莎莎兒的實驗烘焙室part 13~焦糖布丁蛋糕🍮
焦糖布丁蛋糕顧名思義就是要有三層啦～蛋糕模具要固定模喔，因為是蒸烤法，活動模會漏，而且進水
首先來說說焦糖層有兩種作法
1是焦糖液體，2是焦糖凍，差別在於有沒有凝固，焦糖液體烤完冷藏完脫模的時候會流出焦糖液，對我來說蛋糕體會太濕，所以我喜歡用焦糖凍的口感（兩種作法類似，如果要做成焦糖液的話，就不要加入吉利丁/寒天粉等等會凝固的東西）直接把煮好的焦糖液倒入模具冷藏定型就可以了
焦糖凍
A 糖 50g, 水 8g
B 水 200g
C 细糖 25g , 寒天粉 4g
首先先把A的材料倒入鍋中小火煮
都不要攪拌
會慢慢煮成焦糖色
等到焦糖色佈滿後關火就可以加入B ->100g水（小心噴濺）
再次開火，加入C->寒天粉跟糖，少量多次加入
快速攪拌直至全部融合
倒入模具裡冷藏即可
再來做布丁液🍮
A牛奶🥛350克，糖50gB全蛋150克（3顆）C蜂蜜
把牛奶跟糖煮至融化
將蛋攪勻
倒入牛奶
一定要過篩，口感才會順滑（我過篩了3次）
再加入C蜂蜜提味，布丁液就完成啦
倒入冷藏好焦糖凍的模具裡
可以用牙籤挑掉氣泡
不同視角
最後是蛋糕層
作法
A牛奶35克、奶油25克
B蛋黃2顆、低筋麵粉30克、蜂蜜10克
C蛋白2顆、糖30克
開火先將奶油融化
加入低筋麵粉攪勻使之糊化關火
蛋黃少量多次攪勻
攪勻後先備用
準備蛋白糊
打發過程很多次就不多說了，打發到有彎勾的狀態
左邊蛋白糊👈🏻，👉🏻右邊蛋黃糊，再來就是混合了
先把部分蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻
再把拌勻後的麵糊加入剩下的蛋白糊裡拌勻
然後就可以倒入模具啦
不用擔心會和布丁液融入，它會乖乖浮起
烤盤200度預熱，烤盤倒入熱水約莫2-3公分高
200度烤10分鐘
170度烤30分鐘
室溫放涼後就可以拿去冷藏了（不知道為何布丁🍮層會有孔洞
至少冷藏3小時以上
因為我拿的玻璃盒是底部有點凹底，所以焦糖凍的厚薄度不太一致😂
很爽口不負擔，吃起來冰冰涼涼的，含有蜂蜜的香甜，比我預期成功喔🤣😍
