大腸麵線製作方法 食譜

食材

1. 台灣豬新鮮大腸

2. 白醋 比例0.5

3. 麵粉 比例1

4. 薑片 ～適量

5. 麻油～ 適量

6. 米酒 ～適量

7. 青蔥切段 ～適量

8. 八角 一顆

9. 醬油 ～適量

10.冰糖 ～適量

12.五香粉 ～ 少許

13.白胡椒 ～ 少許

14.花椒粉 ～ 少許

15.蒜頭一顆 拍扁

16.紅麵線～ 下鍋之前清洗鹽分

17. 柴魚高湯 ～可以自己熬煮或是市售湯包

18. 烏醋 ～適量

19.太白粉水 ～極少許，也可以省略

20.香菜～洗淨 、瀝乾

21. 九層塔～ 洗淨、瀝乾

做法

1. 用清水將大腸洗淨，裡面也要翻過來清洗，肥油可去可不去依照個人喜好，清洗好之後翻回正面。

《 在翻面的時候如果大腸較長不好翻面，可以剪成能翻面的長度，依照需要製作的料理呈現為主，另外翻面的時候要小心不要戳破了 》

2. 準備一個容器，放入大腸、醋、麵粉 《 低中高皆可 》，加入裡面之後會有泡泡產生，溫柔的稍微搓洗至泡泡消失，裡外沖洗乾淨瀝乾。

3. 準備一個炒鍋，冷鍋下麻油、薑片，煸至薑片捲曲。

4. 加入食材大腸和6-15 拌炒，加入水煮滾後，試一下味道，小火悶煮20分鐘後蓋蓋子悶著，放涼後進冷藏最少冰24小時，最多36小時。

5. 取出大腸，放進電鍋悶煮30分鐘-1個小時

《 依照份量增減時間 》

6.準備一鍋柴魚高湯煮滾後放入紅麵線

7. 煮至喜歡的口感後，加入極少許太白粉，變攪拌變加入。

8. 將麵線撈出放入碗裡，在上面鋪上九層塔、香菜。

9. 把大腸剪成喜歡的大小後，放在香菜上面，淋上少許烏醋即可完成。

備註 ：滷製的口味依照個人喜好