，使用大骨高湯熬煮的麵條，還多了鮮甜的香氣，搭配紅蘿蔔與豆芽菜，簡單又好吃

備註

1. 調味依照個人喜好調整

2. 豆芽菜可以在麵條快好了之後一起川燙，因為拍攝所以分開煮。