美食尋訪（台北篇）-昆明園
有記憶的食物，是有溫度的。
我因為愛吃，再加上總是遇到許多貴人，我認為自己在這個年紀可以吃到許多好吃的東西、進入昂貴的餐廳，是相當值得感激的事情。但是，有很多食物不見得多昂貴，甚至不是在味道上出類拔萃，只因為相連的回憶，每每回想起來，這些食物在心中的地位總是崇高無比。
因此，我想藉由一系列的文章，來介紹那些對我具有相當意義的食物。從這篇開始，我想回來介紹我真正的地盤—台北那些對我具有意義的食物。
相信每個人都有自己的美食地圖。多半因為生活圈的改變，這地圖的範圍也會隨著時間不斷變化。國小時可能是學校附近的麵店或泡沫紅茶館；國中時可能是上學途中的早餐店；也可能是高中附近，因為寺廟以及百貨公司林立所誕生出的美食圈。我至今仍然相當後悔，高中時沒能好好探索我學校附近的美食地圖。當時一放學只想著回家，未曾注意高中周遭的環境可是通往文昌廟、赤峰街、中山新光三越，甚至迪化街、大稻埕碼頭的樞紐。（這樣說明應該就知道我是哪個高中？）
不過我今天要介紹的這家餐廳，在我的美食地圖上，甚至是我品嘗美食的歷史上，都有著舉重若輕的地位—昆明園。
首先是它在我美食地圖中的地位。前面有提到，我所說的美食地圖跟生活圈有著密不可分的關係，那這家位在南京復興站的昆明園到底是我生活中的哪一部分呢？
大家絕對猜不到，它是我「看醫生」的生活圈。
在我國小到國中時期，因為時常去看中醫調養身體（頻率大概一、二個禮拜一次），所以很常來到南京復興捷運站附近（診所位置）。早上等掛號，看完醫生也是接近中午，一家人便會在這吃完午餐才回家，也讓我有了特殊的生活圈兼美食圈。（不過，今天介紹的昆明園是我們平常晚上才會用餐的地方，真正吃午餐的餐廳是另外兩家，之後再介紹。）後來發現，這家昆明園雖然地處偏僻，但在交通上，離我們平常看電影的長春國賓相距不遠，逐漸成為我們美食的首選。
南京復興站五號出口的這條巷子進去再左轉，就是昆明園
這家店的第二特別之處在於，它提供的食物—中東式食物，除了印度餐廳外，我還沒吃過任何相似的食物風味，其中有許多菜，我也只有在這家餐廳吃過。可以想見，這類味道對當時還是國小時代的我有多麼刺激新奇，甚至影響著現在的我，在咖哩味道的挑選上，都會毫不猶豫地拋棄台式、日式，甚至對有些人也算新奇的泰式咖哩，只鍾情於中東、印度那種香料味重的咖哩。
不過，昆明園對我來說，不但在味覺開發上扮演著「哥倫布發現新大陸」的地位，它在諸多意義上也是獨一無二。如果有人問我至今最喜歡的餐廳是哪家，我不會把任何餐廳排在昆明園前面。
我在國中時，第一次進這家餐廳用餐。當時餐廳燈光有些昏暗、灰綠色調，還有很多外國人（看起來就像伊斯蘭教徒）不發一語地坐在位子上。我家人說一開始還以為它是律師事務所，果真如此。總而言之是一家外觀會讓人有些猶豫要不要進去的餐廳。裡面的餐桌也很奇特，玻璃墊下壓著數國的紙幣。
這是我進這家餐廳的第一印象—安靜而詭異。
這時，前來點餐的老闆問我們要吃什麼。從他略深的膚色還有濃重的口音可以知道他並不是台灣人。令我驚訝的是，不論我們點餐點了多少，這位老闆都默默地聽著，只有偶爾會以一聲「好」附和，可是他送餐時卻一個都沒有漏。正當我驚訝於他的記憶力，準備把咖哩倒在飄著奶油香的烤餅捲起來吃時…
「你吃的方式不對」
「什麼？」
「烤餅不是這樣吃的，我教你」
話才說完，老闆就俐落地把我才剛鋪好在盤子上的烤餅摺回籃子裡，並且豪邁地舀了一匙咖哩倒在盤子上，撕下一塊烤餅、用烤餅沾醬、捏住咖哩的餡料，變成一口可吃下去的量。
就是這段教學，讓我對這位看似木訥實則熱心的老闆留下深刻的印象。後來細心地瀏覽菜單時，才發現菜單的開頭寫著這位老闆對他妻子法蒂瑪（也是這間餐廳的掌廚）的感謝，謝謝她燒的一手好菜，也謝謝真主阿拉。雖然是賣異國料理，但這段文字所包含的溫暖卻讓我有種家庭料理的感動。
去了幾次之後，我們家也漸漸地在這裡確立自己的菜單，雖然偶爾會加點些菜做變化，但是仍然有不可動搖的名單，是我們每次造訪必點。
奶油烤餅
在這裡，不是飯不是麵，烤餅才是這裡的主食，雖然不是主角，烤餅卻是所有主菜不可或缺的搭檔。剛出爐的烤餅很燙，但是湊近聞會有相當誘人的奶油香。
印度奶茶
說明一下，奶茶就跟咖哩一樣，非常多國多樣。印度奶茶不像港式奶茶味道濃厚，雖然有一點像泰式奶茶但是香料味更重，嘗起來會有肉桂、茴香的味道，我雖然各式飲品都樂於嘗試，但也知道很多人不是很能接受特定香料的味道。
要說到主菜了，這三道我到現在沒有吃過類似的口味。
田都里烤雞
或是坦都里烤雞。用大量的香料抹在雞肉身上，外皮顏色比台灣的紅槽肉鮮豔，香氣四溢，讓人吃得欲罷不能。雖然可能也是高熱量食物，但是外表粗獷的它，我真的吃幾支都不會膩。
三巨頭一號
檸檬烤魚
說是烤魚，但是一定也經過「炸」的流程。整尾外皮酥脆，裡層的魚肉鮮嫩飽滿，再淋上檸檬汁，味道又更上一層樓。這道往往一上桌，就被我們的筷子拆地四分五裂，也因為它是少數不用配烤餅就可直接吃的料理，我通常會直接先夾來吃，無烤餅，純粹品嘗魚肉的滋味。
三巨頭二號
慕沙卡
如果說這主菜三巨頭裡一定只能挑一個來吃，我會捨棄前兩個選慕沙卡。慕沙卡（茄子燴牛肉）或許會讓許多人退避三舍，但誰想的到曾經如此排斥茄子的我，會被茄子+牛絞肉+優格的料理給征服呢？沒錯，就是優格！優格在台灣大部分被作為甜品使用，但是無糖的優格跟起司一樣，在料理界也是相當廣泛地被使用，印度咖哩常看到它的蹤跡。而這道慕沙卡，茄子因為吸附牛絞肉的油脂，變得風味十足，但是過於油膩，所以優格跟一些切丁蔬菜便以「酸」來中和這道菜，扮演畫龍點睛的效果。
三巨頭三號
這道菜不但開啟我對使用優格的認知，還讓我知道茄子並不是顏色怪異且一無是處的蔬果，相反地，它就像海綿，可以吸附各種味道，本身又極具水分，保留蔬果淡淡的清香，是許多重口味菜的好搭檔。（日後如果有介紹到「上園樓」會再提到茄子）而這道慕沙卡適合淋在飯上，當然也很適合搭配烤餅一起食用，真的是我們每次來昆明園必點的菜。
由於這家餐廳味道特異但我又情有獨鍾，知道有不少人沒辦法像我一樣被它的美味所感動，它到後來竟然變成我判斷「這個朋友值不值得我帶他進昆明園？」的標準。不是說沒有被推薦過的朋友就不夠好，但是我的確會因為朋友的種類、對美食的喜好程度來判斷是否需要推薦，而吃過昆明園並對之讚不絕口的人，也當然會在心中被我特別標註，像是分享了一個共同的秘密。
隨著診所搬遷，我們去光顧的次數逐漸變少，但因為它平常就被我們當成大餐等級的餐廳，平日也不會專程去吃它，所以也沒有很明顯的疏離感。重要的是，這間店我認識了十年，就算位置偏僻，我還是可以不透過導航找到它；重要的是，儘管相隔十年之久，老闆對我們的記憶就像當年聽我們的菜單不用筆記一樣，十年來一如往昔，在我們開門、走進餐廳的當下，就會熱情地張開雙臂迎接我們，讓我們有回家的感覺！
可愛的老闆
