Hefezopf是德國巴伐利亞、奧地利、瑞士等地復活節必吃的麵包之一,這款麵包主要使用大量的牛奶、雞蛋、奶油及酵母混合而成,因此麵包烤完後充滿濃濃的奶香味,麵包體也特別柔軟。Hefe是德語酵母的意思;Zopf則是辮子的意思,所以顧名思義他的外型長的就像一條辮子,中文又可以叫做是辮子麵包。
在復活節及聖誕節時,Hefezopf還會被做成花環(Osterzopf)的形狀,代表著12個月生生不息。特別是在復活節時期,編成花環狀的辮子麵包,中間或麵包上頭會擺上顏色鮮豔的彩蛋,十分的應景。當然現在不需要等到復活節或聖誕節就能吃到這好吃的麵包,而且口味也越來越豐富,除了原味外,添加果乾的辮子麵包也很受歡迎。
辮子麵包有著悠久的歷史,相傳它曾被年輕男子拿來當成表達愛意的禮物送給女子;在15世紀也有一說,因為辮子能避邪,丈夫死後,寡婦得一同陪葬,後來改為割下辮子放入墓穴陪葬,隨著時間演進,人們製作辮子麵包放入墓穴以代替真實的頭髮辮子。
不管是那個傳說,都不能改變辮子麵包美味的事實,操作方法也不難,所以一起捲起袖子,做作這好吃的麵包吧!
∞預備 Preparation
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 牛奶加熱至接近人體體溫
☞ 烤箱預熱180度
☞ 此份量可作約2個長條辮子麵包
∞食譜 Recipe
-中筋麵粉 525g All Purpose Flour 525g
-溫牛奶 225g Warm Milk 225g
-速發酵母 7g Instant Yeast 7g
-砂糖90g Sugar 90g
-鹽巴2g Salt 2g
-全蛋 1顆 Whole Egg 1
-蛋黃 2顆 Egg Yolk 2
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-無鹽奶油 70g Unsalt Butter 70g
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-蛋液 適量 Egg Wash Q.S
-牛奶 1Tbsp Milk 1Tbsp
-珍珠糖 適量 Peral Sugar Q.S
-黑芝麻 適量 Black Sesame Q.S
-白芝麻 適量 White Sesame Q.S
∞文字做法 Instructions
1. 將牛奶加熱至接近人體體溫,加入速發酵母,稍微攪拌後靜置
2. 攪拌盆中加入中筋麵粉、鹽巴、砂糖、香草精、全蛋、蛋黃以及牛奶
3. 先以低速攪拌3-5分鐘;再轉中速攪拌5分鐘,可拉出粗膜
4. 加入室溫軟化的奶油,在以低速攪拌直至奶油與麵團融合,途中可提機刮缸加速筋性形成,再轉中速打5-6分鐘
5. 將麵團移至撒有手粉的操作台上,初步滾圓後放入抹油的調理盆內,蓋上布巾或保鮮膜做第一次發酵,時間約1小時-1.5小時,麵團體積呈現2倍大
6. 將麵團平均分為兩部分,取其中一部分再對分為兩個麵團
7. 將麵團做排氣後,比較光滑面朝下,整形為長方形後,由上慢慢往下捲成長條型。兩個麵團都整形完後,蓋上布巾鬆弛10分鐘。
8. 將鬆弛後的麵團搓成60-70公分長的條狀,取中心點交叉成為十字
9. 將壓在下面的麵團先左右交叉,再將另一條麵團做上下交叉,依序編織直到麵團尾端。將尾端壓緊後撒入麵團下方,移至舖有烘焙紙的烤盤上,蓋上布巾,進行2次發酵,時間約30分鐘,整體變成1.5-2倍大。
10. 另一部分的麵團,均分成3等份,重覆步驟7
11. 將三條麵團頂端結合壓緊,開始向編辮子的方式編到麵團尾端,尾端壓僅收治麵團底部;頂端麵團一樣整形好後收至麵團。整形好的麵團移到烤盤上,蓋上布巾進行2次發酵
12. 發酵完的麵團表面塗上蛋液,再依照喜好撒上珍珠糖、芝麻粒
13. 放入預熱180度烤箱,烘烤30-35分鐘,途中如果麵包上方已經上色,可蓋上錫箔紙防止顏色太深。烘烤完畢後放涼切片可直接食用,或塗上奶油、乾酪、果醬搭配食用。
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