但馬家涮涮鍋二館-全程專人涮煮的頂級鍋物

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位於東方文華酒店的但馬家,

一直以來都是名氣響亮,說到高級精緻鍋物絕對想得到它。

但馬家的餐具都是知名陶藝家陳元衫老師親手捏的作品,

每一樣都有些為差異,都是獨一無二的呢~

附上的醬汁是胡麻醬跟日式柚子醋。

胡麻醬中加了台式豆腐乳,濃郁滑順,很適合搭配肉類;

柚子醋則是加了蘋果醋,酸酸甜甜,適合搭配海鮮或是蔬菜類。

服務員還會再附上蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥等等調料可以再自行添加。

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煮火鍋的鍋具也是大有來頭,

使用日本職人打造、價值上萬的銅鍋,有受熱均勻的優點。

湯頭的「日式豚骨昆布湯」看似平凡無奇,

但其實是加入日本昆布、鰹魚,豬骨、雞骨與蔬果等等,

以弱鹼性水熬煮好幾個小時,中途還要不停的過濾雜質,

才會得到這麼清澈的湯頭呢。

涮煮前,服務生先盛了一小碗清湯給我們試試味道,

還沒開煮前的湯是很清甜的味道,口味不重。

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(主廚精選開胃菜)

這次的開胃菜是生春捲,

晶瑩剔透的生春捲皮可以看出主廚功力了得啊~

(季節嚴選食蔬菜盤)

菜盤的選用也很用心:

有南投信義鄉高山高麗菜、大甲芋頭、北海道甜玉米、山藥、

鹿兒島南瓜、長崎大蔥、京都水菜、小松菜、美國奶油洋芋。

服務生將我們兩份套餐的菜盤裝在一起,視覺效果加倍澎湃啊~

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第一個涮煮的是一部分的蔬菜,

但馬家涮涮鍋全程都不需要自己動手煮,

專業的「伺食師」非常精準的掌控火侯,

讓每樣食材都能各司其職達到最好吃的水準。

而且烹煮順序還會菜盤、肉盤、海鮮交替輪流,

讓海陸輪流刷洗我們的味蕾,十分過癮。

竹輪裡面是有包起司的,一口咬下,濃郁起司流入口中,真滿足~

還有值得一提的是玉米使用北海道甜玉米,

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非常鮮甜Juicy,千萬別錯過此等美味!!

(掛川完熟酵母去皮五花豚 套餐 NT1280)

到訪時嫣嫣還在還願時期,不能吃牛肉好可惜,只好點了五花豚。

這是油花分布比較多一點的豬肉,吃起來軟嫩、油脂感豐富。

(但馬家 蟳套餐 NT2280)

蟳套餐裡面有干貝、金鯛、扇貝等等,

當然還有主角大大隻的青蟳~擺盤看起來十分高雅。

青蟳很貼心已經幫我們剪開了,

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還附上挖取蟹肉的工具方便我們食用。

烹煮好的蟹鉗會先送回廚房進行剝殼,

之後盛上一點火鍋湯端上桌。

肥美的蟹鉗讓人好欲罷不能啊!

可以留一點蟹肉待煮粥時加入,讓粥更添海鮮鮮味~

(雜炊)

最後到了我的最愛:雜炊的時間了啊,

明明已經飽了,肚子卻還願意挪一些空間放粥品XD

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米飯使用日本越光米,加入海苔絲、青蔥、生雞蛋,以及剛才留下的蟳肉,

很特別的是服務生在熬煮過程中會加入一大杯冰塊水,

聽說是可以破壞米粒結構,讓米飯更飽滿柔軟,扒湯力會更好。

看看這如麋狀的雜炊粥~

融入了海鮮、蔬菜與肉品的精華,

但我覺得口味偏淡,雖然好吃不負擔,但沒有特別讓人驚艷。

搭配雜炊的漬物是柚子大根,

膩口時吃上一塊,可以讓味覺重新甦醒呢。

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但馬家的甜點還是杏仁茶+吉拿棒最有名,

不知道是不是因為這次到訪不是本店的關係,

甜點沒有得選擇,都是這款抹茶蛋糕,

我覺得這道甜點比較可惜,反而有點像外包的甜點,

沒有讓人驚艷的地方。

整體而言,但馬家名氣很大,

但我們這次到訪覺的普普通通,

甜點的收尾也不吸引人,

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最大的特點大概就是服務十分到位以及環境舒適了。

※評分※

服務:★★★★★

環境:★★★★★

美味:★★★☆☆

CP值:★★★☆☆

推薦度:★★★☆☆

※店家營業資訊※

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但馬家涮涮鍋二館

  • 電話:02-2712-5600
  • 地址:台北市松山區敦化北路166號 
  • (文華精品3F)

捷運:小巨蛋站/南京復興站