莎莎兒的實驗烘焙室part 7~墨西哥咖啡麵包

我超喜歡吃的一款麵包，香濃撲鼻的咖啡味，外酥內軟，搭配著奶酥餡，甜而不膩，一顆大概台幣30元，自己做更有成就感，下面比例能做出5個麵包

麵團材料：

高筋麵粉180g、糖20g、鹽🧂2g、酵母3g、牛奶🥛110g、奶油20g

作法：將砂糖、酵母、鹽跟低筋麵粉攪拌，倒入牛奶（少量慢慢加，不要全部倒完，要依麵粉吸水性而定）

揉成團沒乾粉後加入奶油，揉出薄膜，這個步驟一開始非常黏不要放棄，多揉揉付出真心，等到麵團全部吸收了奶油

發酵約一小時或麵糰1.5-2倍大，麵團發酵好後拿出來排氣，

切成5等份(每份65g) 搓圓包保鮮膜鬆弛10分鐘

把做好的奶酥包入

👆奶酥餡是30g（依下面奶酥餡的比例平均每份可以均分成36g，或者自行增減也行)

👆奶酥餡是50g

再包保鮮膜二次醒發30-40分鐘

奶酥餡材料（總重180g，每顆36g，做出5顆）

牛奶100克、黄油50克、糖150克、蛋2顆、中筋麵粉50g

作法:

把雞蛋和糖混合打匀，打到糖融化

加入中筋麵粉攪勻

再放入50克融化的奶油

攪勻後倒入不沾鍋裡中小火炒至成團成型

越炒會越黏

大概炒到這個程度就可以放涼了

咖啡酥皮材料：

奶油30g、砂糖25g、蛋液25g（室溫）、低筋麵粉35g、溫水6g、速溶咖啡3g

作法：用溫熱水化開咖啡，室溫軟化後奶油加入糖攪拌，分三次加入蛋液（每次都要吸收才加入蛋液），倒入咖啡液，最後加入低筋麵粉，攪拌均勻後倒入錶花袋，從麵團中心順/逆時針繞圈由內而外擠繞圈擠在麵團上，175-180度烤15分鐘

奶油加糖攪拌，然後分次倒入蛋液，後面步驟漏拍了😂，請參考上面作法

這是已經加入所以材料後的咖啡酥皮，裝入錶花袋中

我沒有錶花袋只好裝在塑膠袋裡剪個小洞擠上，因為不好控制，所以擠得不是很好，再怎麼擠不好都沒關係，但不要有沒擠到的喔，因為烤後會空小塊在那😿，我以為烤的時候會融化留下來就完美了，結果……

懂我意思了吧😂，再怎麼不規則只要都要覆蓋到烤出來都是好看的，悔不當初，但我覺得也很好了

圓滾滾的

滿滿的餡👏，吃不完的隔天回烤會比較好喔

第二次試做的成品，想說做個鹹口的，結果內餡包成奶酥了…說好的肉鬆被我遺忘了

原本還很得意我麵包做的滿漂亮的，美中不足啊😔