山男 YAMASAN【台北東區】終於拜訪名單之一，竟吃出山男創意中的滑順溫柔，聖誕跨年菜單刷起來~(附菜單)@小女張氏
山男一直以來的名單，大家口中一致好評的創意大人系居酒屋
終於這次小女也來好好的踩踩點
山男的裝潢比起其他一樣料理型態的店來說
小女覺得平易近人了很多
帶點日式和現代流行的灰色調，有點小設計但不到太獨到個性
大概70分，聚餐很適合
桌子很大很舒適
因應季節菜單隨之更改，看網路食記好像還沒有人分享到近期的
就讓小女好好介紹給大家
餐點種類不算太多，份量精緻
我們三位大約可以刷到七~八成
炸豬皮(免費可續)
超適合拍ASMR，豬皮炸的脆到一個不行
那個卡茲的聲音應該能在山谷迴繞三圈
本身沒有調味，咀嚼後原味豬皮的油香慢慢蔓延在嘴裡
一不小心就會一盤接一盤
干貝｜ 柑橘油醋 白葡萄 柳橙(生食) 250
生干貝切成片狀，吃得出干貝的鮮甜
各種酸甜的食材一起製作成的醬汁和配料
味道上美乃汁溫柔的融合，淺淺帶出果酸和甜
但生干貝味淡，雖說醬汁已經很清爽，可還是蓋住了生干貝本人的味道，
沒有襯托和突顯有點可惜
紅甘｜白柚 桂花 (生食)120
這也是道淺淺微酸的清爽小食
紅甘中間包著白柚口感柔軟融合
味道上的平衡及順暢感比干貝表現得更好
雖沒有吃到桂花香，但非常清爽好入口
推~帝王蟹｜ 玉米 松露蒸蛋220 (限量)
大約女生手掌大小，
整體味道屬清淡，各食材平衡的非常好各司其職又不獨搶鋒頭，
帝王蟹淺淺的鮮，黃色的玉米糊，
調和過的松露顯得溫和配上細緻滑嫩的蒸蛋
很是清爽好吃，完全沒有負擔感
這三道前菜都走清爽舒服不重口路線，夏天吃一定更加分
推~牛舌天婦羅｜綠咖哩 節瓜 380
牛舌舒肥後裹上一層薄麵衣油炸，熟度非常剛好，
切開還有肉汁的閃光
舒肥過的厚牛舌口感柔嫩有牛排肉感的錯覺，
炸的部份不油膩感但也沒有酥脆感，牛肉味明顯
旁邊的筊白筍可能有舒肥過吃起來鮮嫩
配上調製的清爽綠咖哩很好吃
炭烤章魚｜烤鳳梨 黑豆鼓 360
章魚炭香濃郁跟前菜的清爽絕然不同
一入口就會被炭香幸福的包裹住
配上帶著台灣烤肉醬鹹甜味道的炭烤醬很香，
口感上比一般章魚更柔中帶彈我猜可能舒肥過，
烤過的鳳梨少了酸的刺激變得柔和
章魚份量很夠，不錯不錯這道菜可圈可點，
但小女自己是更喜歡不要舒肥的章魚
才有強韌的Q彈感
且章魚腳的尾端要香香酥酥稍微硬些的鮮味十足才更有層次
鳳梨烤過沒問題但應該可挑在酸些的鳳梨
這樣才能和鮮甜的烤肉醬碰撞刺激
個人感想啦!!
卡滋卡滋炸機｜玉米 酪梨 莎莎
自製玉米脆片吃得出玉米的香味
炸雞應該有五六塊，都蠻大塊的
炸得酥脆裡頭肉汁滿滿，撒上孜然粉很夠味
莎莎和酪梨醬的味道都蠻清淡的
相形下孜然占盡鋒頭
豬排三明治｜花生醬 百香果 280
小女最期待的一道菜~~看看這超厚豬排就口水直流
還選用奶油吐司烘烤~~好棒啊~~~
切面還看得到微微肉汁發出的閃光
張大嘴一咬~ㄟ~這個豬羶味著實有點擾民...
豬排軟中帶著肉的纖維感，一咬就下來，不會有猙獰拉扯或卡到筋的窘況
麵衣不走日式豬排的酥脆，反倒是薄透路線，口感不強烈
豬排炸得清爽不油膩，
花生和百香的味道淡到吃不太出來
讓紫蘇香味獨領風燒
優點是這麼厚的豬排可以做到柔軟的口感並保有肉汁
(難道舒肥again?)
紫蘇雖香可豬羶味像鬼魅若影若現，花生和百香也沒出來幫忙
可惜之餘，旁邊清口的糖漬蓮霧表現的清甜又鮮脆可口 good!
油封小卷｜文蛤 綠蘆筍 250
小卷炭烤香跟剛剛的章魚真的得比，一樣香味四溢
口感軟中帶Q，點綴的時蘿及小蘆筍鮮嫩可口
印象中醬汁和前面干貝那道菜的醬汁味道雷同都是清爽微酸
鮭魚子的鹹反倒過於突兀的有點無法融入滑順的系列
這道菜也是好吃，只是味覺重複性偏高
推~~杏鮑菇｜九層塔 松子 帕達諾起司 80/150(2串)
這道完勝我們三人的味覺，讚不絕口
杏鮑菇先蒸後烤，保有多汁咀嚼的厚實口感又透著柔軟，
改善了單烤杏鮑菇外層容易出現的韌
九層塔 松子平衡的順口不刺激，配著刨下鬆厚清爽的帕達諾起司
恩~這道菜小女覺得有RAW的架式
雞腿肉｜黑大蒜 刺蔥七味 90/170(2串)
雞腿肉超大顆，根本是加倍佳棒棒糖等級的大小
表皮色澤像是沾了糖蜜一樣的熟水蜜桃，一種霧面熟成的氣質
烤至雞皮在高溫下膨脹的表面張力
雞腿肉嫩又多汁，配上黑大蒜 刺蔥七味很對味
推~~坎飯｜牛小排 晚香玉筍 (限量) 450
牛小排肉香濃郁又軟嫩，數一數12片每個人都可以吃得心滿意足
坎飯軟Q，緩緩醬香融在飯中不死鹹
三條巨大蘆筍很是鮮脆好吃，完全不老
大約有三~四碗的量，非常適合分食的一道菜
大推~酒粕冰淇淋｜青紫蘇冰沙 茉莉花茶脆餅 香茅 220
吃完這麼多道菜已經飽到天靈蓋後
來個清爽的甜點根本打開另一扇靈魂之窗
這道的重點要用湯匙垂直的往下挖一口，就可以平均的每個食材都吃到
青紫蘇冰沙獨有的味道微酸配上底下的茶凍和茉莉花茶脆餅
由碎冰到茶凍的Q最後是口感很像消化餅的脆餅
層次很豐富又清新，是道我們三人搶食的甜點
酒粕、茉莉花和香茅的味道較不突出
推~山男米你貝｜味增 焦化奶油 季節果醬 150
外型酷似迷你瑪德蓮從麻袋裡一個個跑出來的造型溶化我們的少女心
上場請配上BGM~咚~咚~咚~的輕巧感
迷你貝吃起來真是樸實無華的美味
留有烤箱餘溫的暖度，外脆，
內部口感就是我最愛的黏軟感，
牙齒咬合間可以感受到小小的黏性，有點像司康
果醬顧不上，光是原味就被掃光
楊枝甘露｜接骨木花 鳳梨 葡萄柚
水準內的楊枝甘露，
我太愛楊枝甘露所以味道和口感非常熟悉
這道像是將楊枝甘露做成形體版
冰淇淋下是一片透明像是果凍軟皮的食物，個人覺得多餘
但因該是為了要讓冰淇淋和奶油安全隔開
白色奶油不油不膩很light，
裡頭包裹西米露、葡萄柚配上芒果醬汁也不錯吃
整體來說
寫創意料理分享真的是花費所有力氣，
每道菜都左思右想的該如何更具體的形容味道和感覺~覺得累~哈
山男是值得一試的餐廳，在類似的創意料系列裡有個88分
表現得不錯，價位也都能接受
服務:
服務人員有種親民可愛感，讓人不自覺就想跟她聊天
說菜時細心，也會跟我們一起互動
還不畏寒冷的幫我們在店門口拍照，我給100分
環境:
有搭到現在創作餐廳流行的風格，但還不到那麼精緻
桌椅夠大舒適，桌距也OK，適合大部分聚餐的氛圍
餐點:
這次三個人菜單也刷了有七成，吃得非常飽
食材都很新鮮，烹調水準也有一定
回想所有主食、醬汁、配菜整體都屬於較清爽路線，
只有炭烤教重口，特色在整體融合的滑順感
全套吃完滑順的過於一致，沒什麼大問題
只是少了些刺激和驚喜
很多食材本身的韌性硬度等等都經過處裡而柔軟
不知是否前置作業使多次使用舒肥?！
有時少了一點食材原本粗曠口感，烹調手法上有種重覆的錯覺
MVP:
酒粕冰淇淋、山男米你貝、杏鮑菇、牛舌天婦羅
帝王蟹蒸蛋、紅甘
價格:
總價格一人約$1675，點了三杯酒，兩杯飲料
這類型的餐廳份量本就是精緻路線，
也有飽食系列，對於女生來說其實蠻夠的
價位上小女覺得算合情合理
