[嘉義縣太保市]廣式腸粉。嘉義縣政府附近現蒸蝦仁腸粉&藥燉排骨
腸粉本身味道很樸實單純，可以依照個人口味喜好做各種變化
不論是搭配魚類肉類、菜、配料和各種調味醬
可以像做成像蒸籠點心，也可以像一碗熱湯食
東加西加就是一份各類營養都包含的料理
曾在嘉義市區的食野香港小吃吃到美味又平價的現做腸粉
這次則是在太保市、嘉義縣政府附近的彩虹商圈，發現一間半露天的廣式腸粉攤
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餐廳名稱：廣式腸粉 (嘉義縣太保市祥和三路東段51-59號)
營業資訊：0921768588 週一二四日 8:30-20:00；週三五 8:30-20:30、週六休
餐點介紹：廣式腸粉/麵/飯/湯/甜品/飲料
用餐日期：2021.12
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位在太保二路、祥和三路東段十字路口的其中一角，是一片鋪水泥的平地，原本好像是汽車美容業
現在則是簡易地用鐵皮搭建起來的半露天空間，分給幾攤小吃店，以及滿滿的抓娃娃機台
這一攤廣式腸粉，就直接在娃娃機台旁搭起料理台、瓦斯爐等廚房設施
旁邊一張長桌、幾張椅子搭成半戶外的「內用座位」
這內用區的確是簡陋，因此大概99%人客是外帶或以外送平台訂餐
於是當NiNi說「我要內用。」時，感覺老闆有點錯愕
然後默默把他們放在桌上的哩哩叩叩收好，清出個完整的座位
菜單除了各類口味腸粉，還有飯麵、桃膠銀耳露、紅茶、藥燉排骨
腸粉的米漿每天現做，放在一個家庭號的保溫鍋內
點餐後，老闆便把蒸箱蒸氣開關打開，準備製作腸粉
老闆會把長方形的不銹鋼蒸盤刷上一層油
從網路上查的幾個食譜來看，腸粉的作法並不繁複
成分為主要是在來米粉、太白粉(生粉)，加水拌勻後就成為粉漿
也有食譜是會另外再加木薯粉、澄粉等
完油後，舀入米漿、小幅度搖擺蒸盤使米漿完全覆蓋在盤面上
一份腸粉會需要用到的兩面鋪滿米漿的不銹鋼蒸盤，被送進蒸箱
中途米漿會被抽出來，淋上全蛋液，再送回蒸籠
蒸熟後，再鋪上福山茼蒿(即大陸妹)
最後就是用刮板從一邊往前一推，整面米漿便被擠成長長的一坨，就是腸粉
蝦仁腸粉
單點NT 60
腸粉已經包裹著蛋液和福山茼蒿(即大陸妹)
而蔥花和蝦仁，則放在腸粉上面的，沒有被包進去
完整蝦子煮熟後才剝殼的新鮮蝦子，而不是先剝後煮或是有加硼砂或磷酸鹽的蝦仁
剛上桌時是白泡泡的腸粉，沒有淋任何醬汁或調味
老闆從冷藏櫃拿出一壺調味醬和辣醬，請人客自行取用
畢竟每個人有不同口味重鹹喜好與接受度
跟老闆說這個少加點、那個多加點，就不如自己來，最沒話說
腸粉本身沒什麼味道，因此醬汁可說是腸粉的靈魂所在
通常不會只是單純的醬油，而是會用醬油、蠔油、油蔥、糖等調合成
辣椒醬，是老闆自己炒的，也有罐裝包裝販售
淋上醬汁和辣椒醬的蝦仁腸粉
雪白的腸粉搭配黃、綠、紅(只是剛好)通通都有，看起來真的非常美味
被刮板推成一堆的腸粉，看起來就好像一片白色布簾
腸粉的彈性十足，用筷子夾起時不太會破碎
醬汁從摺疊的縫隙中緩緩流下，在雪白的腸粉表面留下淡淡的暖韻
在做蒸腸粉時就已經在蒸盤表面刷上油，上桌前可能老闆也有再添些吧
總之腸粉吃起來是蠻有油滑感的
腸粉醬汁香甜微鹹，多加一點也無妨，不會變過度重鹹
辣醬看起來相當凶狠，但我覺得微辣，麻的感覺還比較重
可增添辣椒與油的香氣，喜歡加辣的人就多來幾匙吧
藥燉排骨
單點NT 70
內容有排骨、杏鮑菇薄片、枸杞、紅棗
排骨是可一次一口的小塊狀，每碗約有六、七塊
從湯中少許的中藥材我淺顯辨識出有何首烏、當歸、熟地等
主要是何首烏的味道，跟北部常吃的藥膳排骨(十全排骨)很不一樣
湯頭清甜、油量不多
排骨肉質非常軟嫩呢，且輕就骨肉乾淨俐落地分離
雖然部分排骨的肥肉較多，但風味與口感都很棒
原文網址：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/362472110
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