蚵仔麵線製作方法 食譜

1. 東石鮮蚵

2. 新竹手工紅麵線

3. 青蔥

4. 薑片

5. 米酒

6. 柴魚風味高湯

7. 蒜頭 & 蒜末

8. 食用油

9. 樹薯粉

10.烏醋

11. 醬油

12.太白粉

13.鹽巴

做法

1.在鑄鐵鍋裡加入少許食用油，油溫熱了之後，轉小火放入蒜頭煸出香氣後加入高湯蓋鍋蓋熬煮15分鐘。

2.準備一鍋水，裡面放入青蔥、薑片、米酒，煮滾。

3. 把麵線用清水沖洗一下，去除一些鹽分。

4. 在鑄鐵鍋裡放入麵線、醬油，煮滾後試一下味道後，關火蓋鍋蓋燜15分鐘。

5. 清洗鮮蚵仔後瀝乾水份，稍微用廚房紙巾擦乾一下，均勻裹上樹薯粉。

6. 下滾水之前，將鮮蚵多餘的粉拍掉，放入滾水裡，中大火煮50秒-1分鐘撈起瀝乾。

7. 將太白粉用水攪拌均勻

8. 麵線鍋子開小火，倒入太白粉水，湯匙需要邊攪拌，攪拌後關火。

9. 把煮好的鮮蚵放在麵線上，淋上少許烏醋、灑上蒜末、香菜就完成囉～

10. 煮鮮蚵的滾水加入少許鹽巴調味，就是一碗好喝的清湯。

備註

1. 調味、麵線烹煮時間、鮮蚵仔烹煮時間，依照個人喜好、麵線品牌、烹煮鍋具不同而需要增減。

2. 高湯可以使用大骨+ 蔬菜 + 柴魚 或 市售高湯包

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