台北全預約制酒吧unDer Lab ，還沒去過的朋友還不快點跟上

這家酒吧的主理人是知名酒吧closet的當家主吧劉心蓓蓓蓓，蓓蓓是2021worldclass台灣區的前五名，而under lab在今年3月跟歷史博物館合作了常玉感官體驗展，而這個合作也讓under lab得到了金點設計獎，對這個常玉感官體驗展有興趣的人，可以自己上網google，我在這邊就不多做介紹了，看到這裡就知道這是一家很厲害的酒吧，我去了後覺得他們真的很酷，大家有機會一定要去看看，那接下來就來介紹我這次的體驗啦～

under lab呢，是一家全預約制的酒吧，每一季會推出2個月的時間，每季開吧約4-6天，每季開放時間都會公佈在fb跟ig上面，所以如果想去的人手腳可要快一點了，他們家是一間體驗式餐酒，他們運用不同的食材風味去打造出他們想要的感覺，每季酒單都是一個set為主，一個set約4-6杯酒在搭配上小食，建議吃飽飯在去，他們每季都會在不同的場地，所以他們沒有一個固定的店，而這次他是在BE ONE所舉行這次的體驗，與其說他們是酒吧，不如說他們是透過餐酒去表現他們所想表現的概念，藉由餐酒去傳達他們所要傳達的東西，帶領你們進入他們的世界

這是這次的酒單，總共有5杯酒，如果你喝不了5杯酒，那你可以選擇左半邊或是右半邊來體驗，我這次選擇的是右半邊，而這次的主題是微觀森林，他們在場域中，選用的音樂很有森林的感覺，有點像是森林野獸在慶典的感覺

再一開始他們會先給你開胃酒，他們開胃酒是選用這瓶來自法國的夏多內白酒2019，這支酒喝起來有橡木桶的味道以及西洋梨等的熱帶水果風味，還帶有的一點香草的香氣，旁邊搭配的烤起司吃起來則是有木質調的感覺，一口起司一口酒，起司包裹著酒，讓酒變得更加滑順，也讓木質的調性更加明顯

接下來是今天的第一杯酒，這杯是根，主要概念則是做一個植物從土壤慢慢長出來的感覺，酒喝起來的話有苦甜感但是是清爽的，泡泡則是會有牛肝箘的香氣，這杯酒是用ipa啤酒為base下去做的，所以風味上會是比較輕盈的而尾韻則是帶有一點點蜂蜜的感覺，上面的培養皿有紫地瓜跟皮蛋去做土壤的感覺，再加入了菌菇跟蘿蔔，上面還有牛蒡餅乾去增加風味及口感，我自己是超喜歡上面那個紫地瓜的超好吃，再配上酒，真的很讚，我自己是一個不喜歡喝啤酒的人，但這款酒完全沒有啤酒的漲感，但又保留的啤酒的輕盈度，我覺得超厲害的，所以我自己滿喜歡的

再進入第二杯之前，他們有個奉茶，這次他們選用的茶是大禹嶺的冬茶，大禹嶺冬茶喝起來味美甘甜，尾韻悠長

接下來是我們的重頭戲，今天的主餐，這杯叫做烤，這杯想表達的是在森林中吃烤肉的感覺，烤鹹豬肉的部分是用了蒜.胡椒鹽下去醃，然後將皮烤得脆脆的再用龍眼木下去做煙燻，所以吃起來整體的感覺木質調也是比較重的，酒的話則是發酵味比較重，帶點泥煤的感覺，有一個芭樂的味道，這杯酒也是木質調性的酒，因為我個人滿喜歡泥煤味的酒，所以這杯我也是超級喜歡，但我覺得這杯酒就算你不太喜歡泥煤，應該也都還可以接受，因為他的泥煤只是點綴而已，不會很重，在吃烤肉的時候，第一片先吃原味，第二片把紫蘇葉包裹著一起吃，會多了一個清香，也比較不會膩