莎莎兒的實驗室烘焙part 10～鳳梨酥

首先因為我沒有模具，所以我就自製了6個模具，先做少量試試水溫😜

作法：自製正方模，我是用家裡的紙盒來分割的，用筆在紙上畫出 6 個 21cm x 2.25cm 的長條形狀，再用剪刀裁出來，然後把錫箔紙包在每個長條紙包起來，然後摺成 4.5cm x 4.5cm 的正方型

這是還沒釘起來的樣子

(尾端多出來的長度用作重疊釘起），把烤盤鋪上錫箔紙然後6個方形模具放上面備用

鳳梨餡：

因為買半顆鳳梨🍍700克左右，去了皮跟芯就只剩350克左右，切細條放入鍋中加入50克糖，一直炒至黏稠，可以加入一些麥芽糖或是蜂蜜最後加入10克奶油，炒到成團就可以放涼備用，可以先分成6份等份大小的餡

外皮

牛油：53克 (室溫狀態)

糖粉：25克

雞蛋：35克 (室溫狀態)

奶粉：7克

低筋麵粉：79克

中筋麵粉：26克

（全用低筋麵粉，外皮的口感比較鬆；加入中筋麵粉，外皮則稍稍脆）

一份35克共6顆

攪拌室溫奶油至順滑狀

加入糖粉 ，攪拌均勻 ，再加入奶粉

分 3 次加入打散的雞蛋 ，每次拌勻 才再加下一次

加入量好的低、中筋麵粉用壓拌的方式再用手成團

都分成6份滾圓，麵團一份約35克，鳳梨餡約24克

可以戴上手套比較好操作，把麵糰壓成圓形鳳梨餡包入，可以放在虎口

滿滿把餡壓進虎口內收口搓圓，提前預熱烤箱170度

把剛剛搓圓的成品放入自製模型裡壓實，放入烤箱烤10-12分鐘上色後拿出來翻面

再烤10-12分鐘拿出來放涼脫模後

大成功👏，雖然看起來鳳梨餡有點不規則型，不過奶香十足，酥脆中又帶著鬆軟，鳳梨餡酸中帶甜，滿足了我一年多沒吃鳳梨酥的思念🥰，有人說外型很像臭豆腐😕🥲🤣😂😅