居家烘焙歐洲乳酪版「抹茶乳酪麵包」
🍵 食材
☻ 高筋麵粉，506g
☻ 二砂糖，30g
☻ 鹽，3g
☻ 酵母菌，1/2小匙
☻ 水，280g（視空氣溫度乾濕去加減）
☻ 抹茶粉，10g
🥐 作法
1️⃣ 麵粉、糖、鹽、酵母菌和抹茶粉全部加到攪拌機裡
2️⃣ 加水，低速攪拌，視麵糰柔軟度調整水量
3️⃣ 麵糰不黏鋼盆後，改以中速攪拌，全部攪拌過程約10分鐘
4️⃣ 麵糰取出發酵，夏天1小時，冬天時間可再拉長
5️⃣ 第一次發酵後的麵糰整形並分割，每塊約100g，桿成薄片後捲起來
6️⃣ 再把麵糰桿開，加入乳酪後捲起來塑形
7️⃣ 二次發酵，靜置1小時
8️⃣ 烤箱預熱5分鐘，上下火180度烘焙20分鐘
家裡早餐都是超人媽媽自製的麵包，敲邊鼓很久說要做抹茶版，這次終於付諸行動，主要就是原味版本加入10克的小山園若竹抹茶粉，還有畫龍點睛的法式乳酪～第6步驟的長捲要費工點揉成圓形也可以，兩種都做後覺得有點像鹽麵包形狀的長捲可愛了些，也少了一個揉圓的步驟😆
實際操作下來其實挺簡單，就是等待發酵需要花較久的時間。超人媽媽有個小撇步，第8步驟烤到15分鐘左右，麵包都上色後可以上面蓋上錫箔紙，就不怕有焦掉的問題。
第一次嘗試抹茶版本，抹味不重，主要是舒服的香氣～乳酪是買了卡蒙貝爾乳酪，乳白色的乳酪質地挺柔潤，水分算高，室溫放久一點軟化後可以整片均勻的抹的在麵糰上，要切片放當然也沒問題，為麵包風味加分不少～
為了做麵包還有特別查，乳酪除了蛋白質還有豐富的維生素，種類也很多，可以選擇自己喜歡的味道當最佳配角~像這次用的卡蒙貝爾乳酪，味道上有一點阿摩尼亞味，牛奶味也突出，個人挺歡歡它的柔潤口感，和偏紮實的麵包體完全無違和~
因為沒有加入奶油，麵包體不走柔軟蓬鬆路線，乾倒也是不會，個人是很習慣挺有嚼勁的口感，若吃不慣可以適當在低速攪拌後再加入奶油！這個版本是要有攪拌機比較容易，手動就會辛苦一些啦～
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