早期先民環境不好，食材容易腐壞，大多利用煮熟或醃漬方式，以延長保存期，鍋燒意麵跟油麵就是熟麵代表，大菜市的「福榮小吃店（阿瑞意麵）」是最好的例子，歷史悠久，日後我會另外提到，這裡我想先聊聊油炸過的「鍋燒意麵」。
意麵在台南是很主要的麵食種類，一種是新鮮的意麵，乾湯皆宜，像小杜、阿龍、恭仔、大菜市包仔王等等都是府城著名店家，油拌、肉燥兩派各有千秋，乾麵最常搭配餛飩湯，跟基隆吃法一樣，都是在地人日常美食。
另一種則是油炸過的意麵，有人說這是現代泡麵的前身，也有人稱為「伊府麵」，起源於中國，後來流傳至台灣，早期意麵都是用鴨蛋，現代亦有用雞蛋製麵，相較下我偏愛鴨蛋意麵，麵條較香，口感也更好。
南部鍋燒麵很常見，早餐店、冰果室等等皆有，並不稀奇，像是高雄的美迪亞鍋燒麵，非常有名，北部反而是鍋燒麵專賣店，抑或廣東粥兼賣之，雖然有些早餐店也有賣，但湯頭配料真的是亂搞，不如不要吃。
鍋燒麵的靈魂一定是湯頭，以柴魚湯頭最經典，保安路上的醇涎坊湯頭味道較甜，蘇家鍋燒意麵湯頭味道較淡，炸魚肉、白蝦、蔬菜、魚丸等等配料，還有絕對不能少了半熟蛋，如果再放一點桃花麩就更棒了，吸飽鮮味湯汁的桃花麩更好吃，吃到後段戳破半熟蛋，柴魚湯頭融合蛋液，味道更香濃，我竟然忘記點兩顆蛋，真是失算，桌上有辣椒粉，可自行添加。
蘇家鍋燒麵最大特色就是「意麵」，雖然同是油炸麵體，但不同於常見的粗圓麵，近似鹽水意麵的寬扁狀，麵條吃起來也不像一般意麵乾軟，反而保留些許麵條口感，蛋香仍在，而且更加清爽不油膩，吸附湯汁的意麵條滑順好吃，初嚐便覺喜歡，這種特殊的鍋燒意麵我真的是第一次嚐到，老闆說是配合的製麵廠特別訂做，其中秘密關鍵則無多說，害我十分好奇。
小菜滷豬腸覺得還好，不夠入味，但一份30元不貴，如果不是胃量不足，一定試試肉燥魚鬆飯或是雞肉飯，我來台南反而很少吃肉燥飯，大家都知道我最愛肉燥飯了，但吃了很容易飽啊！
聽在地朋友說，蘇家鍋燒麵常因老闆太累而沒開，所以營業時間僅供參考，我印象中來台南都有遇到營業，真的是我人品好（但是黃氏蝦仁肉圓繼續連18次摃龜撲空😭），如果蘇家鍋燒麵能使用木製井字架跟鋁鍋就更完美了，旁邊的戽斗米糕也是金華路著名宵夜，上次旅行有吃過，但沒寫文章，大家知道意思就好啦……。有機會來台南務必試試蘇家鍋燒意麵，也許有些人吃不習慣，但這少見的意麵還是值得試試，其實我最想吃的是阿美鍋燒麵，無奈歇業多年，已成遺憾……。
🏠台南市中西區金華路四段102號
⏱17:00–00:00
❌週三、四
⚠️店家常常不定時休假
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