台北美食｜米其林餐盤🍽️｜鮨 をう 鮨翁 Sushi Wou
初訪。連續兩年(2020, 2021)米其林餐盤🍽️的江戶前壽司，料理長為翁師傅。板前10個位子，訂位時付一半訂金，一成服務費。🌱無vegan
🎈地址：台北市松山區敦化北路155巷110號
☎️電話： 0922 222 775
🕰營業時間：18.5-21.5 周日公休
-Omakase $5000+10%
先說說這次最喜歡的三貫握壽司：
當天的最愛是熊本車蝦，脆且彈牙、甜度爆表，鮮甜滋味與醋飯融合，吃下後覺得滿滿感動與幸福。
鮪魚大腹則是熟成味美，油脂豐富，於嘴裡化開的滋味十分銷魂。
鰹魚則是有史以來吃過最美味的！熟成後的甜味滿溢，炭燒香氣非常迷人。
接下來則是按照順序介紹
數之子：以鹽醃漬的鯡魚魚卵，脆口不會過鹹。
鱈魚白子：鱈魚白子是鱈魚的精囊，滑嫩豐腴。
烏魚子：烤至軟濡的烏魚子風味佳，苦甜回甘。
鯖魚棒壽司 ：熟成後的鯖魚味道溫順，撒上芝麻增添香氣。
太刀魚/白帶魚：肉質稍乾，皮肉同時享用會比較美味，搭配醃漬大根相得益彰。
生筋子蒸蛋：滑嫩的蒸蛋與啵啵啵的生筋子，撒上柚子皮讓整體不會過鹹，反而有清新之感，美味！
鮨翁的米飯來自新潟，用鐵釜鍋烹煮，利用高壓讓米飯保持彈性與香氣。使用了兩種赤醋，不加砂糖。握力適中。醃蘿蔔稍乾，生蘿蔔的味道，薑口感細膩，無纖維，酸脆。
握壽司開始：
墨魚 ：稍冰涼些，軟中帶有彈性，處理得很好，不過山葵對我來說稍重了些。
小鯽魚：鹽少，略有腥味。
鮪魚中腹：稍冰涼，柔軟，入口有腥味，尾韻ok
大腹：熟成味美，油脂豐富，於嘴裡化開的滋味十分銷魂。
細魚(台灣稱水針)：來自千葉的細魚，據翁師傅說日本的口感會比較Q，以簡單醬油和山葵調味，好吃。
鱚魚：Q口感。
熊本車蝦 ：脆且彈牙、甜度爆表，鮮甜滋味與醋飯融合，吃下後覺得滿滿感動與幸福。
鰹魚 ：熟成後的甜味滿溢，炭燒香氣非常迷人。
赤海膽：海膽鮮甜、海苔脆，大海的美味。
鮪魚手卷：日本現正流行的鮪魚手卷是加入黃蘿蔔，甜中帶脆，讓整體更為清爽。
蛤蜊：肉美鮮甜，多汁有嚼勁，美味。
穴子：於嘴裡直接化開❤️
腐竹微甜，乾瓢脆。
玉子燒：蛋糕口感，稍乾。
大蔥味噌湯
堅守江戶前壽司的翁師傅，戒慎恐懼、將事情做到最好的精神，是他的壽司之道。
而他身後的冰箱，則是從日本帶回來的，模仿江戶時期的保存方式，上層放的是大顆冰磚，下層則是放魚，溫度大約維持在18-20度左右。
鮨翁雖然價格頗高，勝在提供的握壽司貫數、種類多，大小偏小一些，但吃完仍非常飽。當天吃的幾乎都很滿意，有機會會再回訪。
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