莎莎兒的烘焙實驗室part 14~老婆餅

老婆餅

***水油皮-做出來8份，一份約25克

1.中筋麵粉100g

2.糖粉25克

3.奶油30克（軟化奶油）

4.水45克（少量多次➕，不一定全部加完，能成團就好不要太濕）

1+2+3全加入再加入4

揉10分鐘左右，蓋保鮮膜30分鐘鬆弛

補救措施：我就是水不小心倒完了，結果有點太濕加入少量麵粉能揉開的地步就好

***油酥-能做出8份，一份約20克

低筋麵粉100克

奶油50克（軟化奶油）（太硬可以加些奶油）

兩個材料成團就可以包保鮮膜備用（一定要包不然風乾就難操作）

***糯米餡-可以做成8份，一份約20克

1.水90克

2.白糖40克

3.奶油25克

4.糯米粉50克

會越煮越糊

攪拌到像麻糬那樣黏黏的一團就好了

123全加入再加入糯米粉煮到抱團放涼後可以先分成8份用保鮮袋蓋著備用

都鬆弛好後各分成8等份蓋保鮮膜

然後拿出一份水油皮桿開

包入油酥，封口包緊

稍微壓扁然後慢慢用桿麵棍輕壓桿開

桿成牛舌狀，由下而上捲起

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

拿出一份捲的桿開成長條

再次由下而上捲起

全部步驟重複，做完蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

鬆弛完後，拿出一份捲的中間壓一下

兩頭往上貼合

然後按扁桿開

包入糯米餡搓圓壓扁一些

然後割三道（一定要刮到看到餡料，才不會爆餡）

刷上蛋黃液，可以灑上白芝麻（我忘記刷上蛋黃液，也沒有白芝麻我就省略了）

150度烤20分鐘

需要注意的是，因為我的油酥偏硬，所以跟水油皮混合的時候不容易桿開，怕破皮，所有我的成品沒有融合太好，但是我不在意，當烤下去的時候，就可以發現，🈹️真的要很深，不然就像…..

吐的整個都是哈哈哈哈哈😂

做烘焙越來越後面給我出現這樣我的心都碎了 💔