味噌醬烤豆腐 Miso Glazed Tofu
為了省時總是喜歡煮大雜燴的我，第一次在網路上看見有人分享這道料理：味噌烤豆腐+蔬菜，一個具有日式風味的小碗裡，裝著幾塊表面附著焦黃色醬料的豆腐，旁邊配有少許同樣沾有醬料的細長紅蘿蔔，竟感覺格外精緻，不管之前已經做過多少的味噌醬烤料理，帶著「應該會有什麼吧？」的心情做了這道料理。
怎麼搭配味噌烤豆腐？
仔細想想一開始最先吸引我注意到這道料理（參考食譜），好像是它的料理名稱，然後才是它的料理方式，你知道作者怎麼給這道料理取名嗎？不是直覺的Miso glaze tofu，而是miso tofu bowl！就我先前的印象，取名為什麼什麼Bowl的食譜，通常集合了各種可能的食材，好比果昔碗（smoothie bowl）裡面有水果、堅果、醬料等各種營養食物。
我想這樣取名也給料理的人一些彈性，代表這道料理的主要食材是豆腐，你可能正在嘗試全植物飲食方式（plant-based-diet），那可以加一樣蔬菜、兩樣蔬菜，或用各種蔬菜把整個碗填滿；你也可能是生酮飲食者，需要更多蛋白質，那蔬菜少一些，換成你喜歡的魚肉類；你可能自己是蔬食者，但家人不是蔬食者，總之，按照自己的飲食方式做調整。
味噌烤豆腐醬料調配
這道料理最讓我滿意的地方，是用芝麻油調製的醬料，我喜歡芝麻油的厚重香氣、薑泥的辛，還有在辛香味中對比出來的甘甜，你不用完全按照我食譜的比例調製，但這個比例是我覺得最容易記住的，如果你還不清楚自己味道的偏好如何，就一樣一樣試吧！先加一樣食材，試一下味道，再加下一樣食材，試一下味道，我的順序薑泥是最後下的，前面試味道都覺得不怎麼樣，但薑泥一放味道就對了。
使用哪一種豆腐？
對於豆腐的種類直到最近才搞懂一些，以前我對豆腐的認識只有中華豆腐，分不出什麼板豆腐、嫩豆腐，後來開始在有機食品店買食材，又看到有涓豆腐、木棉豆腐，更搞不清楚他們之間有什麼不同；相較之下國外的豆腐一看就懂，從名稱上就可以知道豆腐的軟硬度。
重新給自己複習一下豆腐的種類，從軟到硬依序為：
- 嫩豆腐，口感柔嫩
- 木棉豆腐，一樣屬於硬豆腐，但又比板豆腐細緻木棉豆腐，一樣屬於硬豆腐，但又比板豆腐細緻
- 板豆腐，較前兩者口感紮實
國外的分類：
- Silken tofu
- Medium tofu
- Firm tofu
- Extra-firm tofu
我這次買的木棉豆腐分兩次使用，從保鮮盒拿出來的時候水分非常多，不論哪一種豆腐，建議料理前可以用棉布或餐巾紙包起來，放上重物加壓讓豆腐出水。
