味噌沙拉醬拌蔬菜好開胃

這個禮拜的飲食傾向蔬食，因為覺得個別煮好幾道菜太麻煩了，希望在一道料理中就能涵蓋最多的營養素，愈是簡單的料理調味上更需用點心思，也因此學習著怎麼調製醬料。這道味噌拉沙醬第一次嘗試在湯的料理外使用味噌，味道偏胡麻風味，因為加了米醋，酸味也較明顯，用來拌蔬菜頗開胃。

味噌沙拉醬所需食材

醬料

有了上次做花生醬拌麵的經驗，對於醬料感覺沒那麼陌生，剛好這兩道料理都用了淺焙芝麻油，雖然是同一樣食材，我發現在不同食材組合時風味還是有差異，再加上加了米醋，到現在我還在思考怎麼形容它的味道才好，或許說它味道奔放吧！

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蔬菜

在上全植物飲食的線上課程時，看到影片中介紹全植物飲食涵蓋的食材來源，包含堅果、豆類、蔬菜、種籽，都能在適當處理之後以沙拉形式食用，這對小胃口的我來說真是件好事，不必大費周章張羅吃的，又能從中攝取足夠營養素。

味噌醬的風味變化

有時候食譜好像隱約透露著作者所處國家的文化，我看了一些味噌沙拉醬的食譜，有的加了芥末，有的加了黑胡椒，正好分別是來自日本和西方國家的食譜。這兩樣食材在這次食譜中沒有使用，希望呈現比較溫和的味道。

你想好你的沙拉想呈現的味道呢嗎？看看你家中有什麼香料和食材，做出屬於你的味噌沙拉醬吧！

INGREDIENTS

• 2大匙 黃味噌
• 1大匙 芝麻油
• 1大匙 蜂蜜
• 1大匙 米醋
• 蔬菜：紅甜椒、玉米筍、高麗菜心、小黃瓜

DIRECTIONS

• 玉米筍和高麗菜心用水川燙
• 將所有醬料食材混合
• 食用前把沙拉醬淋在蔬菜上

NOTES

• 糯米醋味道偏酸，不敢吃酸的人份量可以減一半，或用味霖取代