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大腸麵線製作方法 食譜

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食材

1. 台灣豬新鮮大腸

2. 白醋 比例0.5

3. 麵粉 比例1

4. 薑片 ~適量

5. 麻油~ 適量

6. 米酒 ~適量

7. 青蔥切段 ~適量

8. 八角 一顆

9. 醬油 ~適量

10.冰糖 ~適量

12.五香粉 ~ 少許

13.白胡椒 ~ 少許

14.花椒粉 ~ 少許

15.蒜頭一顆 拍扁

16.紅麵線~ 下鍋之前清洗鹽分

17. 柴魚高湯 ~可以自己熬煮或是市售湯包

18. 烏醋 ~適量

19.太白粉水 ~極少許,也可以省略

20.香菜~洗淨 、瀝乾

21. 九層塔~ 洗淨、瀝乾

做法

1. 用清水將大腸洗淨,裡面也要翻過來清洗,肥油可去可不去依照個人喜好,清洗好之後翻回正面。

《 在翻面的時候如果大腸較長不好翻面,可以剪成能翻面的長度,依照需要製作的料理呈現為主,另外翻面的時候要小心不要戳破了 》

2. 準備一個容器,放入大腸、醋、麵粉 《 低中高皆可 》,加入裡面之後會有泡泡產生,溫柔的稍微搓洗至泡泡消失,裡外沖洗乾淨瀝乾。

3. 準備一個炒鍋,冷鍋下麻油、薑片,煸至薑片捲曲。

4. 加入食材大腸和6-15 拌炒,加入水煮滾後,試一下味道,小火悶煮20分鐘後蓋蓋子悶著,放涼後進冷藏最少冰24小時,最多36小時。

5. 取出大腸,放進電鍋悶煮30分鐘-1個小時

《 依照份量增減時間 》

6.準備一鍋柴魚高湯煮滾後放入紅麵線

7. 煮至喜歡的口感後,加入極少許太白粉,變攪拌變加入。

8. 將麵線撈出放入碗裡,在上面鋪上九層塔、香菜。

9. 把大腸剪成喜歡的大小後,放在香菜上面,淋上少許烏醋即可完成。

備註 :滷製的口味依照個人喜好