德國復活節必吃麵包-辮子麵包Hefezopf/Osterzopf #食譜分享

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Hefezopf是德國巴伐利亞、奧地利、瑞士等地復活節必吃的麵包之一，這款麵包主要使用大量的牛奶、雞蛋、奶油及酵母混合而成，因此麵包烤完後充滿濃濃的奶香味，麵包體也特別柔軟。Hefe是德語酵母的意思；Zopf則是辮子的意思，所以顧名思義他的外型長的就像一條辮子，中文又可以叫做是辮子麵包。


 在復活節及聖誕節時，Hefezopf還會被做成花環(Osterzopf)的形狀，代表著12個月生生不息。特別是在復活節時期，編成花環狀的辮子麵包，中間或麵包上頭會擺上顏色鮮豔的彩蛋，十分的應景。當然現在不需要等到復活節或聖誕節就能吃到這好吃的麵包，而且口味也越來越豐富，除了原味外，添加果乾的辮子麵包也很受歡迎。

辮子麵包有著悠久的歷史，相傳它曾被年輕男子拿來當成表達愛意的禮物送給女子；在15世紀也有一說，因為辮子能避邪，丈夫死後，寡婦得一同陪葬，後來改為割下辮子放入墓穴陪葬，隨著時間演進，人們製作辮子麵包放入墓穴以代替真實的頭髮辮子。

不管是那個傳說，都不能改變辮子麵包美味的事實，操作方法也不難，所以一起捲起袖子，做作這好吃的麵包吧！

∞預備 Preparation
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 牛奶加熱至接近人體體溫
☞ 烤箱預熱180度
☞ 此份量可作約2個長條辮子麵包

∞食譜 Recipe
-中筋麵粉 525g All Purpose Flour 525g
-溫牛奶 225g Warm Milk 225g
-速發酵母 7g Instant Yeast 7g
-砂糖90g Sugar 90g
-鹽巴2g Salt 2g
-全蛋 1顆 Whole Egg 1
-蛋黃 2顆 Egg Yolk 2
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-無鹽奶油 70g Unsalt Butter 70g
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-蛋液 適量 Egg Wash Q.S
-牛奶 1Tbsp Milk 1Tbsp
-珍珠糖 適量 Peral Sugar Q.S
-黑芝麻 適量 Black Sesame Q.S
-白芝麻 適量 White Sesame Q.S



 ∞文字做法 Instructions
1. 將牛奶加熱至接近人體體溫，加入速發酵母，稍微攪拌後靜置
2. 攪拌盆中加入中筋麵粉、鹽巴、砂糖、香草精、全蛋、蛋黃以及牛奶
3. 先以低速攪拌3-5分鐘；再轉中速攪拌5分鐘，可拉出粗膜
4. 加入室溫軟化的奶油，在以低速攪拌直至奶油與麵團融合，途中可提機刮缸加速筋性形成，再轉中速打5-6分鐘
5. 將麵團移至撒有手粉的操作台上，初步滾圓後放入抹油的調理盆內，蓋上布巾或保鮮膜做第一次發酵，時間約1小時-1.5小時，麵團體積呈現2倍大
6. 將麵團平均分為兩部分，取其中一部分再對分為兩個麵團
7. 將麵團做排氣後，比較光滑面朝下，整形為長方形後，由上慢慢往下捲成長條型。兩個麵團都整形完後，蓋上布巾鬆弛10分鐘。
8. 將鬆弛後的麵團搓成60-70公分長的條狀，取中心點交叉成為十字
9. 將壓在下面的麵團先左右交叉，再將另一條麵團做上下交叉，依序編織直到麵團尾端。將尾端壓緊後撒入麵團下方，移至舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上布巾，進行2次發酵，時間約30分鐘，整體變成1.5-2倍大。
10. 另一部分的麵團，均分成3等份，重覆步驟7
11. 將三條麵團頂端結合壓緊，開始向編辮子的方式編到麵團尾端，尾端壓僅收治麵團底部；頂端麵團一樣整形好後收至麵團。整形好的麵團移到烤盤上，蓋上布巾進行2次發酵
12. 發酵完的麵團表面塗上蛋液，再依照喜好撒上珍珠糖、芝麻粒
13. 放入預熱180度烤箱，烘烤30-35分鐘，途中如果麵包上方已經上色，可蓋上錫箔紙防止顏色太深。烘烤完畢後放涼切片可直接食用，或塗上奶油、乾酪、果醬搭配食用。


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