[嘉義東區]2486 南台灣第一家辣脆腸。嘉義文化路夜市/彌陀夜市/太保市彩虹商圈七主宮夜市均有擺攤
拖延跟隱瞞了許久,終究我還是要來介紹我最愛的夜市攤位啦
可是每次被問到去夜市要吃什麼,我都一定會回「2486啊」
起初覺得我每次都夾差不多的東西,真的沒什麼值得跟大家分享的
但我後來每每看到老闆把各種豐盛食材整齊地擺在攤車上時,真的看起來美得太欠拍
最終就是想跟大家推薦「南台灣第一品牌 2486辣脆腸」
嘉義市旅遊資訊
完整原文:https://anny2949.pixnet.net/blog/post/362603480
「2486 辣脆腸」 營業資訊
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餐廳名稱:2486 辣脆腸 本店(嘉義市東區文化路與中正路口,文化路夜市內)
營業資訊:約下午~售完
分店資訊:
◆ 彩虹/七主宮夜市 (嘉義縣太保市祥和東路三段和太保一路口)
每週二、四 17:00~售完
◆ 彌陀夜市 (嘉義市東區立仁路30號)
每週三、五 17:00~售完
餐點介紹:辣脆腸/涼拌小菜/蔬菜類/豆製品/肉類/火鍋料
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「2486 辣脆腸」 彩虹/七主宮夜市
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通常下午四點多夜市廣場上就會有攤家陸續進場準備,2486辣脆腸的老闆也會這時候到
雖然2486 辣脆腸的食物都是已經熟的,也不用再額外加熱烹煮,準備的時間不會太久
但從架攤車、鋪好保冷劑,並將食材全部擺好,也要差不多約五點多才會好
人客也不用跟老闆點餐,就自己拿桌上的金屬盆和餐夾,自己夾就好
(客串演出: J哥、Na哥)
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招牌就是放在最左上角的「辣脆腸」,是用鴨腱頭(腱帶)、辣椒、辣油、酸菜等醃漬的冷菜,卻是最後才被拿出來,會放在左上角的空餐盤內
有大份/小份 兩種份量
近期新增的還有涼拌木耳、筍片、豬肝片、豬耳朵片
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蔬菜類:高麗菜(推薦)、玉米筍(推薦)、綠花椰菜(推薦)、白蘿蔔(每次醃漬程度不同,有時候會苦苦的)、小黃瓜、海帶等
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豬肉類:豬耳朵、大腸、肝連肉、豬心、豬頭皮、粉肝
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禽類:鴨心串、鴨肝、鴨胗、辣脆腸、鵪鶉蛋
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澱粉或加工製品:米血、米腸、甜不辣片、芋粿、百頁豆腐、水晶餃、黑輪
串類:素腰花(推薦)、蒟蒻丸子(推薦)、桂冠黃金魚丸、鑫鑫腸等
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豆製品:黑大豆干(推薦)、五香豆干、炸腐皮、蘭花干
我偶爾也會夾對切成直角三角形的黑大豆干,因為豆干具有細小孔洞,可以吸飽湯汁,多汁又入味,推薦
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大多食材都是已經一塊塊完整的,或是串成一串的,份量一目了然
而像葉菜類、辣脆腸則是以「一份」為單位,就夾一點點做記號就好(若要兩份以上,可以直接跟老闆說)
老闆會自己夾滿一份的份量
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之後老闆將盆內食材用剪刀剪小塊,裝到塑膠袋內
然後淋好幾湯匙的店家獨門冷湯汁、蔥花、辣椒醬(若要加辣的話),就完成了
看似把柔軟食材剪一剪很輕鬆,但想想一整晚都不停地操作剪刀,虎口、手指的肌腱、關節痠疼或發炎肯定是個會發生的職業傷害啊...
之前有一段時間還有工讀生來打工,做不到一個月就離開了,聽老闆說就是因為他覺得太辛苦了
「2486 辣脆腸」 辣脆腸
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小份的量大約五、六條吧,也會再切成大小不一的小塊狀
脆腸是鴨腱頭(或稱鴨腱帶)部位,而不是鴨腸,南部地區會俗稱之「泡泡糖」
富有咬勁,又帶點脆脆的
辣脆腸雖然本身不像蔬菜或豆製品那麼容易入味或吸附醬汁
但老闆會附一堆酸菜,酸香微辣又偏鹹,口味比較重
「2486 辣脆腸」 花椰菜
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每份約是兩小株,不算便宜,但因為搭配店家獨門的冷湯汁,讓人欲罷不能
花椰菜沒有煮到很熟透,梗的部位比較硬
綠花的部位則軟且吸飽湯汁,就像海綿一樣,一咬爆汁啊
其他像蔬菜如高麗菜、玉米筍也是超推薦!
「2486 辣脆腸」 素腰花
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每串會有兩個素腰花,塊頭比我在其他店家看的都大,外觀有點像嘴唇
也是我必夾,數量三串以上!
口感Q軟帶脆,配著店家自製香鹹的冷湯汁,甜中一點點辣、一點點油
夠味卻還是蠻清爽的
「2486 辣脆腸」 大黑豆干
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一整塊方形大黑豆干會先被斜切成三角形,之後老闆會再把他切成小塊
大多時候遇到的大黑豆干是像這種很多孔洞的,本身較乾,但因為有很多像凍豆腐的小洞,可以吸附滿滿湯汁
一咬下去,醬汁就會滿溢出來
偶爾買了十幾次中會有一兩次看到則是很光滑嫩白的切面的
「2486 辣脆腸」 豬肝片
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豬肝切片後以麻油、老薑片炒熟,但之後應該有再醃漬,本身其實薑和麻油味已經很淡很淡
軟嫩滑Q帶點咬勁,越嚼越有汁,不是乾乾粉粉的類型
完整原文:https://anny2949.pixnet.net/blog/post/362603480
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