美食尋訪（台北篇）-上園樓

在進入正文之前，各位，先祝大家中秋節快樂！

有記憶的食物，是有溫度的。

我因為愛吃，再加上總是遇到許多貴人，我認為自己在這個年紀可以吃到許多好吃的東西、進入昂貴的餐廳，是相當值得感激的事情。但是，有很多食物不見得多昂貴，甚至不是在味道上出類拔萃，只因為相連的回憶，每每回想起來，這些食物在心中的地位總是崇高無比。

因此，我想藉由一系列的文章，來介紹那些對我具有相當意義的食物。從這篇開始，我想回來介紹我真正的地盤—台北那些對我具有意義的食物。

在台北車站與善導寺捷運站附近，有一家排場、裝潢都很吸引人的中菜館，號「北平上園樓」。說起這家店，可能在網站上查到的資料與菜色會比我介紹的多很多，因為這家店的名頭不小，而且一如往常，我只介紹這邊對我的意義與我常點的菜色，跟他們琳瑯滿目的菜單無法相比。所以希望看過我這篇文章的人，都能親自造訪上園樓，找到屬於自己的菜單！

高中時期，很多人都被課業與補習班的課業壓力逼得喘不過氣，放學後北車的補習街就是學子的第二間學校、第二場噩夢。而我，相當幸運且奢侈地，去北車不是為了補習，是去聽哲學相關的演講（與課業無關），因此多了很多用餐的時間與選擇。上園樓就是在這樣的條件下進入我的世界。

圖片來源： https://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/465273095

上園樓總是讓我想到在國文課本裡介紹的徐國能《第九味》。不難從他的裝潢擺設看出歲月的痕跡以及昔日高朋滿座、喜酒一杯接著一杯的盛況。菜單上的價格是手寫，外場服務生也都是長輩級的，這樣的餐廳不一定受時下年輕人的青睞，但是我喜歡這家店的一大原因就是這些有年紀的服務生們。點菜、倒茶、上小菜、上餐、結帳，整個用餐時段的服務充滿著體貼與細膩，又不會讓人感覺過於熱情（糾纏）而不自在。這種服務很難在年輕的服務生上看到，也因此在這間餐廳裡我都會比較放鬆，甚至跟他們閒話家常。久而久之，這些服務生也訓練出如台中苟不理湯包那些店員，看到我們光顧就會先問我們是不是要來份炸醬麵、鹽爆羊肚，並且在推薦小菜時主動端出茄子。

沒錯，這上面三項就是我們每次光顧必點（鹽爆羊肚不一定，口袋夠深才會點）。

炸醬麵

台灣的小孩應該很多人都吃過炸醬麵，但是這裡的炸醬麵一定要試試。端上來時，是處於沒有拌好的狀態。豆芽菜、肉醬、小黃瓜跟蒜末整齊地舖在麵上，等著你自己去拌（小時候力氣不夠，服務生還會幫我們拌）。拌好的炸醬麵基本上口感是這樣：麵相當有嚼勁，吃起來很紮實，可以感覺得出來這麵團要經過多少次的拍打、翻甩才能有如此口感；炸醬不會油膩、含有豆豉的餘香；小黃瓜跟豆芽菜都很爽脆，但真正讓這炸醬麵跟其他家不同的是蒜末。含量不少的蒜末嗆辣，但是絕不過量，達到畫龍點睛的效果。一碗看似平凡的炸醬麵，不誇張地說，讓我體會了中國北方麵食的精髓。

圖片來源：  https://gertaitai.com/2004181730-2/?doing_wp_cron=1632210817.6584079265594482421875

鹽爆羊肚

        鹽爆羊肚是一道大菜，一大盤羊肚讓我們五個人都吃得夠。至於味道上我沒辦法很鉅細靡遺地描述，只能說味道不會太重，有點清燉的味道，吃得出羊肚的鮮味，比較令我意外的是鋪在羊肚上面的香菜。我本人以前相當排斥香菜，但是這道菜我覺得沒有比香菜更適合它了。一點點嗆鼻，但沾了鹽爆羊肚湯汁的香菜氣味和緩不少，讓我可以輕易地配著羊肚一塊兒吃。

小菜—茄子

        這裡的小菜跟許多中菜館一樣，涼拌小黃瓜、豆干、落花生、青龍辣椒小魚乾一樣都沒少，但我最偏好的是他們的茄子。茄子曾經是我最討厭的蔬菜，但是經過昆明園和上園樓的洗禮後，我知道我並不是討厭茄子，而是厭惡以前烹飪茄子的方式。茄子能做到上園樓小菜般入味，一樣魅力十足。

圖片來源： http://blog.udn.com/maywang1999/132282805

就跟所有的美食圈一樣，都因生活圈不再在這而逐漸消失在我的眼前。高三準備升學所以放學後仍要回家讀書，就慢慢地不去了。大學四年在外地讀書，更是一次都沒有光顧。直到畢業後，我跟哥哥因為參加華山文創的金庸展，順道去上園樓一趟，想藉此懷舊一番。沒想到比我們還懷舊的，是上園樓的外場服務生們。剛踏進店面，一句「好久不見」、一句「今天一樣吃炸醬麵嗎？」就讓我感動地說不出來。

整整五年了，他們還是跟以往一樣，貼心周到、熱心細膩，讓上園樓在這變化萬千的世界中，仍然保有我熟悉的風景。

地址：100台北市中正區林森南路4號