莎莎兒的實驗烘焙室part 15～純手工蛋塔
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中筋麵粉150克
糖5克
鹽2克
冰水70克
以上材料全部混在一起
水慢慢加入像下面圖示那樣絮狀
用手揉成一團
然後再加入奶油30克
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一開始會很黏一直揉到手上沒有奶油
放在保鮮膜上桿成長方形包起來冷藏30分鐘
把麵糰桿開抹上60克奶油，盡量均勻薄塗，周圍不要塗到
把麵糰被子蓋起來
再塗上30克奶油
被子在蓋起來
封口收好，保鮮膜包著送入冷凍20分鐘
哈哈我的奶油有些爆掉了
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重複第一次動作的桿開蓋被子，送入冷藏30分鐘
晃到了啦😭
冷藏30分鐘，重複做4次
第五次
桿成長條型折三折，放入冷藏30分鐘
這次桿成大長方形
從一端捲起放冷凍30分鐘，麵團硬了比較好切
可以切20-25克一顆蛋塔皮，多切了一份😂，蛋塔液只夠5份
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桿開放入模具中，底部用叉子搓洞放冷凍30分鐘，倒入蛋塔液即可
蛋塔液體：雞蛋2顆，砂糖40克，牛奶160克全部或在一起過篩就可以了（這個量做5顆蛋塔）
190度烤20-25分鐘
蛋塔皮隨便捏捏就成這樣了，因為皮會回縮所有要很有耐心，顯然…我不夠有耐心😞
塔皮下次再切厚些，我的塔皮只切20克一份，對我來說太薄了不好塑形
