莎莎兒的實驗烘焙室part 11~毛線球/毛毛蟲麵包

70%中種法（需要提前一天製作）：

高筋麵粉180克、蜂蜜15克、干酵母4克、水100克

把所有上面的原料攪勻

不用特別揉光滑，有成團就好，然後蓋上保鮮膜室溫發酵1個半小時（如果室溫高發酵時間就縮短，主要看麵糰有沒有發至兩倍大）

發酵完放入冰箱冷藏15個小時後拿出來

長這樣

拉開很明顯的蜂巢狀

鋼盆裡放入中筋麵粉80克、糖30克、奶粉15克、鹽3克、牛奶50克（是麵粉吸水性增減）

然後開始揉

揉到差不多後移到操作台上

加入軟化奶油25克

因為中種法所以麵糰更好揉出光滑及手套膜

取一小塊伸展開來看麵糰程度，薄膜就成功了

然後放進盆裡發酵到兩倍大

發酵好以後把麵糰均分成5份，把每份麵糰翻折滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置15分鐘鬆弛

時間到後把圓球拍扁，用桿麵杖桿開

拿刀從預留一小段割成寬度差不多的長條（要割開紋路才會出來喔！）

加入奶酥餡，把麵糰從上而下捲起

有五條可愛的毛毛蟲🐛，前面兩條割的不夠乾脆，形狀就不太明顯

間距要開一些喔，再度二次發酵至體積膨脹

對比之下很明顯看出變得胖嘟嘟的

預熱烤箱170度，需要烤20分鐘左右，準備蜂蜜水跟融化的奶油

蜂蜜水是送進烤箱前上色的關鍵

奶油是烤完以後趁熱塗上，油亮亮的更漂亮喔

烤箱烤快20分鐘顏色就很漂亮了

出爐後的樣子

塗上奶油後光滑的是不是看起來更美味啊😁