[台南北區]Nephi 尼法法式餐廳。「辦桌」菜單與威靈頓牛排
尼法菜單「辦桌」以法國料理精緻、小份餐的風格融合台灣辦桌大菜與流水席的習慣風俗
不僅食材選用，連出餐順序也都有講究
隨著一道道餐點上桌，並聽著服務生對於這道菜餚的食材組成、烹飪方式介紹，以及這道餐點設計的理念
都能體會到尼法對於辦桌這個主題的詮釋是多麼的細心與可愛
詳細原文網址：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/362527235
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餐廳名稱：Nephi 尼法法式餐廳 (台南市北區東豐路111號)
營業資訊：06-2365880 12:00–14:00 18:00–21:00
餐點介紹：低消一份套餐/人 ※須加服務費10% ※禁止酒駕 ※理性飲酒
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尼法為在成大校區週邊、成大醫院旁
店外觀極為低調，兩旁都是一般透天住宅，路過通常不會太注意到
用餐採預約制，且預約時間固定，用餐時間約兩小時
店內僅八張桌，因此一個時段也只能至多接待八組客人
也算是相當難訂位的餐廳呢!
尼法外觀
踏進真的餐廳內，在玄關就站了五六位....帥弟服務生們(好亮，無法直視)
尼法 用餐環境
桌上已經擺放好餐具、玫瑰鮮花、以及紅蠟燭!!
人生第一個燭光晚餐，終於就此解鎖了啊
飲用水有基本(免加錢)的RO水、也有需要加錢的瓶裝氣泡水、瓶裝礦泉水可選擇
尼法 每人桌前都有擺放菜單卡
菜單的大菜排餐、餐後飲品需要選擇以外，其他都是固定搭配的
本季菜單以「辦桌」為主題
除了主菜是西餐廳排餐
其他前菜、湯品、甜點則都是採用台灣在地食材，設計出的菜單
「辦桌」是台灣(與中國)在不論新年、節慶、婚宴聚餐時最普遍的宴席方式
一群人圍著圓桌共同享用桌上佳餚，具有團圓美滿的象徵
南非國寶茶
剛就座時，連口罩都還沒脫下，就聞到一股濃郁牛奶糖香氣
第一次遇到有飄著濃郁牛奶糖蜜香氣的茶
重點是人家就是無糖的、清澈見底的茶啊
當然香氣只是聞起來有，喝起來是相當清甜毫無澀味的熱茶
※南非國寶茶不含咖啡因，對咖啡因敏感的人客也可安心享用
脆餅
一人會有四片不同口味的脆餅，從前到後、從淡到重味分別是
紅心地瓜、橄欖油香料、紅椒帕瑪森起七、昆布油蔥
建議直接以手拿取，從淡口味往重口味的方式食用
「紅心地瓜」，嗯...表面有油光的、比較厚一點點的地瓜餅...味道跟口感一模一樣!!
「橄欖油香料」，口感較膨鬆酥脆，橄欖油的脂香醇厚佐以香料，雖然也是油但香氣跟口感我很喜歡
「紅椒帕馬森起司」，帶紅椒香氣的多...滋
「昆布油蔥」 ，有昆布濃郁鹹香，卻不會死鹹到讓人口乾舌燥，口味特別也是我覺得四者中最好吃的
頭盤 貢寮九孔/屏東櫻桃鴨/海蜇皮/肉凍
辦桌通常第一道上菜會是什麼?就是冷盤拼盤 (好啦，也有遇過是烏骨燉雞湯)
拼盤內常見的就是烤鴨、油雞、叉燒等冷或常溫的紅肉類，搭配烏魚子、海蜇皮等海鮮與漬物小菜
尼法的頭盤則是將拼盤各分成四道料理小食一併上桌
服務員建議從最清淡的開始吃，依序是
「貢寮九孔」
九孔、芥末美乃滋、青蘋果薄片、魚卵
「海蜇皮」
炙燒干貝、牛蒡、海蜇皮、芥末美乃滋、樹葡萄
「屏東櫻桃鴨」
當歸米糕油炸，上層有櫻桃鴨生火腿和醃漬生薑可以增添清爽口感
鴨肉香氣很充足，炸米糕表面酥香略油，但份量不多所以還好、不覺得過於油膩
「肉凍」
下層用豬後腿肉、鴨肝、毛豆做成，上層則是雞湯混波特酒做成的法式傳統肉凍
小小一塊上層面積承載滿滿黑胡椒毛豆、日本漬物、雪豆苗
冰涼的肉凍一入口即緩慢化開，滿滿肉汁與高湯熬出的脂香
整體味道其實沒有到很重，就只是因為有胡椒和漬物的搭配，所以建議最後吃
但整體還是相當清爽的
二路羹 學甲白蝦
以學甲一夫水產養殖白蝦、虱目魚做成的「尼法版炸蝦卷」
搭配雞高湯、澎湖海菜、柴魚昆布高湯、榨菜、西瓜綿以及用白河蓮藕粉作勾芡
蝦卷(雖然是餅狀的)上點綴海苔醬、飛魚卵、奧斯嘉魚子醬、時蘿油，點綴金蓮葉
「尼法版蝦卷」外酥脆不油不膩，內略有彈性，蝦與魚肉香很濃郁相輔相成
搭配的羮湯微稠，有明顯昆布的海味，但也有雞肉的香氣因此不會覺得過鮮(腥)
上面點綴的飛魚卵和魚子醬帶較衝擊的鮮香，零星點綴有畫龍點睛之妙
鮮先上 安平漁港鮮魚
根據尼法粉專介紹，這道菜是以經典台菜「五柳枝」為靈感來源
選用安平港每日捕撈的午仔魚，以日本柑橘醋炙烤到表面由亮金黃，肉質緊緻富有彈性
下層搭配的是高山豆苗、鳳尾藻、切細絲的腐竹
搭配的米黃色醬汁是以日本柚和台灣文旦作成的白酒醬，有點像胡麻醬，有日式風味
翠綠點綴則是埔里刺蔥油，帶青草香氣
上面以圓形豆薯片交疊擺放如雪白的魚鱗般，口感鮮脆多汁如水梨
起家 日月潭紅茶雞
台灣人的除夕年夜菜必有一雞，「食雞，會起家」(台語「起家」音似「起雞」)
意味家族事業會興旺的吉祥寓意
尼法選用日月潭紅玉雞，這些養殖雞會因為飼料中有添加日月潭紅茶葉
肉質會累積紅茶色素與香味(ㄟ.....那我應該也是重度累積茶香跟咖啡香喔)
雞肉以舒肥低溫烹調後再大火乾煎表面，肉質非常緊緻扎實，中央略淡點粉嫩
上層沾上碎榛果與胡桃，一起享用更添堅果香氣與顆粒的口感
旁邊裝飾的是小黃瓜刨成的薄片，包裹虎椒涼菜和甜椒泥
並點綴橫切的醃漬茴香頭、可食鮮花瓣
上面還有一片略透光的蜜汁雞皮脆片
調味是以多種香料、發酵大麥汁、巴薩米克醋、蠔油作成濃郁鮮香的棕色醬汁
上面點綴數滴尼法自製辣油(稱之辣妹醬)
稱不上嗆辣，就是很些微調皮地刺激味蕾
(雙人分享大菜)尼法鵝肝威靈頓牛排
上到下分別是菠菜、松露蘑菇醬、鵝肝、美國Prime菲力，外層則是尼法特製酥皮
剛上桌時已經有將威靈頓牛排分成兩塊，跟我們預期橢圓形的外觀差不少
因為酥皮是尼法自製的，是圓形的，因此尼法的威靈頓牛排原型應該是很像桌上按鈴的模樣
但內容物當然還是包含威靈頓牛排最經典的元素：酥皮、鵝肝、蘑菇醬、菲力牛
相信有看過Gordon Ramsay節目的人一定之到這道料理
威靈頓牛排、醃漬小菜先上桌，稍後服務員會來在盤面上倒馬德拉醬(Madeira sauce)
馬德拉醬是以馬德拉酒(Madeira) 和牛骨汁熬煮成的醬汁
雖然這時候應該~就能自行開動了
但此時服務生就會走過來詢問是否需要示範怎麼吃
怎麼吃?怎麼切? 的確切一切、塞進嘴裡就這樣沒錯
但望著這高聳的威靈頓牛排，我已經預見自己把它切成大雜燴的慘樣
店員在桌邊邊示範邊說明：「切的時候的確會將裡面的東西全壓出來，這時候就是切成能一口大小，然後把他們填回去。」
將分切小片的酥皮，疊上菲力牛肉、鵝肝、蘑菇醬和菜，然後叉一起就可以了
就是拆了再裝回去，但每一口一定都要有酥皮、菜、鵝肝、蘑菇醬、菲力牛
法國料理講究每口都要所有食材都吃到。
我好像能理解對法國料理好像都有一個小東西卻能吃三個小時的原因了
因為手真的很忙啊
帥弟服務員示範第一切後，我們終於要自己來動刀了
這時候...店長出現在桌邊啦
嘖嘖嘖，他非常肯定我們一定會切得悽悽慘慘戚戚
店長領走刀叉，把剩下八成的威靈頓牛排都切了
不得不佩服店長刀功，酥皮內的肉菜幾乎保留在酥皮內
邊分切邊介紹要怎麼吃，先是直接吃、再來是沾醬、再來是沾醬與搭配墨西哥小辣椒等等
餐具手法、沾醬用量、辣椒切塊大小都有講究
一口由店長操刀，包含酥皮、菠菜、鵝肝、菲力、蘑菇醬、酸黃瓜、墨西哥辣椒與馬德拉醬的威靈頓牛排
法國料理講究每口都要所有食材都吃到。
墨西哥小辣椒甜中帶酸，嗆辣如煙火般狂熱刺激舌尖又稍縱即逝，不帶走一片雲彩
辣椒太大塊，會掩蓋威靈頓牛排地風味，因此每口僅需要一小塊即可
墨西哥小辣椒、酸黃瓜、紫洋蔥、珍珠洋蔥
都是酸酸的醃漬物
蒜香馬鈴薯泥、舞菇、炸蓮藕片
團聚 嘉義鱷魚
選用「鱷魚」尾為主食材，搭配豬瘦肉和軟骨、青木瓜、無花果、清酒煲煮淬取
再滴入萃取南薑風味的鵝油呈現的就是一杯~清澈金黃的湯
沒有任何肉~我以為可以吃到鱷魚(一點點失落)
湯很沁甜，抱歉我想到了愛..脆瓜
甜蜜圓滿 秋季栗子
辦桌的甜點其實變化多樣，但冰淇淋是相當常見的吧? 當服務員說辦桌的甜點很常有出現的漢堡冰
的確勾起了小時候的回憶啊，不論是漢堡或玉米造型的，都讓人回味呢
其實漢堡冰原型就是日本甜點最中(もなか)，以糯米粉做成的輕餅殼夾著紅豆泥或是冰淇淋
尼法的漢堡冰小而精緻，以最中餅殼呈裝自製黑糖玄米冰淇淋，因為沒有加乳化劑因此會很快融化
另一邊則是還有一塊杏仁蛋糕，上面是香緹、栗子泥蒙布朗，最後上頭點綴的三片楓葉則是薑餅
點綴綠茶粉以及像是靄靄白雪的分子料理薑粉
將兩塊餅殼壓密再咬，但還是很容易內容物炸出來
我很喜歡玄米香與從甜中透出的微微薑汁香氣，非常美味，餅殼也很輕很脆
是個既漂亮又滋味豐富好吃的甜點
享福 吃甜甜
服務員會用像提籃的平台題來三種小西點：核桃杏仁餅、白蘭地餅、馬卡龍
一人可以選兩種
另外還會有一小碗的甜湯，以燕麥漿為基底，加入白木耳、燕麥粒、桂圓
「白味噌胡桃金磚」 添加白味噌、杏仁粉、細小的桂圓肉，是三者最不甜的
「威士忌酥餅」夾心奶油和葡萄乾都有威士忌醃漬過，葡萄乾的酒味特重，但鮮奶油口感我不愛，整體還好，次甜
「桂花烏梅馬卡龍」三者中最甜，儘管店長說「這是我吃過最不甜的馬卡龍了」還是蠻甜的啦
白味噌胡桃金磚，小金磚外觀也明示著其實這就是迷你版費南雪
融合堅果、味噌與桂圓，鹹甜風味交融、豐富多元
威士忌酥餅
壽星蛋糕
是寶可夢地鼠!!
外層是泰式椰奶，裡層是冰透的芋泥，裡面有芋頭丁，下層還有鹹蛋黃
冰涼又是芋頭配鹹蛋黃這經典的鹹甜組合，非常喜歡!!
伴手禮 檸檬卷、法國麵包、法國進口奶油
服務員介紹，辦桌最後都有伴手禮(有嗎?)是尼法自製檸檬卷和法國麵包
建議回家後，吃之前要先在麵包表面噴水以烤箱210℃烤4-6分鐘，檸檬卷需時較短、法國麵包較長
進口奶油則是用來配法國麵包一同享用
我覺得尼法的法式料理的厲害就是，依舊同時添入非常多食材
卻讓人客有辦法在一口中能嚐遍每一種食材的風味，此起彼落，相互映襯
沒有哪個食材喧賓奪主、獨領風騷；也沒有哪個食材被忽略、慘遭邊緣化
尤其「辦桌」這菜單的設計，就是融合許多台灣人本來就算日常生活中常吃的食材
因此這些食材以另一種形式互相搭配在一起，就會人有種既熟悉又有新奇的體驗
(啊~原來A配B也能那麼好吃啊~~~~~)
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