基本口味戚風蛋糕做法!完美小撇步讓你不再氣瘋啦
今天要來分享多種基本口味戚風蛋糕的做法,我也是經歷過多次「氣瘋」的經驗,最後才能每次都成功,戚風蛋糕不是很好上手,新手可能會頻頻受挫,今天就要分享一些小撇步,讓大家可以最最短時間內就成功烤出一顆戚風蛋糕。
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🔺白葡萄伯爵香提鮮奶油戚風(伯爵)
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🔺法芙娜可可橘子戚風蛋糕(可可)
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🔺芒果鮮奶油戚風,我成功的第一顆戚風,抹面還很爛😆(原味)
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🔺芒果鮮奶油戚風,濕潤鬆軟超好吃。(原味)
先分享原味的戚風蛋糕食譜,其他口味像是伯爵、可可、抹茶就依照原味食譜稍作調整而已,食材都很好取得哦!
【戚風蛋糕食譜】
材料:
植物油(玄米油)40g
牛奶42g
雞蛋3顆(先分開蛋白和蛋黃)
低筋麵粉70g
細砂糖40g
檸檬汁 少許
做法:
1.植物油+牛奶隔水加熱至融合,倒入蛋黃液,拌勻。(小撇步:加熱是燙麵法,能讓戚風更柔軟)
2.過篩低粉,拌勻。
3.蛋白加入檸檬汁,打至出泡膨脹,加入1/2砂糖;打至有小尾巴加入剩下砂糖;打至有直挺彎勾,或是攪拌盆倒著也不會掉出來的程度即可。
4.1/3蛋白霜加入麵糊,快速拌勻後倒回蛋白霜,拌勻後入烤模,震出空氣。(小撇步:攪拌方式以刮刀從下往上翻,重複動作,不要畫圓,才不會消泡,這個步驟是關鍵,一定要注意不要消泡了,動作要輕快)
5.烤箱預熱180度,上下火200/160烤10分鐘後畫線 →180/120烤5分鐘 →150/100烤30分鐘 →150/180烤5分鐘。
6.取出震兩下倒扣,放涼後脫模。(小撇步:一定要完全放涼再脫模!不要溫溫的就脫模,戚風體會不穩定。)
【口味變化】
🫖伯爵口味只要把牛奶事先加熱,放入4克伯爵茶葉末,煮成奶茶,再與油、雞蛋拌勻,後面步驟都相同。
🍫可可戚風則是將低筋麵粉改為50g、可可粉15克、牛奶多5-10克,隨可可粉吸水程度調整,其餘步驟皆相同。
🍵抹茶戚風也是替換部分麵粉,改為55克麵粉、10克抹茶粉,牛奶也是依照抹茶粉吸水程度調整5-10克。
只要成功烤出原味戚風,變換任何口味都能迅速成功,戚風蛋糕真的不難,做個幾次人人都可以在家開咖啡廳,而且另外以鮮奶油、水果裝飾後,真的不輸外面買的呢!我是Candice,希望你們喜歡啦。
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🔺裝飾戚風蛋糕中~
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🔺抹面熟能生巧,越來越完美就會很有成就感呢!
以下的影片有我做戚風的過程或是戚風出場的片段,歡迎大家進去看看。
法芙娜可可橘子戚風製作過程看這裡⬇️
白葡萄伯爵戚風看這裡⬇️
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