台北-米其林二星【RAW | Spring 2022】<Re:define future>
不只是品味，是場盛宴
🍽前導介紹｜
這次Andre 家春之饗宴
讓🐯🐻驚艷不已👍🏻👍🏻
值得細細品味深入報導
・從概念讓人陷入未來感探究
・從視覺讓人陷入沈浸式想像
・從菜餚讓人陷入感官式體驗
從開放訂位開始，就知道這次的春季體驗非常不一樣，全新的官網、菜單、設計，神秘感讓人增添了滿滿的期待！
//用餐前一晚//
深思熟慮一整晚，想著如何搭配出對得起這一餐的穿搭🤭，最後決定以一身未經定義的全白搭配時光感珍珠，跟著這場饗宴踏入未來
❈ #OOTD ｜蚌殼白妖精⚪️
//入門前等待時//
有別以往在RAW大廳等待用餐，此季搭配SECCA 聯名主題，大大的玻璃貼上了遮蔽貼，門口拉起了排隊線，所有用餐貴賓都在門口排排站等著入場
//用餐前一刻鐘//
入場後每一組配上一名解說員，帶著大家認識SECCA團隊打造的美型器皿設計概念跟材質，也是搭餐會用到的裝點
哈~終於坐上餐桌，當魔術方塊被取出時興奮跟期待感也升級到了最高點！
接著聊聊🐯🐻品到什麼樣的未來唄
這季的菜單圍繞著對Future的想像力
每一道菜色都有著主廚想傳達的教條
搭配著SECCA器皿有著說不出的張力
來上菜單//
❈ 2022春季 MENU ❈
1-新舊融合 I AM HYBRID
・未來鮮花塔/白豆青豆冷熱湯
・靈感源自生物進化、新舊融合的概念，是否在料理中也會產生新的概念
2-海洋危機 OCEAN CRISIS
・沙丁魚/昆布油/黃金魚卵/壽司
・壽司上的黃金魚卵象徵海洋微粒污染，述說人類過度使用海洋、污染了海洋
3-返璞歸真 RAWNESS
・菇/蕨葉菜/茄子泥/地膚魚子醬/麵包
・這道菜使用手套食用，盤中如森林佈滿了泥土(茄子泥)、野菜、菇類，經疫情/戰爭/生態浩劫後，反思人類是否會回到使用雙手進食的原始
4-氣候變異 CLIMATE CHANGE
・竹莢魚/甜蝦/紅石榴/杏鮑菇
・透過SECCA的器皿倒下象徵雨水的醬汁，模擬著雨滴落在食材上
5-適者生存 SURVIVAL OF THE FITTEST
・和牛/黑鮪魚腹/莓果醬/魚子醬
・擺盤中滿滿的鮮紅色，象徵人類在掠食海洋與陸地動物導致食物鏈失衡
6-需求vs愉悅 NECESSITY VS PLEASURE
・大頭菜/馬鈴薯/金華火腿高湯
・是需求還是愉悅，本道菜回歸食物根本的純粹，從食材中萃取最精華的營養
7-突然變異 MUTATION
・朝鮮薊/炸龍蝦/七味粉/奶油醬/黑子醬
・龍蝦的一生會歷經13次的換殼，不斷長大成為抵禦外界的掠食者
8-M型社會 M SHAPE SOCIETY
・和牛牛小排/玉米晶球/馬鈴薯舒芙蕾
・Chef使用兩種食材，卻是兩種完全不同的呈現方式，利用料理複雜度的高低，表達出M型社會的差異
9-黃金世代 OUR GOLDEN AGE
・香料果凍/栗子泥/柑橘水羊羹/金箔冰淇淋
・利用來自於金澤的SECCA以及金箔，呈現三種不同的小甜點
❈餐點價位ᴺᵀᴰ❈
・春季套餐⁴⁶⁸⁰
・清酒單杯⁵⁵⁰
・水資¹²⁰
(需再 +10%服務費)
❈ T.B 🐯🐻風神榜 ❈
・喜TOP 1：第三道-返璞歸真
這道菜要帶上手套🧤，直接用手抓著仿木頭器皿上像是泥巴的茄子泥+蕨草醬，配著麵包一起啃，配上像是魚子醬口感的地膚子一起吃，搭配麵包真的好好吃
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・喜 TOP 2：第八道-M型社會
和牛小排暖嫩軟香，入口即化，搭配上酥脆口感炸得酥脆的玉米晶球，沾上醬汁讓人好不滿足；還有馬鈴薯舒芙蕾搭配肉醬汁好好吃，雖然有點鹹，但重口味B編還是給了大拇哥
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・喜 TOP 3：第9道-金箔冰淇淋
小小一隻，奶香濃郁、餅乾酥脆香甜，口味豐富，加上貼了一層金箔視覺大大加分，實在是可可愛愛100分，也為這沈浸體驗感滿分的一餐劃下完美的句點
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・不喜-1：第6道-需求v.s愉悅
訴求回歸食材的純粹，看來🐯🐻還是回不去，實在是健康取向的料理手法導致口味稍微清淡一些
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・不喜-2：第7道-突然變異
龍蝦是好吃的，但醬汁口味真的比較重鹹，而且龍蝦肉質太有嚼勁，終於完食🐯🐻牙套倆口嘴巴快酸死😂
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總的來說，除了餐點外，整體的視覺藝術呈現、服務人員講解等週邊體驗真的只有滿意可以形容，不愧是2顆星星的實力！
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