［ 月波 ］長榮路小巷內的深夜甜點生力軍
這是長榮路小小住宅區巷弄內的第二家甜點店，
第一家是之前去過的 ［ Dream Catcher ］，
但她在前幾個月搬家了，
所以月波算是目前的唯一一家店，
而月波就在Dream Catcher的巷口處，
整個感覺也比較有話心思在裝潢的感覺，
但他也不是只是有裝潢有氣氛的一家店，
他的甜點也是蠻好吃的，
而且會融入台灣特色食材！
［ 鹹蛋黃巴斯克 ］
他們蛋糕體本身就融入了鹹蛋黃，
而且是均勻的融合在整個裡面，
你不會看到鹹蛋黃本人。
但是當你入口時，
卻可以扎扎實實的感受到鹹蛋黃沙沙的口感，
跟他獨特的鹹香氣充滿口中，
讓你可以明顯的感受到他的存在，
但是不緊迫盯人。
然後巴斯克乳酪蛋糕最重要的就是他的口感，
那種要生不生，
要熟不熟的那種微微的流動感，
所以千萬不要烤過頭，
不然他就只是一顆烤焦的重乳酪蛋糕。
而且大部分會丟在冷凍庫，
要吃時再拿出來退冰，
所以你吃到的最佳口感應該要是外面比較固體狀，
但是中心的部分則會有流動感的感覺。（我還在學習控制到這種狀態）
怎麼說呢⋯⋯
就是外圈部分放在舌頭上沒有任何形狀上的變化，
但是中心的部分則是會有一種快要融化在舌尖上的感覺，
但他是慢慢變化他的型態，
然後他們的底部是有做餅乾底的形式，
不然一般是沒有的，
但這就是看店家的喜好，
我是覺得有餅乾底會多一股餅乾香氣跟口感；
但沒有的話，
就是好好享受起司的香氣跟他的綿滑絲綢感。
對了，
他們還在頂部做了酥粒，
也是為了增加吃起來的口感，
還有一股糖加熱過的香氣，
這個小小的變化，
我很喜歡欸，
多了一股趣味感。
［ 鹽味焦糖磅蛋糕 ］
回烤過的磅蛋糕，
外層部分有脆脆的口感，
裡面則是紮實但蓬鬆的狀態，
單吃不會乾，
甜度也不會過高；
出餐時放上打發到濕性發泡的鮮奶油，
再畫上海鹽焦糖，
讓原本就不難吃的磅蛋糕，
更增添不少的風味跟層次，
讓甜甜的磅蛋糕加上鮮奶油的濕潤跟奶香，
然後焦糖醬有那焦糖香氣跟鹹味。
在沒有鮮奶油的時候，
咀嚼完嘴裡會留下奶油香氣跟微微的焦糖香；
但一旦有了鮮奶油，
他的海鹽焦糖香氣，
會從淡淡陪襯角色，
瞬間變成主角，
那股鹹香ㄧ下子在嘴裡炸開，
然後又消失，
只留下奶香跟餘韻在嘴裡。
［ 柚香檸檬抹茶 ］
上次喝了小北家的抹茶柚子，
雖然讓我心裡有點微陰影，
但這次在月波看到類似的品項，
我還是想再來嚐嚐看！
只是這次，我沒有失望，
因為是好喝的，
雖然主要成分各家都差不多，
只是比例問題。
月波家的味道喝起來是融合，
可能跟他們在調製時就有用雪克杯去讓他們充分混合，
還有他的柚子醬酸度有點較高一點，
這個酸味是額外加入的檸檬汁。
不然一般來說果醬類在製作時，
就是加入大量的糖去熬煮，
將水果的水分煮掉，
然後用糖來當所謂的防腐劑，
以延長保存期限。
所以他整體的甜度就會因為檸檬的酸度而降低，
比較不會膩口，
也能保有抹茶清爽茶香氣，
但不苦澀。
除了公共區域跟吧台區之外，
他們還有三間像是獨立包廂的小空間，
只是它不是包廂，
只是一個應地制宜的方式，
所以同一個小空間內會有兩組不認識的人，
雖然整體的室內光線不算亮，
但是在傍晚時分到這裡用餐時，
看著牆上的光影
可以感受到時光的流逝。
🌕：台南市東區府連東路22巷34號
FB：月波
IG：月波
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